Červené víno z modrých hroznů je nápoj s bohatou chutí a vůní, který může být skutečnou ozdobou každé dovolené nebo večeře. A co je nejzajímavější, jeho příprava bude vyžadovat jen pár ingrediencí a trochu trpělivosti.
Nejprve k výrobě červeného vína budete potřebovat modré hrozny. Tato odrůda se vyznačuje zvláštní slupkou, která dává budoucímu vínu hlubokou červenou barvu. Vybírejte zralé a kvalitní bobule, nezapomeňte, že kvalita hroznů ovlivňuje konečný výsledek.
Za druhé je nutné hrozny rozmixovat. Prvním krokem v tomto procesu je odstranění stonků, protože nedávají vínu žádnou chuť a vůni. Poté vložte bobule do mixéru a nakrájejte je na pyré. Pro uchování šťávy můžete použít gázu nebo síto.
Je důležité pamatovat že vaření vína je proces, který vyžaduje čas. Bude trvat asi týden, než víno projde hlavním kvašením a poté ještě několik týdnů zraje. Ve výsledku vás však čeká jedinečný nápoj hodný těch nejvybranějších gurmánů.
Výběr odrůdy a zralosti hroznů
Pro přípravu červeného vína z modrých hroznů je velmi důležité vybrat správnou odrůdu hroznů a určit její stupeň zralosti. Výběr odrůdy a zralost hroznů přímo ovlivňuje kvalitu a chuť budoucího vína.
Existuje mnoho odrůd hroznů, ale ne všechny jsou vhodné pro výrobu červeného vína. Hlavním požadavkem pro odrůdu hroznů je přítomnost červené nebo modré barvy kůže bobulí. Odrůdy jako Merlot, Cabernet Sauvignon, Sira nebo Pinot Noir jsou ideální pro výrobu červeného vína.
Kromě toho je třeba vzít v úvahu stupeň zralosti hroznů. Kontrolovat zralost lze podle barvy pleti bobulí a jejich chuti. Čím hlubší je červená nebo modrá barva kůže bobulí a čím sladší a šťavnatější je jejich chuť, tím jsou hrozny zralejší. Pro červené víno se doporučuje používat plně zralé bobule s bohatým zbarvením.
- Vyberte si odrůdu hroznů s červenou nebo modrou barvou kůže bobulí, jako je Merlot, Cabernet Sauvignon, Sira nebo Pinot Noir.
- Dejte přednost plně zralým bobulím s bohatým zbarvením.
- Kontrolujte barvu pokožky bobulí a jejich chuť, abyste určili stupeň zralosti hroznů.
Správná volba odrůdy a zralosti hroznů je důležitým krokem při výrobě červeného vína z modrých hroznů. Pomůže dosáhnout požadované chuti a vůně vína a vytvořit lepší základ pro další fermentační a zrající procesy.
První kroky: sběr a zpracování hroznů
1. Vinobraní:
Prvním krokem při výrobě červeného vína je správná sklizeň hroznů. Sběr by měl probíhat v optimální době, kdy hrozny dosáhnou plné zralosti. V tomto okamžiku by bobule na stromě měly mít sytou barvu a při jemném stisknutí by měly být měkké.
2. Třídění hroznů:
Po sklizni hroznů je nutné provést jeho třídění. Odstraňte všechny poškozené nebo nezralé bobule. Hrozny také očistěte od výhonků a přebytečných listů.
3. Drcení hroznů:
Pro výrobu červeného vína je nutné hrozny rozdrtit. To lze provést pomocí speciálního vybavení, jako je drtič hroznů. Při drcení je nutné zničit kůži bobulí, aby se uvolnila šťáva a ovocná dužina, které budou použity k procesu fermentace.
4. Macerace:
Po drcení hroznů by měla být provedena fáze macerace. Je to proces, při kterém je šťáva a ovocná dužina v kontaktu s kůží bobulí. Je důležité kontrolovat dobu macerace, protože na ní závisí barva a chuť budoucího vína. Obvykle se macerace provádí několik dní nebo týdnů.
5. Ždímání:
Po maceraci je třeba hrozny vytlačit, aby se z nich extrahovala šťáva. K tomu se používá speciální zařízení - lis. Lis umožňuje vytlačit maximální množství šťávy a zanechat pevnou frakci (slupku, semena a kůži bobulí).
Nyní, po provedených krocích sběru a zpracování hroznů, jste připraveni přejít do další fáze - fermentace. Toto je jeden z hlavních kroků v procesu výroby červeného vína, o kterém budeme mluvit v další části.
Drcení a macerace bobulí
K drcení a maceraci bobulí jsou zapotřebí speciální nástroje a vybavení. Jedním z nejběžnějších způsobů je použití drtiče nebo Drtiče. Bobule jsou naloženy do drtiče, kde jsou pod tlakem rozdrceny nebo pomocí rotujících nožů. K drcení bobulí lze také použít speciální ručně působící přípravky, jako jsou dřevěné tlačenky nebo skleněné maktry.
Po drcení se bobule umístí do kádě, kde dochází k maceraci. Chan může být vyroben z nerezové oceli nebo dřeva a může mít různé objemy. Bobule zůstávají v kontaktu se šťávou po určitou dobu, která se může pohybovat od několika dní do několika týdnů, v závislosti na požadovaných vlastnostech a stylu vína.
Během macerace dochází k uvolňování barvy, taninu a vůní z bobulí do šťávy. Čím déle macerace trvá, tím hlubší a sytější bude barva a chuť vína. Také během macerace dochází k fermentaci šťávy pod vlivem přírodních nebo přidaných kvasinek, což vede k alkoholovému kvašení a přeměně cukrů na alkohol.
| Výhody drcení a macerace bobulí: |
|---|
| Větší vylučování šťávy |
| Zvýraznění barvy a vůně vína |
| Zvýšení hladiny taninu |
| Zlepšení struktury a komplexnosti chuti |
| Můžete kontrolovat délku macerace, abyste dosáhli požadovaného stylu vína |
Fermentace a alkoholové kvašení
Prvním krokem je fermentace. Po sklizni hroznů se destiluje pomocí měkkého lisu k extrakci šťávy. Šťáva je okamžitě čerpána do speciálních nádob, kde se přidává kvasinková kultura. Tato kultura přeměňuje cukry ve šťávě na alkohol a oxid uhličitý.
Během fermentace hroznových šťáv hraje teplota důležitou roli. Neměla by být příliš vysoká, aby si zachovala charakteristickou chuť a chuť hroznů. Během několika týdnů dochází k aktivní tvorbě plynu a uvolňování tepla.
Po dokončení fermentace se hroznová šťáva stává vínem a prochází alkoholickým kvašením. V tomto procesu pozorujeme zesvětlení barvy šťávy a aktivní uvolňování přírodních vůní. Délka této fáze závisí na odrůdě hroznů a požadované povaze vína. Proces obvykle trvá několik týdnů až měsíců.
Konečný výsledek - červené víno z modrých hroznů-je připraveno k dalšímu skladování a zrání. Víno může být rozlité do lahví a dlouho si zachovává svou chuť a vůně. V závislosti na podmínkách skladování a odrůdě hroznů může víno zrát a zlepšit chuťové vlastnosti během několika let.
Rozdělení vinné buničiny na šťávu a slupky
Jakmile je hroznová šťáva vymačkaná, je čas ji rozdělit na šťávu a slupky. Tento krok hraje klíčovou roli při utváření vůně a barvy budoucího vína.
Pro začátek připravíme sítko nebo jiný vhodný prostředek k filtraci vinné révy. Šťáva nebo síto s malou buňkou vám pomůže zbavit se slupek a dalších pevných částic a ponechat pouze šťávu.
V příštích několika hodinách nebo dokonce dnech by šťáva a slupky měly zůstat pohromadě v nádobě. Tato doba je nezbytná pro produkci chuti a barvy vína. Proto je důležité hmotu několikrát denně důkladně promíchat, aby se všechny chuťové a aromatické vlastnosti hroznů mohly přenést do šťávy.
Když doba zrání uplynula, připravte si nové sítko nebo filtrační sáček a nalijte víno-pulpu. Nyní lze na základě svých preferencí upravit stupeň filtrace a zanechat více nebo méně slupek ve šťávě. Čím více slupek, tím více barev a taninů bude ve víně.
Uzavřete nádobu s výslednou šťávou a umístěte ji na chladné místo pro další fermentaci. Dalším krokem je hlavní fermentace šťávy s přídavkem droždí a dlouhé zrání, aby víno získalo svou charakteristickou chuť a vůni.
Bakteriální fermentace a mléčná kvašení
Bakterie mohou být pro víno prospěšné, protože mohou změnit jeho chuť a vůni. Mohou také přispět ke stabilnějšímu skladování vína. Jedním z hlavních druhů bakterií, které se podílejí na bakteriální fermentaci, jsou laktobacily.
Mléčně-malolaktická fermentace je to druh bakteriální fermentace. Během tohoto procesu laktobacily přeměňují kyselinu jablečnou, která je přítomna ve víně, na kyselinu mléčnou. To vede ke snížení ostrosti a změkčení chuti vína.
Mléčně-malolaktické kvašení může také přinést do vína nové aromatické nuance. Může například přidat tóny mléka, smetany nebo smetany. Kromě toho kyselina mléčná, která se vytvořila v procesu mléčného kvašení, přispívá ke zlepšení struktury a stability vína.
Chcete-li provést mléčnou a malolaktickou fermentaci, je nutné zajistit vhodné podmínky pro vývoj laktobacilů. Zejména je třeba sledovat teplotu a hladinu kyselosti vína. Bakterie také potřebují přístup ke kyslíku, takže je nutné zajistit napěnění nebo pravidelné míchání vína.
Všimněte si, že mléčně-malolaktické kvašení není nezbytným procesem pro výrobu červeného vína. Používá se v závislosti na požadovaném stylu a vlastnostech vína.