Lososové sushi je jedním z nejoblíbenějších a nejchutnějších jídel japonské kuchyně. Jemné maso lososa v kombinaci s křupavými řasami nori a voňavou rýží vytváří jedinečnou chuťovou kytici, kterou je těžké si neužít.
Domácí lososové sushi se může zdát jako obtížný úkol, který vyžaduje určité dovednosti a přísady. Dodržováním našeho dokonalého receptu si však můžete připravit lahodné lososové Sushi přímo doma, aniž byste se museli uchýlit k restauracím a dodávkám.
Hlavními ingrediencemi, které budete potřebovat k přípravě lososového sushi, jsou čerstvý losos, sushi rýže, řasy nori, rýžový ocet, sójová omáčka a wasabi. Všechny lze zakoupit v obchodě specializovaném na prodej asijských produktů.
Výběr čerstvého lososa
Při nákupu lososa věnujte pozornost následujícím příznakům:
- Barva: čerstvý losos má jasně červenou barvu bez skvrn nebo skvrn. Měl by být rovný po celém povrchu.
- Zápach: čerstvý losos má slabou a svěží vůni moře. Pokud je vůně silná nebo nepříjemná, je pravděpodobné, že losos není čerstvý.
- Hustota: čerstvý losos by měl být pružný, tvárný a neměl by se při stisknutí prstu rozpadat.
- Oči: oči čerstvého lososa by měly být jasné a vypouklé. Pokud jsou oči stlačené nebo zakalené, může to být známka starého lososa.
Pokud pochybujete o kvalitě a čerstvosti lososa, je nejlepší kontaktovat profesionální prodejce ryb nebo sushi bar, kde vám pomůže vybrat lososa nejvyšší kvality.
Příprava sushi rýže
- Rýži několikrát opláchněte ve studené vodě, abyste odstranili přebytečný škrob. Opláchněte, dokud voda nebude průhledná.
- Poté nechte rýži 30 minut ve vodě pro další změkčení.
- Sceďte vodu a rýži přeneste do hrnce.
- Přidejte vodu v poměru 1:1, to znamená, že na každou část rýže přidejte jeden díl vody. Na 1 šálek rýže potřebujete 1 šálek vody.
- Umístěte pánev na střední teplotu a přiveďte vodu k varu.
- Jakmile se voda vaří, snižte teplotu na minimum a přikryjte víkem. Rýži vařte 15 minut.
- Po 15 minutách vyjměte pánev z ohně a nechte rýži 10 minut odstát, aby byla měkká a nadýchaná.
- Rýži rozetřete na rovný povrch a vychladněte ventilátorem nebo vějířem.
- Po vychladnutí je rýže připravena k použití při přípravě sushi!
Dodržováním těchto jednoduchých kroků můžete získat perfektní sushi rýži, která se dobře hodí k lososu a dalším přísadám. Vychutnejte si své vlastní domácí lososové sushi!
Příprava lososa na sushi
Než začnete připravovat sushi s lososem, musíte rybu správně připravit.
1. Vezměte čerstvý filet z lososa a důkladně jej opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Pomocí ostrého nože odstraňte kůži z filetu. Chcete-li to provést, Sledujte okraj rybí kůže, začněte nožem pod ním a udělejte malé škubnutí.
3. Odstraňte všechny kosti z filetu. K tomu použijte kleště nebo pinzetu a opatrně vyjměte kosti.
4. V případě potřeby zarovnejte kousek filetu. Pokud jsou nerovné oblasti, jemně je odřízněte nožem.
5. Filety nakrájejte na tenké proužky asi 1,5 cm široké. Na tenkých proužcích udělejte mělké řezy-ryby tak lépe nasáknou omáčkou.
Po dokončení všech těchto kroků můžete začít připravovat samotné lososové sushi.
Sestavení a zkroucení sushi
Po uvaření všech ingrediencí a přípravě rýže je čas začít sestavovat a kroutit sushi. Pro dokonalé role postupujte podle těchto pokynů:
- Položte list nori na bambusovou makovici, lesklou stranou dolů.
- Namočte si ruce do vody s octem, aby se rýže nelepila, a vezměte malé množství rýže, o něco větší než kuřecí vejce. Rýži rozetřete po celém povrchu nori a horní okraj ponechte volný asi 2 cm.
- Umístěte proužek lososa do středu rýže. Pokud chcete, můžete přidat trochu sójové omáčky nebo wasabi.
- Vezměte si bambusovou makovici oběma rukama, držte nori list a začněte rolovat, počínaje spodní částí. Aplikujte malý tlak, aby byla role hustá.
- Jakmile je rolka zkroucená, vyjměte ji z makovice a zabalte ji do potravinářské fólie. Nechte několik minut působit, aby sushi bylo kompaktnější a rýže se zcela slepila.
- Postup opakujte se všemi přísadami, dokud neuděláte všechny potřebné sushi.
- Každou rolku lze nakrájet na 6-8 kousků pomocí ostrého nože namočeného ve vodě s octem. Podávejte sushi se sójovou omáčkou, zázvorem a wasabi.
Nyní víte, jak sestavit a zkroutit lososové sushi! Dobrou chuť!
Podávání a příprava omáček
K lososovému sushi jsou ideální různé omáčky, které pokrmu dodávají jasnou chuť a chuť. Možností sushi omáček je obrovské množství a každý si může vybrat, co má nejraději.
Nejoblíbenější omáčkou na sushi s lososem je sójová omáčka. Má slanou chuť a je skvělým doplňkem rohlíků a nigiri. Sójovou omáčku lze použít jak k přímému ponoření sushi před konzumací, tak k zalévání rohlíků před podáváním.
Další možností omáčky, která dokonale ladí s lososem, je teriyaki omáčka. Má sladko-slanou chuť, trochu jako sójová omáčka, ale s přidanou příjemnou vůní a sladkostí. Teriyaki omáčku můžete podávat samostatně v malé misce nebo ji zalévat již hotovými rolkami.
Neméně zajímavá je varianta omáčky vyrobené na bázi majonézy a octa. Tato omáčka má jemnou, krémovou chuť a dodává sushi nádech sladkosti a kyselosti. Může být aplikován na role pomocí štětce na vaření, aby se vytvořil krásný dekorativní efekt.
Pokud dáváte přednost pikantní chuti, pak je skvělou volbou omáčka na bázi wasabi a zázvoru. Wasabi má pikantní, trochu dráždivou chuť, která vám umožní probudit všechny chuťové pohárky. Skvěle se k němu hodí zázvor, který má osvěžující a lehkou chuť. Tyto dvě omáčky lze použít samostatně nebo je kombinovat dohromady.
Nezapomeňte na hlavní podávání sushi omáček - malých misek nebo omáček, ve kterých bude vhodné rozložit všechny omáčky pro vaše jídlo. Každý si tak bude moci vzít správnou omáčku a přidat ji do rohlíků nebo nigiri podle své chuti.