Hanum - jedno z nejoblíbenějších jídel v ázerbájdžánské kuchyni. Jemné a voňavé těsto plněné šťavnatou a lahodnou náplní si získalo srdce gurmánů po celém světě. Chcete-li však připravit skutečný Hanum, musíte věnovat zvláštní pozornost kvalitě a stavu těsta.
Těsto na Hanum by mělo být pružné, měkké a hladké. Tajemství dokonalého těsta spočívá ve správném poměru ingrediencí a zručném procesu hnětení.
Hlavními ingrediencemi na těsto Hanum je mouka, vejce, voda a sůl. Zvláštní pozornost je třeba věnovat výběru mouky - měla by být vyšší třídy s vysokým obsahem lepku. To zajistí, že těsto bude pružné a umožní mu dobře stoupat při pečení.
Pro přípravu těsta se doporučuje použít hnětací stroj, protože to umožní rychlé a rovnoměrné promíchání ingrediencí. Pokud však tuto možnost nemáte, můžete ji využít ručně. Pamatujte, že při hnětení těsta je důležité dodržovat postup a nespěchat.
Příprava ingrediencí
K výrobě dokonalého těsta na Hanum budete potřebovat následující ingredience:
- Mouka - 300 gramů
- Vejce-2 kusy
- Sůl - 1 lžička
- Voda - 150 ml
- Slunečnicový olej - 2 lžíce
Před zahájením vaření se doporučuje dobře prosít mouku, abyste se zbavili hrudek a zlepšili kvalitu těsta.
Také, rozbijte vejce do samostatné misky a šlehejte vidličkou do hladka.
Připravte se na přípravu těsta tím, že předem změříte všechny potřebné ingredience a umístíte je poblíž pro pohodlí.
Příprava těsta
K přípravě těsta na Hanum budete potřebovat:
- Mouka. K pečení můžete použít špičkovou pšeničnou mouku nebo speciální mouku. Množství mouky se může lišit podle receptu.
- Voda. Čistá voda dodává těstě zvláštní pružnost a konzistenci.
- Sůl. Podle chuti přidejte trochu soli, aby hotové jídlo mělo bohatší chuť.
- Olej. Nezbytné pro mazání těsta a zajištění měkkosti a jemnosti uvnitř.
Pro začátek ve velké a široké misce smíchejte mouku a sůl. Přidejte vodu a začněte pomalu hnětat těsto, postupně zvyšujte rychlost, dokud nebude směs hladká a příjemná na dotek. Nezapomeňte přidat trochu oleje, aby se těsto nelepilo na ruce.
Dalším krokem je vyválení těsta na stole. Posypte stůl moukou, aby se těsto nelepilo. Těsto opatrně rozetřete a rozdělte na několik částí, aby bylo pohodlnější pracovat.
Každý kus těsta vyválejte do tenké vrstvy-asi 2-3 mm.k vyříznutí kruhů správné velikosti použijte hrnek nebo formu. Výsledné kruhy lze okamžitě naplnit náplní Hanum nebo použít později.
Příprava těsta na Hanum je kreativní proces, díky kterému se budete cítit jako skutečný kuchař. Podle jednoduchých pokynů získáte dokonalé těsto, které bude základem pro vaše lahodné chanumy.
Hnětení a odpočinek těsta
Mouku a sůl je třeba smíchat ve velké míse. Poté postupně přidávejte vodu a těsto neustále míchejte. Je důležité přidávat vodu podle potřeby, abyste získali pružné, měkké a nelepivé těsto. Při hnětení těsta se snažte pracovat opatrně, aby se do těsta nedostal vzduch a neztuhl.
Jakmile je těsto hladké, musí být obaleno potravinářskou fólií a ponecháno 15-20 minut odpočívat. Během odpočinku těsta se aktivuje lepek z mouky, což umožňuje pružnější těsto a usnadňuje jeho vyválení.
Formování a příprava Hanum
1. Těsto rozdělte na stejné porce, abyste vytvořili menzely nebo testovací koule. Každá Menzela by měla mít zaoblený tvar a mít průměr asi 5 centimetrů.
2. Každý Menzel postupně vyválejte pomocí rolety nebo válcování. Rovnoměrně vyválejte, abyste získali tenké, průhledné kruhy.
3. Uprostřed každého kruhu těsta rozprostřete náplň - mleté maso, zeleninu nebo sýr, s přidáním různých koření a bylinek, abyste získali charakteristickou chuť hanumu.
4. Pečlivě sestavte okraje těsta dohromady, abyste vytvořili sáček nebo srpek měsíce. Ujistěte se, že okraj těsta dobře sedí a je hermeticky uzavřen, abyste během vaření neztratili náplň.
5. Zahřejte nádobu s vodou a přiveďte k varu. Přidejte špetku soli. Hanum opatrně vložte do vroucí vody a vařte asi 10-15 minut, dokud těsto nezměkne a náplň není hotová.
6. Opatrně zvedněte Hanum pomocí pavučinové lžíce nebo cedníku a položte na talíř k podávání. Opakujte proces pro všechny ostatní chanumy.
7. Hanum můžete podávat horké nebo vychlazené zalitím smetanovou omáčkou nebo špetkou bylinek. Dobrou chuť!