Suché víno z hroznů je jedním z nejoblíbenějších druhů alkoholických nápojů. Můžete si ho koupit v obchodě, ale ještě lepší je připravit si ho vlastníma rukama doma. V tomto článku vám řekneme krok za krokem recept, jak vyrobit chutné a voňavé suché víno z čerstvých hroznů.
Prvním krokem při přípravě suchého vína je výběr správného druhu hroznů. Mělo by být zralé, šťavnaté a sladké. Nejlepší volbou jsou odrůdové hroznové plody bez stopek. Před použitím musí být pečlivě vybrány a opláchnuty.
Dále musíte hrozny rozdrtit, abyste získali šťávu. To lze provést pomocí speciálního mlýnku na maso nebo pomocí nůžek na manikúru k ručnímu řezání bobulí. Výsledná šťáva musí být napuštěna gázou nebo sítem, aby se zbavila kůže a dalších pevných látek.
Výsledná šťáva musí být nalita do skleněné nádoby a ponechána několik dní na fermentaci. Během této doby se z hroznového cukru stane alkohol a šťáva se promění v mladé víno. Doba fermentace může trvat několik dní až několik týdnů v závislosti na podmínkách a teplotě místnosti.
Příprava hroznů
Než začnete vařit suché víno z hroznů, je nutné správně připravit samotné ovoce. Tato fáze hraje důležitou roli v procesu přípravy vína:
- Vyberte si pouze zralé bobule hroznů. Musí být pružné a bez známek poškození.
- Opatrně odstraňte všechny stopky a zarudlé bobule. K tomu můžete použít ostrý nůž nebo nůžky.
- Hrozny opláchněte ve studené vodě, abyste odstranili nečistoty a zbytky pesticidů. K tomu můžete použít měkký kartáč.
- Po umytí hrozny osušte papírovou utěrkou nebo je nalijte na síto.
- Připravte si velkou nádobu, do které se bude sbírat šťáva. Můžete použít smaltovanou pánev nebo plastový kbelík.
- Připravte se na tlak hroznů. V domácím vinařství se často používají speciální těžké koše nebo dokonce dřevěné tyčinky, které stlačují bobule hroznů a získávají maximální šťávu.
- Jakmile je víno lisované, nechte ho několik hodin nebo dní na tmavém a chladném místě.
Podle těchto kroků budete schopni správně připravit hrozny pro další práci a získat kvalitní šťávu pro vaření suchého vína.
Výběr hroznů a sklizeň
Chcete-li připravit suché víno z hroznů doma, musíte si správně vybrat hrozny a sklízet na vrcholu zralosti.
Pro výrobu kvalitního vína je nejlepší použít specializované odrůdy hroznů, které jsou určeny k výrobě vína. Oblíbené odrůdy hroznů pro suché víno jsou Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir a Chardonnay.
Před sklizní hroznů je důležité zajistit, aby bobule byly zcela zralé. Využijte období, kdy bobule dosáhly své optimální hladiny cukru a kyselosti. K tomu obvykle dochází v polovině podzimu, v závislosti na klimatu a odrůdě hroznů.
Při výběru hroznů věnujte pozornost následujícím známkám zralosti bobulí:
| Známka zralosti | Popis |
|---|---|
| Barva bobulí | Plody by měly mít bohatou barvu odpovídající odrůdě hroznů. |
| Tvrdost bobulí | Bobule by měly být dostatečně měkké, aby se daly snadno stlačit prsty. |
| Chuťové vlastnosti | Bobule by měly mít sladkou a bohatou chuť, která odpovídá odrůdě hroznů. |
| Kyselost | Bobule musí mít mírnou kyselost, aby byla zajištěna rovnováha chuti vína. |
Po sklizni hroznů byste měli opatrně odstranit stonky a další zbytky rostlin. Bobule mohou být ponechány celé nebo mohou být rozdrceny, aby se dosáhlo ještě většího množství šťávy.
Kvalita hroznů a správná sklizeň jsou klíčovými faktory pro získání lahodného a voňavého suchého vína. Správný výběr odrůdy hroznů a správný čas sklizně bobulí vám pomohou dosáhnout požadovaného výsledku.
Oddělení bobulí od hroznů
Před zahájením procesu přípravy suchého vína z hroznů je nutné oddělit bobule od shluků. K tomu je třeba dodržovat několik kroků:
- Vyberte zralé hrozny. Je lepší používat čerstvé, zdravé hrozny bez plísní nebo mechanického poškození.
- Hrozny hroznů důkladně opláchněte studenou tekoucí vodou, abyste odstranili všechny nečistoty a zbytky pesticidů. Nechte je uschnout.
- Shluky hroznů položte na čistý ručník nebo noviny, aby si zachovaly svěžest a kvalitu.
- Odstraňte bobule z shluků. Můžete použít nůžky nebo jednoduše oddělit bobule rukama. Dávejte pozor, abyste bobule nepoškodili.
- Odstraňte všechny poškozené, nezralé nebo zralé bobule.
- Hotové bobule vložte do čisté nádoby nebo nádoby.
Nyní, když jste úspěšně oddělili bobule od shluků, můžete pokračovat v dalším kroku přípravy suchého vína z hroznů.
Drcení a lisování
Po drcení je nutné provést odizolování. K tomu můžete použít odšťavňovač, mlýnek na maso s tryskou na odšťavňování nebo jednoduše použít čistou gázu nebo sáček. Rozdrcené bobule vložte do sáčku nebo gázu natáhněte přes nádobu a zatlačte na ně, aby se šťáva vytlačila.
Je důležité oddělit šťávu od slupky a jader hroznů. K tomu můžete použít filtr nebo síto k oddělení kapaliny od pevných zbytků. Opakujte postup lisování několikrát, abyste získali maximální množství šťávy.
Rada: Použijte pouze zralé a kvalitní bobule hroznů, abyste získali chutné a voňavé víno, abyste je odšťavnili.
Fermentace
Pro zahájení fermentace je nutné připravit kvasnicový startér. Chcete-li to provést, rozpusťte suché droždí v teplé vodě a přidejte trochu cukru. Po 15-20 minutách se droždí aktivuje a začne pěnit.
Dalším krokem je přidání kvasnicového startéru do šťávy z hroznů. K tomu je třeba šťávu nalít do velké skleněné nebo keramické misky, aby byl zajištěn přístup kyslíku. Poté opatrně přidejte kvasnicový startér a promíchejte obsah.
Proces fermentace může trvat několik dní až několik týdnů, v závislosti na teplotě a druhu kvasinek. Během fermentace víno uvolňuje oxid uhličitý, takže je nutné nainstalovat speciální spoušť do hrdla nádoby nebo použít speciální gumový rukavicový ventil.
Pro kontrolu fermentačního procesu se doporučuje měřit hustotu pomocí hydrometru. Hustota se snižuje s pokrokem fermentace. Když hustota dosáhne určité značky a přestane se měnit, lze předpokládat, že fermentace skončila.
Po ukončení fermentace je třeba víno nalít do jiné nádoby a nechat na dně sát, aby se odstranil sediment. Víno se pak musí nalít do lahví a uzavřít zátky nebo víčky s ventily, aby se zabránilo přístupu kyslíku.
Poté by víno mělo odpočívat na chladném a tmavém místě několik měsíců nebo dokonce let, aby si rozvinulo svou jedinečnou chuť a vůni. Hotové suché víno si můžete vychutnat v kruhu přátel a blízkých.
Filtrace a odlévání
Po ukončení kvašení je nutné víno filtrovat, aby se odstranily všechny pevné částice a usazeniny. K tomu lze použít speciální filtry nebo gázu. Nalijte víno přes filtr do skleněné nádoby, abyste se zbavili zakalení.
Po filtraci je víno připraveno k rozlití. K rozlití lze použít skleněné lahve nebo nádoby z nerezové oceli. Je důležité vybrat nádoby, které mají vzduchotěsné víko, aby se zabránilo přístupu kyslíku, který může negativně ovlivnit kvalitu vína.
Po rozlití by mělo být víno skladováno na chladném a tmavém místě po dobu několika měsíců, aby zrálo a získalo dostatečnou sytost chuti a chuti. Čím déle bude víno skladováno, tím výraznější budou jeho charakteristické rysy.