Sušené ančovičky neboli ančovický kaviár jsou gurmánské jídlo, které se vyskytuje v různých kuchyních světa. Například v Japonsku jsou sušené ančovičky nedílnou součástí jídla zvaného "kumamono". A v Koreji a na Srí Lance se používají při přípravě různých omáček a koření. Pokud chcete vyzkoušet sušené ančovičky, ale nevíte, jak je připravit doma, postupujte podle tohoto jednoduchého receptu.
Nejprve budete potřebovat čerstvý ančovický kaviár. Je důležité vybrat kvalitní kaviár, aby byl zajištěn chutný výsledek. Kaviár očistěte a opláchněte od soli a cizích nečistot. Pak každou polevu opatrně oddělíme lžící.
Dále připravte nálev. Ve velké nádobě smíchejte vodu a sůl. Postupně přidávejte sůl, dokud nedosáhnete požadované chuti. Poté kaviár vložte do nálevu a nechte několik hodin odležet. Tento proces pomůže dát kaviáru chuť a pikantní chuť.
Jak připravit sušené ančovičky
Krok 1: Příprava ančoviček
Prvním krokem je příprava čerstvých ančoviček. Je nutné vyčistit rybu od šupin, odstranit žábry a vnitřnosti a odříznout hlavu a ocas. Pokud jsou ančovičky dostatečně velké, doporučuje se je rozdělit napůl nebo na kousky, aby uschly rovnoměrněji a rychleji.
Krok 2: Marinování
Aby ančovičky získaly extra chuť, lze je před sušením trochu marinovat. Doporučuje se smíchat olej, citronovou šťávu, sůl, pepř a jakékoli další koření podle vaší chuti v misce a poté přidat ančovičky. Nechte působit 15-30 minut, aby se ryby nasytily vůněmi.
Krok 3: Sušení
K sušení ančoviček můžete použít sušičku na zeleninu a ovoce, troubu nebo je jednoduše sfouknout na slunci. Pokud se používá sušička nebo trouba, nastavte teplotu na nízký režim a ančovičky osušte asi 6-8 hodin, někdy je otočte. V případě použití solárního sušení se doporučuje umístit rybu na mřížku a nechat ji na venkovním slunném místě po dobu 1-2 dnů.
Krok 4: Skladování
Po úplném zaschnutí ančoviček je ochlaďte na pokojovou teplotu a vložte do dobře uzavřené nádoby nebo sáčku. Uchovávejte je na chladném a suchém místě, aby byly čerstvé.
Nyní jste připraveni vychutnat si domácí předkrm ve formě sušených ančoviček! Mohou být použity jako samostatné jídlo nebo přidány do salátů, polévek a dalších kulinářských specialit. Dobrou chuť!
Metoda přípravy sušených ančoviček doma
K výrobě sušených ančoviček doma budete potřebovat následující ingredience:
- ančovičky-čerstvé nebo mražené;
- sůl;
- cukr;
- koření podle chuti (paprika, černý pepř, kopr atd.);
- rostlinný olej.
Zde jsou kroky, které byste měli následovat:
- Ančovičky očistěte od jakýchkoli vnějších nečistot a nechte je chvíli na chladném místě, aby se rozmrazily, pokud jsou zmrazené.
- Ančovičky opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili přebytečné soli a svinstvo. Vymačkejte z nich veškerý přebytek vody.
- Ančovičky v míse osolte a přidejte sůl podle své chuti. Pak stačí, aby ryba pokryla povrch solí. Nechte působit půl hodiny.
- Připravte si rostlinný olej ve velké pánvi na středním ohni. Přidejte ančovičky do pánve a restujte je za občasného míchání asi 5-7 minut nebo dokud ančovičky nebudou křupavé a zlaté.
- Zatímco se ančovičky smaží, připravte si směs soli, cukru a koření. Přidejte tuto směs do hotových ančoviček a jemně promíchejte, aby byla každá ančovička pokryta omáčkou.
- Ančovičky přeložte na papírovou utěrku a nechte vychladnout a přebytečný tuk odtéct.
- Když sušené ančovičky úplně vychladnou, zabalte je do těsně přiléhající nádoby nebo úložného sáčku.
Nyní si můžete doma vychutnat lahodné a křupavé sušené ančovičky. Jsou skvělé jako předkrm nebo doplněk k různým pokrmům. Dobrou chuť!