Štiky kaviár je vynikající a jemná pochoutka, kterou si můžete vyrobit sami doma. Má jedinečnou chuť a vůni a je také zdrojem užitečných látek. Chcete-li si tuto pochoutku vychutnat po dlouhou dobu, musíte ji správně osolit.
Před zahájením procesu solení je třeba zvážit několik důležitých bodů. Nejprve si vyberte pouze čerstvé štiky kaviáru. Chcete - li zjistit, zda je čerstvá nebo ne, věnujte pozornost její barvě-musí být jasná a vajíčka musí být celá. Za druhé, ujistěte se, že používáte kvalitní sůl. Měla by být jemná, bez nečistot a měla by obsahovat dostatek jódu.
Pro začátek připravte nálev. Vypočítejte jeho proporce tak, aby 1 kg kaviáru představovalo 150 g soli. Zahřejte vodu na teplotu asi 40 stupňů a poté v ní rozpusťte sůl. Dobře promíchejte, aby se sůl úplně rozpustila. Nálev necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Štiky kaviár: solení a skladování
Před zahájením solení je třeba kaviár důkladně očistit od fólií a opláchnout ve studené vodě. Dále je třeba kaviár položit na desku z přírodního dřeva nebo do nádoby z nerezové oceli. Je důležité si uvědomit, že během solení není nutné kaviár ohýbat ani míchat, aby nedošlo k poškození integrity zrn.
Hlavní složkou při solení štikového kaviáru je sůl. Doporučuje se používat mořskou sůl bez přísad a barviv. Sůl by měla být rovnoměrně rozložena na kaviár, aby bylo každé zrno dobře nasáklé. Pro lepší pronikání soli můžete použít citronovou kůži-před osolením potřete kaviár citronovou šťávou. To dodá pokrmu svěží chuť a příjemnou kyselost.
Aby se kaviár stal hotovým k jídlu, musí se solit 4 až 8 hodin, v závislosti na požadované slanosti. Čím déle bude kaviár v soli, tím silnější bude jeho slaná chuť.
Po solení by měl být kaviár opláchnut studenou vodou a ponechán několik minut odtékat přebytečnou vlhkost. Kaviár by pak měl být sušen na papírových utěrkách nebo na sítu po dobu 30 minut. Teprve poté lze kaviár zabalit do skleněných nebo plastových nádob, těsně zavřít a poslat do lednice.
Je důležité si uvědomit, že štiky by měly být uchovávány v chladničce při teplotě -2 až +2 stupně Celsia. Za těchto podmínek bude kaviár po dobu několika týdnů čerstvý a šťavnatý. Před konzumací by kaviár měl vydržet v chladničce několik hodin, aby získal správnou konzistenci a sytost chuti.
Důležitě: po otevření balení musí být kaviár zarovnán do 2-3 dnů, za předpokladu, že bude uchováván v chladničce při teplotě 0 až +2 stupně Celsia.
Při dodržování správné technologie solení a skladování vás štiky kaviár potěší svou chutí a vůní po dlouhou dobu a zůstane svěží a jemný.
Výběr čerstvých ryb
- Rybí oči by měly být jasné a vypouklé, bez rozmazání nebo vypadávání;
- Žábry by měly být červené nebo růžové, bez šedé barvy;
- Rybí tuk by měl být bez viditelného poškození, dužina by měla být pružná;
- Vůně ryb by měla být svěží, bez nepříjemných pachů, jako je čpavek nebo hniloba.
Pokud nakupujete ryby na trhu nebo v obchodě, věnujte pozornost podmínkám skladování ryb. Ryby by měly být chlazené, na ledu nebo v chladírně. Pokud jsou ryby uchovávány při pokojové teplotě nebo vykazují známky mrazu, je lepší nákup odmítnout.
Pamatujte, že pouze čerstvé ryby vám poskytnou chutné a kvalitní štiky kaviáru. Při výběru ryb podle uvedených znaků si můžete být jisti kvalitou vašeho kaviáru a jeho ochranou po dlouhou dobu.
Potřebujete solný roztok
Chcete-li správně osolit štiku kaviáru doma, musíte připravit slaný roztok. Pomůže udržet kaviár čerstvý a dodá mu potřebnou sůl a chuť.
K přípravě solného roztoku můžete použít běžnou potravinářskou sůl. Doporučuje se použít tento výpočet: na 1 kg kaviáru byste měli připravit roztok 100 g soli a 900 ml vody.
Je důležité si uvědomit, že k přípravě slaného roztoku je nutné použít pouze zavedenou filtrační vložku nebo zpracovanou destilovanou vodu. Vařená voda není vhodná, protože obsahuje více kyslíku, což může negativně ovlivnit konzervaci a chuť kaviáru.
Chcete-li připravit solný roztok, musíte sůl rozpustit v předehřáté vodě, důkladně promíchat, dokud se sůl úplně nerozpustí. Poté nechte roztok vychladnout na pokojovou teplotu.
Pokud se kaviár solí v nádobě, musíte do nádoby nalít hotový slaný roztok, dokud nebude kaviár úplně pokryt. Pokud se kaviár solí bez nádoby, doporučuje se použít velký plastový sáček, do kterého by měl být kaviár pečlivě vyložen a poté naplněn roztokem, aby byl kaviár zcela ponořen. Balíček musí být uzavřen a ujistěte se, že se dovnitř nedostává vzduch.
Optimální doba solení kaviáru ve slaném roztoku je asi 6-8 hodin. Poté je třeba kaviár důkladně opláchnout pod tekoucí vodou a opatrně položit do cedníku, aby se sklo dostalo do přebytečné vlhkosti. Kaviár pak lze zabalit do plastové nádoby a skladovat v chladničce při teplotě asi 4-6 stupňů Celsia.