Vývar je základem mnoha polévek a jídel. Můžete jej vařit z různých druhů masa, ale obzvláště chutný a bohatý je vývar z vepřového masa. Dnes vám řekneme, jak správně uvařit tento vývar bez kosti, aby byla vaše polévka bezkonkurenční pro chuť a sytost.
Tajemství lahodného vepřového vývaru bez kosti je správná volba masa. Nejlepší je použít vepřové maso s mramorovým tukem a jemné části sušeného krčku nebo tílka. Maso by mělo být čerstvé a kvalitní. Pro vývar je navíc lepší použít jemně nasekané maso, aby se syté chutě rychleji přesunuly do vývaru.
K výrobě vepřového vývaru bez kosti budete potřebovat hrnec se silnými stěnami. Doporučuje se použít nerezový hrnec nebo litinu. Pánev by měla být dostatečně velká, aby se do ní vešlo maso, zelenina a voda. Pokud nemáte hrnec se silnými stěnami, můžete použít i vícevrstvý kotlík, hlavní je, že je velký.
Výběr správného vepřového
| Kritérium výběru | Co hledat |
|---|---|
| Barva | Čerstvé vepřové maso by mělo mít jemně růžovou barvu. Vyhněte se nákupu masa se šedivým nebo příliš jasným červeným odstínem. |
| Zápach | Při výběru vepřového věnujte pozornost vůni. Čerstvé maso by nemělo mít nepříjemný zápach. Vyhněte se masu se žluklým nebo rybím zápachem. |
| Hustota | Při dotyku musí být vepřové maso pružné a pružné. Vyhněte se masu s lepkavou, mokrou nebo tuhou konzistencí. |
| Tučnost | Vyberte si vepřové maso s mírným množstvím tuku. Příliš tučné maso může vést k nadměrnému tuku v vývaru a příliš nízkotučné k jeho nedostatku. Ideální je středně tučné maso. |
Pamatujte, že čerstvé a kvalitní vepřové maso je základem chutného vývaru. Věnujte dostatek času výběru správného vepřového masa, aby byla vaše polévka opravdu chutná a chutná.
Jak vybrat vepřové maso na vývar
1. Vyberte si čerstvé maso. Věnujte pozornost barvě vepřového masa - mělo by být růžové nebo načervenalé, bez podezřelých skvrn nebo zelených odstínů. Také stojí za to zkontrolovat vůni masa-nemělo by být nepříjemné nebo shnilé.
2. Preferujte maso s mramorovou žilkou. Mramorovaná Žilka ve vepřovém mase jsou jemné žilky tuku, které dodávají masu šťavnatost a chuť. Vyberte si maso, které má malé žilky tuku.
3. Věnujte pozornost struktuře masa. Maso by mělo být husté, bez příliš mnoho tukových povlaků nebo těsně sedící kůže. Toto maso poskytne nejlepší výsledek při vaření vývaru.
4. Ujasněte si, která část vepřového masa je pro vývar nejlepší. Nejčastěji se k vývaru používají vepřová panenka nebo zadní část vepřového masa. Obsahují dostatek masa a kostí, aby vývar dodal šťavnatost a bohatou chuť. Navíc neobsahují příliš mnoho tuku, díky čemuž je vývar lehčí a zdravější.
Podle těchto pokynů si budete moci vybrat správné vepřové maso pro přípravu vývaru a vychutnat si lahodnou a chutnou polévku.
Příprava ingrediencí
Chcete-li uvařit chutný a chutný vepřový vývar bez kosti na polévku, musíte ingredience správně připravit. Budete potřebovat:
| Vepřové | 500 g |
| Voda | 2 l |
| Cibule | 1 ks |
| Mrkev | 1 ks |
| Pepřový hrášek | 5-6 kusů |
| Bobkový list | 2-3 kusy |
| Sůl | dle chuti |
Vepřové maso je lepší volit s trochou tuku, aby vývar nebyl příliš mastný. Obvykle se používají řezné otruby nebo filety.
Před vařením musíte vepřové maso důkladně opláchnout pod tekoucí vodou, abyste odstranili nepříjemný zápach a zbytky krve. Poté se maso nakrájí na velké kousky, asi 3-4 cm velké.
Cibuli a mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme na velké kroužky nebo kostky. Cibule se přidává do vývaru celá a mrkev lze nakrájet na velké kousky nebo tenké plátky.
Do hrnce s vodou se přidává vepřové maso, cibule a mrkev, stejně jako hrášek a bobkový list. Podle chuti osolte.
Nyní, když jsou ingredience hotové, můžete začít vařit vývar. Jedeme!
Čištění a krájení zeleniny
Než začnete vařit vývar z vepřového masa bez kosti, musíte zeleninu správně připravit:
- Mrkev by měla být oloupána a ocasní částí a poté nakrájena na kolečka nebo malé půlkolky.
- Cibulku cibule je třeba oloupat odstraněním kůry a poté ji nakrájet na půlkolky nebo kostičky, podle preferencí.
- Brambory je také třeba oloupat a nakrájet na kostičky nebo půlkolky, podle preferencí.
- Česnek lze nakrájet na malé kostičky nebo protáhnout lisem.
- Pokud recept uvádí jinou zeleninu, jako je petržel, celer nebo pepř, je třeba je také oloupat a nakrájet podle libosti.
Oloupaná a nakrájená zelenina je připravena k použití ve vývaru. Kromě chuti dodává zelenina polévce chuť a zdravé vitamíny.
Vaření vývaru
- Připravte si vepřové. Odřízněte přebytečný tuk a maso. Doporučuje se používat vepřový bok nebo zadní nohu. Pokud je to možné, ponechte malou kost pro větší chuť vývaru.
- Nalijte do hrnce naplněného studenou vodou, aby se maso úplně zakrylo. Čím více vody, tím více vývaru získáte.
- Umístěte pánev na střední teplotu a přiveďte k varu. Když se voda vaří, snižte teplotu na minimum a odstraňte vzniklou pěnu.
- Přidejte zeleninu a koření podle chuti. Skvělá je cibule, mrkev, petržel, celer. Položte je celé nebo je nakrájejte na velké kousky.
- Po přidání zeleniny a koření osolte vývar. Sůl přidávejte postupně, aby se vývar nevysolil. Pamatujte, že při přípravě polévky bude stále přidáno mnoho různých ingrediencí, které mohou také obsahovat sůl.
- Vývar přiveďte k varu a vařte na mírném ohni asi 2-3 hodiny. Intenzita chuti vývaru závisí na době vaření. Čím déle se vaří, tím sytější je samotný vývar.
- Po celém procesu vaření vyjměte pánev z ohně a nechte vývar vychladnout. Poté odstraňte maso, zeleninu a koření. Vyklopte je nebo použijte na jiná jídla.
- Vývar lze okamžitě použít k přípravě polévky nebo do budoucna zmrazit. Bude skvělým základem pro různé polévky a omáčky.
To je všechno! Nyní víte, jak uvařit lahodný a chutný vývar z vepřového masa bez kosti. Dobrou chuť!
Pravidla prvního varu
Zde je několik pravidel, která vám pomohou uvařit dokonalý vývar:
1. Připravte si maso:
Před zahájením přípravy vývaru je třeba zpracovávat vepřové maso Samostatně. Měli byste jej opláchnout ve studené vodě, abyste odstranili případné zbytky krve a dalších nečistot. Poté maso pevně zabalte do gázy nebo plynu, aby se při vaření nerozpadalo na částice.
2. První vaření:
První vaření masa je nezbytné k odstranění všech možných nečistot a nečistot a k odstranění nepříjemného zápachu. Vložte vepřové maso do velkého hrnce a zalijte ho studenou vodou tak, aby maso zcela pokrylo. Umístěte pánev na oheň a přiveďte obsah k varu.
Poznámka: před otevřením hrnce přidejte 1 lžičku soli. To pomůže odstranit nepříjemný zápach vepřového masa.
Když se voda vaří, odstraňte pěnu, která se tvoří na povrchu, pomocí šumu nebo lžíce. Pěna obsahuje přebytečný tuk a další látky, které mohou ovlivnit chuť vývaru. Po odstranění pěny snižte teplotu a pokračujte ve vaření masa ve středním teplotním režimu dalších asi 5 minut.
Poté maso opatrně vyjměte, sceďte, hrnec a maso opláchněte ve studené vodě, abyste odstranili zbývající nečistoty. Postup prvního varu opakujte ještě 1-2krát, abyste získali co nejčistší vývar. Přejděte do druhé fáze vaření, až po splnění všech pravidel prvního vaření.