Mangalová žebra jsou jedním z nejoblíbenějších grilovaných jídel. Jejich šťavnatost a vůně nenechají lhostejnými ani jednoho znalce horkého grilovaného jídla. Chcete-li však dosáhnout dokonalého výsledku, musíte maso správně připravit. A nejdůležitější fází v tomto procesu je marinování.
Marinování žeber pro Mangal je proces, při kterém je maso nasyceno aromatickým kořením a marinádou, což přispívá k jeho rovnoměrnějšímu pražení a dodává jedinečnou chuť. Samozřejmě existuje mnoho receptů a způsobů marinování, z nichž každý má svá specifika a tajemství.
Jedním z nejoblíbenějších receptů na marinování žeber na mangalovou marinádu na bázi sójové omáčky s česnekem, citronem a kořením. Sójová omáčka dodává masu jasnou chuť a je šťavnatější. Česnek a citron dodávají vůni a svěžest. K přípravě marinády je třeba v misce kombinovat sójovou omáčku, nasekaný česnek, šťávu z půlky citronu a sadu koření podle vaší chuti, jako je pepř, koriandr, paprika atd.
Není však nutné se omezovat pouze na tento recept. Existuje mnoho dalších možností marinád na žebra, které jsou také skvělou volbou. Pro milovníky pálivé chuti můžete připravit marinádu na bázi chilli, zázvoru a kefíru. A pro ty, kteří preferují sladší chuť, je vhodná marináda z medu, hořčice a jablečné šťávy.
Recepty na marinování žeber pro Mangal
1. Klasická marináda
K přípravě klasické marinády na žebra budete potřebovat:
- sójová omáčka - 1/2 šálku
- olivový olej-1/4 šálku
- citronová šťáva - 1/4 šálku
- med - 2 lžíce
- mletý černý pepř-podle chuti
Smíchejte všechny ingredience v misce do hladké konzistence. Poté vložte žebra do marinády a nechte několik hodin nebo přes noc v chladničce na impregnaci.
2. Asijská marináda
Na asijskou marinádu na žebra budete potřebovat:
- teriyaki omáčka-1/2 šálku
- sójová omáčka - 1/4 šálku
- rýžový ocet - 2 lžíce
- med - 2 lžíce
- česnek - 3 stroužky (drcené)
- čerstvý zázvor - 1/2 lžičky (mletý)
Smíchejte všechny ingredience a nechte žebra několik hodin namočená v marinádě. Asijská marináda dodá žebrům na mangalu voňavé orientální tóny.
3. Rajčatová marináda
Na rajčatovou marinádu budete potřebovat:
- rajčatová omáčka - 3/4 šálku
- kečup - 1/4 šálku
- sójová omáčka - 2 lžíce
- med - 2 lžíce
- hořčice - 1 polévková lžíce
- škrob - 1 lžička
Smíchejte všechny ingredience, abyste vytvořili hustou marinádu. Vložte žebra do marinády a nechte je několik hodin namočit. Rajčatová marináda dodá žebrům při vaření na mangalu jasnou chuť a chutnou barvu.
Voňavá klasika: tradiční recept na marinádu
- 1,5-2 kg vepřového bůčku nebo žeber s gumou;
- 4-6 stroužků česneku;
- 1 lžíce soli;
- 1/2 lžíce černého mletého pepře;
- 1/2 lžíce sušeného kmínu;
- 1/2 lžíce sušeného oregana;
- čerstvá petrželka k podávání.
Začněte přípravou marinády. V míse smíchejte sůl, pepř, kmín a oregano. Přidejte prolisovaný česnek a všechny ingredience důkladně promíchejte.
Maso omyjte a dobře osušte papírovými utěrkami. Odřízněte přebytečné mastné okraje. Vařenou marinádou potřete maso ze všech stran. Misku s masovou fólií přikryjte nebo uzavřete těsně potravinářskou fólií. Žebra nechte marinovat v lednici 2 až 24 hodin.
Asi hodinu před vařením vyjměte maso z lednice, aby se trochu zahřálo. Rozpalte Mangal a nechte ho zahřát.
Marinovaná žebra přendejte na horký Mangal a vařte je doměkka. Doba vaření se pohybuje od 30 do 60 minut v závislosti na přání a tloušťce masa. Otočte žebra každých 5-10 minut a pravidelně je zalévejte zbytky marinády pro bohatší chuť.
Když jsou žebra hotová, přeneste je na tác a nechte trochu vychladnout. Podávejte na stole posypané čerstvou petrželkou.
Naše tradiční nakládaná žebra jsou zárukou skvělého večera ve společnosti přátel nebo rodinného posezení. Dobrou chuť!