Hořčice – jedno z nejoblíbenějších a nejchutnějších koření používaných při vaření po celém světě. Mnoho kuchařů dává přednost výrobě hořčice vlastníma rukama, aby byla čerstvá, přírodní a odpovídala jejich chuťovým preferencím. Obilná hořčice je považována za obzvláště chutnou a chutnou a její příprava vyžaduje určitý technický proces.
V této mistrovské třídě vám řekneme, jak snadno a jednoduše si doma vyrobit zrnkovou hořčici. Není vůbec nutné mít speciální vybavení nebo dlouhodobé zkušenosti s vařením – stačí pár jednoduchých ingrediencí a trocha trpělivosti a můžete si vychutnat přirozenou chuť domácí hořčice.
Obilná hořčice je nejen chutným doplňkem pokrmů, ale také skvělým způsobem, jak experimentovat s různými chuťovými kombinacemi a vytvořit jedinečnou kytici chutí. Kromě toho lze zrnitou hořčici připravit podle své chuti-hrubě nebo jemně mletá zrna, přidání koření, bylinek a dalších přísad.
Příprava ingrediencí
Než začnete s přípravou obilné hořčice, musíte připravit všechny potřebné ingredience. K tomu budete potřebovat:
1. Hořčičná semínka. Vyberte si pouze čerstvá a kvalitní hořčičná semínka. Při nákupu věnujte pozornost datu expirace a vzhledu produktu. Hořčičná semínka mohou být různých odrůd: žlutá, bílá, černá atd.
2. Voda. K přípravě hořčice potřebujete čistou pitnou vodu. Ujistěte se, že voda neobsahuje nečistoty ani cizí pachy.
3. Ocet. Jako kyselou složku hořčice lze použít různé druhy octa: jablečný, vinný, rýžový a další. Vyberte si ocet s přírodním složením.
4. Sůl. Chcete-li hořčici dodat slanou chuť, použijte běžnou kuchyňskou sůl nebo mořskou sůl.
Pečlivě připravte všechny uvedené ingredience a přejděte k dalšímu kroku - přímé přípravě obilné hořčice vlastníma rukama.
Nákup obilné hořčice
Pokud nemáte čas nebo příležitost vyrobit si vlastní zrnkovou hořčici, můžete ji zakoupit v obchodě. V současné době lze obilnou hořčici nalézt ve specializovaných odděleních s kořením a kořením a také v online obchodech.
Při výběru hořčice věnujte pozornost její kvalitě a původu. Upřednostňujte přírodní produkty bez přidaných konzervačních látek a umělých barviv. Také stojí za to věnovat pozornost balení - musí být vzduchotěsné, aby byla hořčice svěží.
Zvažte také své preference pro kořeněnou nebo měkkou hořčičnou pastu. V některých obchodech najdete různé možnosti hořčice-od klasické pikantní až po jemnou, jemnou chuť.
Nezapomeňte se před nákupem podívat na datum expirace hořčice. Před použitím zkontrolujte stav hořčice-měla by být suchá, bez známek plísně nebo hniloby.
Tření hořčičných zrn
Před zahájením procesu vaření obilné hořčice je důležité zrna správně nastrouhat, aby se mohla otevřít a uvolnit jejich chuť a chuť. K tomu můžete použít speciální přizpůsobený nástroj nebo jen široký dřevěný prsten.
Hořčičná zrna se pak rozetřou do stavu mouky-směsi. Tento proces může chvíli trvat a vyžaduje trpělivost. Je důležité neustále míchat zrna, aby se rovnoměrně rozmělnila.
Výsledná hmota by měla být dostatečně jemná, ale zároveň by měla mít malé zrnko. Hořčičná zrna by měla být zcela mletá, ale nesmí se stát moukou.
Po nastrouhání zrna jsou hořčice připraveny k použití v receptu. Mohou být přidány do různých pokrmů, omáček nebo marinád. Hlavní věcí je sledovat poměr hořčice a ostatních ingrediencí, abyste dosáhli požadované úrovně ostrosti a chuti.
Přidání kapaliny
K výrobě obilné hořčice budeme potřebovat malé množství tekutiny, abychom ji smíchali s hořčičnými zrny a získali správnou konzistenci. Tekutina může mít různou povahu. V závislosti na preferencích můžete použít vodu, ocet, citronovou šťávu, pivo nebo jiné tekuté přísady.
Přidání tekutiny probíhá postupně, aby se dosáhlo požadované hustoty hořčice. Obvykle se doporučuje začít s malým množstvím, protože pokud je hořčice příliš hustá, můžete vždy přidat více tekutiny.
Tekutina by měla být přidávána postupně za stálého míchání hořčičných zrn do hladka. To pomůže rovnoměrně rozložit tekutinu a vyhnout se hrudkám a vrstvení hořčice.
Je důležité si uvědomit, že konzistence a chuť hořčice závisí na zvolené tekutině. Například přidání octa nebo citronové šťávy dodá hořčici kyselou chuť a použití piva jí dodá zvláštní chuť a jemnost.
Při přidávání a míchání tekutiny byste měli zkontrolovat konzistenci hořčice a v případě potřeby ji upravit přidáním více tekutiny nebo zrn. Je důležité dosáhnout takové konzistence, ve které se hořčice pohodlně nanese na jídlo a rovnoměrně se rozloží.
Odpočinek a fermentace
Poté, co byla Zrnitá hořčice smíchána s vodou a přidána sůl, měla by vařená hmota několik dní odpočívat. V této době probíhá proces fermentace, díky kterému hořčice získává svou charakteristickou chuť a vůni.
Během odpočinku hořčice uvolňuje enzymy, které rozkládají složité molekuly glukózy a fruktózy na jednoduché cukry. To vede k tvorbě speciálních aromatických sloučenin, díky nimž je hořčice nepostradatelnou složkou mnoha jídel.
Během fermentace dochází také ke změně struktury hořčice. Stává se hustší a krémovější. To je způsobeno uvolňováním sliznic, které dodávají hořčici hladkou konzistenci.
Je důležité pamatovat: doba odpočinku hořčice může záviset na jejím typu a receptu, proto dodržujte pokyny v receptu a zkontrolujte připravenost hořčice proražením chuti.
Nespěchejte hned s čerstvě vyrobenou hořčicí-dejte jí čas na "zahřátí", abyste si užili všechny její chuťové vlastnosti!
Mletí a kypření
Mletí hořčičných zrn
Před procesem mletí zrn je třeba se ujistit, že jsou zcela suché. Hořčičná zrna se pak umístí do mlýna nebo mlýnku na kávu. Je důležité mlít zrna, dokud nezískáte jemný prášek. Hořčice musí mít homogenní texturu, aby se snadno rozpustila a smíchala s jinými přísadami.
Ředění hořčice
K uvolnění hořčice lze použít speciální přísady. Nicméně, někteří domácí kuchaři raději nepoužívají tyto doplňky, ale dosáhnout požadovaného účinku přirozeně. Pokud potřebujete uvolnit hořčici, můžete přidat špetku sody a trochu octa nebo citronové šťávy. Směs se aktivuje a začne se uvolňovat přímo během vaření pokrmu.
Skladování a použití
DIY zrnková hořčice vyžaduje správné skladování, aby si zachovala své kvalitní vlastnosti.
Před uložením hořčice se ujistěte, že je zcela vychladlá. Poté jej přeneste do skleněné nebo keramické nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Je vhodné zvolit takovou nádobu, ve které bude hořčice zabírat minimální množství objemu, aby se vyloučil kontakt se vzduchem.
Hořčici skladujte na chladném a suchém místě, mimo přímé sluneční světlo. Vyhněte se vlhkosti, protože může způsobit hrudky nebo plísně.
Zrnková hořčice vydrží poměrně dlouho, takže můžete připravit velkou porci a použít ji podle potřeby. Před použitím se doporučuje mlít požadované množství hořčice na prášek. K tomu můžete použít speciální mlýnek nebo mlýnek na kávu. Při mletí věnujte pozornost povolené době, abyste nepřehřáli mechanismus zařízení.
Hotovou hořčici lze použít pro různá jídla: přidat do omáček, marinád, salátových dresinků nebo sendvičů. Skvěle se hodí k marinování masa nebo ryb a dodává jim jedinečnou chuť a chuť. Při vaření použijte svou lahodnou a zdravou obilnou hořčici a vychutnejte si jídla s individuálním nádechem!