Kváskový kvas - je to základní přísada, díky které je nápoj plný chuti a chuti. Je základem pro přidání plynné a kyselé složky kvasu. Doma si ji můžete snadno vyrobit sami pomocí pouhých dvou ingrediencí: žitné mouky a vody.
Proces vytváření kvásku je poměrně jednoduchý a nevyžaduje žádné zvláštní dovednosti při vaření. Smíchejte v malé nádobě 100 gramů žitné mouky a 100 ml vody při pokojové teplotě. Důkladně promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky mouky. Nádobu uzavřete čistým hadříkem nebo ubrouskem a nechte na stole při pokojové teplotě 24 hodin.
Během této doby v kvasu se začnou aktivně množit mikroorganismy, které vytvářejí potřebnou kyselost. Proto musí být kvásek míchán několikrát denně, aby byl zajištěn přístup kyslíku a aktivován proces fermentace. Za den bude kvásek připraven k použití.
Příprava potřebných ingrediencí
Než začnete vyrábět kváskový kvásek, budete potřebovat následující přísady:
- 100 gr. žitná mouka
- 50 gr. chmele
- 1 litr vody
- 3 lžíce cukru
- 1 lžíce droždí
- 1 jablko
Žitná mouka je základem pro kvásek, protože obsahuje důležité mikroorganismy nezbytné pro proces fermentace. Chmel dodává kvasu charakteristickou chuť a vůni. Voda, cukr a droždí slouží k aktivaci kvašení. A jablko se přidává k vytvoření optimálních podmínek pro vývoj přírodních mikroorganismů.
Před použitím se doporučuje ingredience dobře opláchnout a připravit. Mouku lze prosít, abyste se zbavili hrudek a dřevěných hoblin. Chmel je třeba nasekat nebo nastrouhat. Jablko lze nakrájet na kousky nebo nastrouhat na jemném struhadle. Voda je lepší použít filtrovaná nebo odolná.
Příprava kynutého těsta
K přípravě kynutého těsta budete potřebovat následující ingredience:
- čistá voda;
- černý chléb (nemastný);
- cukr nebo med;
- suché kvasinky (volitelné).
Vezměte si porci černého chleba, nejlépe nízkotučného, a nakrájejte ho na několik kousků. Poté vložte chléb do skleněné nádoby a přidejte čistou vodu. Chcete-li aktivovat proces fermentace, můžete přidat trochu cukru nebo medu. Pokud máte suché droždí, můžete je také přidat do kvásku.
Všechny ingredience promíchejte, aby byl chléb zcela namočený ve vodě. Poté nádobu zakryjte gázou nebo hustým hadříkem, abyste zabránili vniknutí prachu a hmyzu.
Umístěte kvásek na teplé místo, jako je parapet nebo skříň. Nechte ji den odležet a obsah občas promíchejte.
Během této doby by měl kvásek začít kvasit a uvolňovat plyny. Stane se pěnivým a získá kyselý zápach. To znamená, že proces fermentace probíhá úspěšně.
Po 24 hodinách bude kvásek připraven k použití. Můžete jej použít k výrobě domácího kvasu nebo jej uložit do lednice v uzavřené nádobě. V takovém případě bude kvásek skladován ještě několik dní a bude možné jej použít k přípravě nové dávky kvasu.
Poznámka: Pokud potřebujete větší množství kynutého těsta, můžete zvýšit poměr ingrediencí, abyste získali větší dávku.
Přidání kvasu do kvasu
K přidání kvasu dochází ve fázi chlazení hlavního kvasu po základní fermentaci. V tu chvíli se kvas již dokonale rozveselil a naplnil chutí a kvásek mu dodá finální vyvážený kyselý a slaný závěr.
Chcete-li přidat kvásek, stačí jej nalít z odměrky přímo do hrnce s kvasem a jemně promíchat. Zároveň je třeba si uvědomit, že množství kvasu musí být v souladu s receptem a objemem kvasu.
Jakmile je kvásek rovnoměrně promíchán v kvasu, měl by být ponechán na chvíli pro konečnou impregnaci a stabilizaci chuti. Chcete-li to provést, můžete hrnec uzavřít víkem a nechat kvas při pokojové teplotě několik hodin nebo dokonce přes noc.
Hlavní věc - nezapomeňte, že kváskový kvas má živé mikroorganismy, a proto musí být kvas uchováván v chladničce při teplotě 2 až 6 stupňů Celsia. To vám umožní zachovat čerstvost a chuť kvasu po dlouhou dobu.