Kdo by nemiloval šťavnaté, voňavé placičky? Jsou jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších jídel v mnoha rodinách. Ale často se při vaření objevuje jeden problém-rozpad kotlety během smažení.
Navzdory nejlepším úmyslům se maso někdy rozloží na pánvi, převaří se nebo je příliš suché. Ale nezoufejte! Postupujte podle těchto pěti jednoduchých tipů a vaše kulinářská dílna bude plná pouze dokonalých, celých a šťavnatých placiček.
1. Použijte vysoce kvalitní mleté maso. Rozhodněte se pro výběr masa a nešetřete na jeho kvalitě. Pro přípravu řízků je nejlepší čerstvé mleté maso vyrobené z hovězího a vepřového masa ve stejném poměru. Pokud dáváte přednost půstu, můžete použít sójové nebo houbové mleté maso.
2. Správně vytvarujte placičky. Pokuste se dát plackám stejný tvar, aby se rovnoměrně opékaly. Nedělejte placičky příliš tenké, abyste se vyhnuli převařování a sušení, ani je nedělejte příliš tlusté, aby se smažily až do konce.
Správný výběr masa
Vyberte si čerstvé maso s jasně červenou barvou. Vyhněte se masu, které má bledou barvu nebo nepříjemný zápach - to může být signál pro jeho nízkou kvalitu.
Dejte přednost masu s malým množstvím tuku. Tučné maso může způsobit, že kotlety budou venku převařené a uvnitř syrové. Nejlepší je vybrat si maso s trochou tuku, které vyvažuje chuť a texturu placiček.
Věnujte pozornost struktuře masa. Vyberte si maso s tenkými vlákny, jako je maso z jemných částí zvířecí řasenky. Maso s velkými vlákny může být v chuti tuhé a heterogenní.
Nakupujte maso od spolehlivých dodavatelů. Zkontrolujte, zda maso nemá certifikáty kvality a dodržujte datum spotřeby. Výběrem masa od prověřených dodavatelů snižujete riziko, že se nekvalitní výrobek dostane do oběhu.
Diverzifikujte výběr masa. K přípravě kotlet používejte nejen hovězí, ale také vepřové, drůbeží nebo jiné druhy masa. Rozmanitost masa dodá vašim kotletám chuť a zájem.
Tajemství obalovací náplně
Aby byly vaše placičky horké a šťavnaté a náplň během smažení nevytekla, je důležité správně připravit obalovací náplň. Toto tajemství vám pomůže vytvořit dokonalou kombinaci masa, koření a zeleniny, která pomůže kotletám pevně držet pohromadě.
| 1. | Vyberte si kvalitní ingredience. |
| 2. | Použijte čerstvou zeleninu nebo koření, abyste nádivce dodali bohatou chuť. |
| 3. | Počítejte s proporcemi masa a náplní. |
| 4. | Pamatujte na pojivovou složku, která pomůže náplni stát se scementující. Ideální volbou může být dobře vymačkaný chléb nebo vejce. |
| 5. | Všechny ingredience důkladně promíchejte, dokud nezískáte jednotnou hmotu, aby byl každý kousek náplně rovnoměrně rozložen uvnitř placičky. |
Pamatujte, že správně připravená obalovací náplň pomůže udržet šťavnatost a tvar placiček a vaše jídlo bude chutné a chutné!
Správné tvarování kotlet
- Vyberte správný hnětač. Skvělou volbou bude směs mletého hovězího a vepřového masa, protože obsah tuku zde bude vyšší, což přispívá k lepší struktuře a přilnavosti ingrediencí.
- Přidejte spojovací součást. Aby se zabránilo rozpadu kotlet při smažení, je třeba přidat pojivovou složku, jako je vejce, krupice nebo strouhanka. Pomůže udržet tvar a strukturu kotlet a dodá jim správnou pevnost.
- Správně vytvarujte placičky. Pomocí rukou dobře vytvarujte placičky. Hmotu byste měli snadno stlačit oběma rukama a převalit ji z jedné dlaně do druhé, aby měly placičky jednotný tvar a s uzavřeným povrchem se doporučuje, aby byly ploché, aby byla zajištěna stejná doba smažení ze všech stran.
- Nezapomeňte na dobu chlazení. Aby se placičky během smažení nerozpadly, nejprve je 30-60 minut ochlaďte v lednici a poté je můžete poslat do smažení. To umožní ingrediencím "uchopit" a zvýší pravděpodobnost, že si placičky udrží svůj tvar.
- Neotáčejte kotlety příliš často. Je důležité si uvědomit, že čím častěji otočíte placičky, tím větší je pravděpodobnost, že se rozpadnou. Je vhodné je otočit pouze jednou, když je spodní strana zlatavá a dobře opečená.
Dodržováním těchto jednoduchých tipů se můžete vyhnout zhroucení placiček při smažení a získat dokonale připravená jídla!
Optimální teplota a doba pečení
- Začněte smažit placičky na středním plameni. Vysoká teplota může vyvolat rychlou tvorbu kůry a vést k heterogennímu pražení.
- Nastavte správnou dobu smažení. Závislost na velikosti placiček a použitých přísadách, smažení by mělo trvat tři až pět minut na každé straně.
- Pro vaření použijte teploměr. Vnitřní teplota kotlet by měla dosáhnout 75 stupňů Celsia, aby bylo zajištěno, že maso bude plně uvařené.
- Kotletky otáčejte opatrně. Použijte širokou špachtli nebo kleště, abyste při smažení nepoškodili její strukturu.
- Po smažení nechte placičky odpočinout. Optimální doba odpočinku je přibližně 5-10 minut, aby se šťavnatost a chuť rovnoměrně rozložily.
Dodržováním těchto jednoduchých tipů můžete připravit šťavnaté a chutné placičky, které se během smažení nerozpadnou. Pamatujte, že stanovení optimální teploty a doby smažení může vyžadovat určitou praxi, takže se nebojte experimentovat a najít svou dokonalou rovnováhu.