Gruzínská kuchyně je proslulá svými výraznými chutěmi a neobvyklými pokrmy. Jedním z takových jídel je hinkali-tradiční gruzínské knedlíky, které se liší svým tvarem a způsobem vaření. Důležitým detailem v hinkali je jejich stočený culík, který dodává pokrmu zvláštní estetiku.
Srolovaný culík u hinkaly nejen vypadá krásně, ale má i svou funkci. Umožňuje snadnější držení knedlíku prsty a zabraňuje vypadnutí náplně během vaření a konzumace pokrmu. Správné skládání ocasu vyžaduje určitou obratnost a dovednosti, ale s trochou praxe se to může naučit každý.
Chcete-li začít, musíte vzít hinkali za špičku a přišroubovat culík kolem prstu. Poté musíte nasadit culík na zbytek hincalie a jemně zatlačit prst a nechat smyčku. Výsledný culík by měl být pevně srolován a během vaření se nerozvine.
Krok 1: příprava ingrediencí
Než začnete kroutit ocasy u hinkaly, musíte připravit všechny potřebné ingredience:
- Těsto-připravte si čerstvé pšeničné těsto nebo použijte mražené těsto z obchodu.
- Náplň-vyberte si svou oblíbenou náplň: masovou, sýrovou, houbovou nebo zeleninovou. Nádivku připravte předem, aby měla čas vychladnout.
- Na podání se společně s hincalim podílely i domácí hráčky solanka či matzoni.
- Stůl-ujistěte se, že je váš stůl čistý a pomoučený pro pohodlné válení a kroucení těsta.
- Ruce-před zahájením práce si důkladně umyjte ruce, abyste udrželi ingredience čisté a zabránili možným infekcím.
Po přípravě všech ingrediencí jste připraveni přejít k dalšímu kroku-kroucení culíků u hincalie.
Krok 2: příprava těsta na hinkali
Ingredience:
- Slunečnicový olej - 2 lžíce. l.
Pokyn:
1. Ve velké míse smíchejte mouku a sůl.
2. Rozbijte vejce a přidejte ho do mísy, přidejte také olej.
3. Začněte pomalu nalévat vodu a postupně míchejte ingredience do těsta.
4. Pokračujte v hnětení těsta, dokud nebude hladké a pružné.
5. Těsto potřete ubrouskem a nechte 30 minut odpočívat na teplém místě.
Nyní, když je těsto na hinkali hotové, můžete přejít do další fáze - přípravy náplně.
Krok 3: příprava náplně pro hinkali
K přípravě masové náplně pro hinkali budete potřebovat následující ingredience:
- 500 gramů masa (hovězí nebo vepřové)
- 1 velká cibule
- 2 stroužky česneku
- Sůl podle chuti
- Mletý pepř podle chuti
- Suché koření (koriandr, zira, chmel-suneli) podle chuti
Pro začátek je třeba maso nakrájet nadrobno a mlít v mlýnku na maso. Poté je třeba cibuli oloupat a jemně naškrábat. Česnek by měl být také oloupán a rozdrcen.
Výsledné mleté maso je třeba dát do hluboké mísy a přidat nakrájenou cibuli a česnek. Pak je nutné mleté maso osolit, podle chuti přidat mletý pepř a suché koření.
Nyní by měly být všechny ingredience důkladně promíchány, aby náplň byla hladká a voňavá.
Hotovou náplň lze již použít k vycpání hinkali podle pokynů v receptu. Dobrou chuť!
Krok 4: tvarování culíků u hinkali
Jakmile je těsto a náplň pro hinkali hotové, je čas na tvarování culíků. Na culících závisí nejen vzhled hinkali, ale také jejich chuť. Dodržováním této mistrovské třídy se naučíte správně kroutit culíky a dát vašim hinkalům dokonalý tvar.
Pro začátek si do dlaně vezměte jeden proužek plněného těsta. Optimální délka proužku je asi 8-10 centimetrů. Proužek položte na čistý a suchý povrch stolu a jemně jej vytvarujte do tvaru půlměsíce.
Poté vezměte konec půlměsíce, který je nahoře, a složte jej na dvě třetiny délky proužku. Ujistěte se, že máte rovnoměrný a jasný záhyb, který lze snadno utáhnout.
Nyní vezměte druhý konec proužku a přeložte jej o jednu třetinu délky na opačnou stranu, aby se vytvořil culík. Ocas by měl být asi 2-3 centimetry dlouhý. Ujistěte se, že je ocas pevně připevněn ke zbytku proužku.
Jakmile je culík tvarován, jemně jej stočte a zajistěte v hlavní části hinkali. Tyto akce opakujte se zbytkem proužků těsta a náplně, dokud se nevytvoří všechny hinkaly.
Hotové hinkaly s culíky položte na čistý a suchý povrch nebo talíř a ponechte mezi nimi malou vzdálenost, aby se k sobě nelepily. Nyní můžete začít dalším krokem-přípravou hinkali. Dobrou chuť!
Krok 5: vaření hinkali
- Velký hrnec s vodou.
- Sůl.
Vezměte velký hrnec a naplňte jej vodou o 2/3 objemu.
Přidejte do vody špetku soli, abyste do vývaru přinesli trochu chuti.
Umístěte hrnec s vodou na vysokou teplotu a přiveďte vodu k varu.
Když se voda začne vařit, jemně ponořte srolované hinkaly jeden po druhém do vroucí vody.
Hinkali vařte asi 10-15 minut, dokud nejsou měkké a jemné.
Otevřete víko hrnce a pomocí šumu opatrně vyjměte hinkali z vody.
Hotové hinkali položte na velký talíř a podávejte ke stolu s omáčkou z gruzínské zeleniny nebo zakysané smetany. Dobrou chuť!
Krok 6: Podávání a servírování hinkali
Po uvaření a stočení ocásků u hincaliho je lze podávat a servírovat na stůl. Zde je několik doporučení pro správné podávání a podávání tohoto pokrmu:
1. Činely
Pro podávání hinkali je nejlepší použít hluboké talíře k zachycení všech šťavnatých šťáv, které mohou z jídla vytékat.
2. Omáčka
Hinkali se skvěle hodí k omáčce, takže vedle talířů s jídlem můžete podávat česnekovou omáčku, tkemali nebo jiné omáčky, které dáváte přednost.
3. Aditivu
Někteří milovníci hinkali dávají přednost přidání čerstvých bylinek do pokrmu, jako je koriandr nebo kopr. Můžete také použít mletý pepř nebo koření, které dodá hinkali extra chuť.
4. Nápoj
Hinkali se často konzumuje s horkým čajem nebo jinými tradičními gruzínskými nápoji, jako je satato, maskali nebo Borjomi.
5. Porce
Hinkali se obvykle podává v porcích po 5-7 kusech na osobu. V závislosti na chuti k jídlu si můžete vybrat svou optimální porci.
6. Způsob spotřeby
Hinkali jedí rukama, chytají je za culík a jemně je okusují. Nezapomeňte použít servírovací nůž k odříznutí ocasu, pokud je to příliš dlouhé, v případě potřeby.
Podle těchto jednoduchých pokynů si můžete vychutnat autentické gruzínské jídlo-hinkali. Dobrou chuť!