Jedním z důležitých kroků při přípravě dortu je vrstvení krému. Na správném výběru množství původního produktu závisí chuť a textura hotového dezertu. Každý cukrář má svá vlastní tajemství a recepty, ale existují některé obecně uznávané normy, které se doporučují dodržovat.
Kolik gramů krému tedy musíte vzít na vrstvení ve vašem dortu? Pro začátek stojí za to vypočítat objem budoucího dezertu. Pokud plánujete udělat malou tortillu pro rodinný čaj, pak bude stačit vzít přibližně 100-150 gramů krému pro každou vrstvu. To umožní každému účastníkovi vychutnat si chuť krému bez přejídání.
Pokud však budete muset připravit dort ke svátečnímu stolu nebo pro velkou společnost hostů, vyplatí se zvýšit množství krému na každou vrstvu. V tomto případě je vhodné vzít 150 až 200 gramů krému na každou vrstvu. Tím zajistíte, že si každý host bude moci naplno vychutnat vynikající chuť vašeho dortu.
Jak vybrat správné množství krému pro vrstvení dortu
Správné množství krému závisí na různých faktorech, jako je velikost dortu, počet vrstev, preference hustoty krému. Položíme všechny karty na stůl a seznámíme se s jednoduchým způsobem výpočtu množství krému.
1. Určete průměr dortu. Chcete-li to provést, změřte vzdálenost od okraje k okraji dortu nejdelší stranou pravítka.
2. Vynásobte průměr dortu číslem Pi (3.14). Výsledek násobení vám ukáže, kolik centimetrů je obvod dortu.
3. Výsledný výsledek zaokrouhlete na celé číslo a vynásobte 2. Tak zjistíte, kolik centimetrů je obvod dortu.
4. Zjistěte, jaký typ krému používáte. Pokud se jedná o máslový krém, Spočítejte si, kolik gramů krému je potřeba k pokrytí každého centimetru obvodu dortu. Pokud je to pudink, pak pro každý centimetr obvodu vynásobte 1,5 gramu krému.
5. Vynásobte nalezené množství krému centimetry obvodu dortu. Výsledné číslo vám ukáže, kolik gramů krému potřebujete k vrstvení dortu.
6. Na základě výsledku upravte množství krému podle svých preferencí. Pokud chcete hustší vrstvu, přidejte několik gramů smetany.
Nyní, když víte, jak si vybrat správné množství krému na vrstvení dortu, můžete s naprostou jistotou připravit lahodné a chutné dezerty pro své blízké a hosty.
Druhy krémů pro vrstvení dortu a jejich výpočet
Existuje několik různých druhů krémů, které lze použít k vrstvení. Mohou být rozděleny do dvou hlavních kategorií: olejové krémy a mléčné krémy.
Olejové krémy:
- Olejové krémy se vyznačují hustší konzistencí a pevnější strukturou, díky čemuž jsou ideální pro vrstvení dortů s více vrstvami nebo pro vytváření vysokých dekorativních prvků.
- Brusinkový krém je jedním z populárních olejových krémů. Má sladkou chuť a hustou konzistenci, která se při zmrazování dobře drží.
- Ganache Cream je další olejový krém, který lze použít k vrstvení. Má bohatší chuť a méně cukru než jiné máslové krémy.
Mléčné krémy:
- Mléčné krémy, jako je kustard Cream, jsou lehčí a jemnější, mají jemnější konzistenci a chuť.
- Krém "zakysaná smetana" je jedním z nejoblíbenějších mléčných krémů pro vrstvení dortů. Má lehkou chuť a dobře se hodí k mnoha typům náplní.
- Krém "cukrářský" je další variantou mléčného krému. Má nadýchanější texturu a jemnou chuť, která dodá dortu jemnost.
Při výpočtu gramů krému pro vrstvení dortu je třeba vzít v úvahu velikost dortu, počet vrstev a preferovanou tloušťku vrstvy. Na každou vrstvu dortu se obvykle doporučuje použít přibližně 100-150 gramů krému.
Vlastnosti výběru krému pro vrstvení v závislosti na typu dortu
1. Olejový krém:
U dortů, které obsahují hodně čokolády nebo ořechů, je nejvhodnější volbou máslový krém. Má bohatou chuť a hustou texturu, která bude harmonicky ladit s intenzivními příchutěmi dortu.
2. Krémový krém:
Pro lehké, vzdušné dorty, jako jsou odměrky nebo piškoty, bude krémová smetana ideální volbou. Má jemnou texturu a nenápadnou chuť, která zachová vlastnosti chuti hlavního dortu.
3. Ovocný krém:
Pokud budete dělat dort s ovocnou náplní, pak je ovocný krém skvělou volbou pro vrstvení. Nejen, že dodá dortu svěžest a jas, ale také dodá nádech kyselosti, která dokonale vyvažuje sladkost ovoce a základního těsta.
4. Krémová pěna:
Pro elegantní a rafinované dorty bude nejvhodnější volbou krémová pěna. Má jemnou, hladkou strukturu a splývá s těstem a vytváří jeden celek. Krémová pěna může být vybrána na bázi vanilky, čokolády nebo ovoce, aby se zvýraznily hlavní chuťové tóny dortu.
Při výběru vrstveného krému věnujte pozornost kombinaci chutí, textuře a vlastnostem základního dortu. Nebojte se experimentovat, protože výběr krému ovlivňuje celkovou harmonii chuti a vizuální dojem z dortu.
Užitečné tipy pro vrstvení dortu krémem
- Vyberte si vhodný krém – pro vrstvení dortu je nejlepší použít krémy se střední hustotou, které mají dostatečnou posilující schopnost. Krémy na bázi smetany nebo másla jsou pro tento účel obvykle dobré.
- Rozdělte dort do vrstev - před odležením dortu krémem jej rozdělte na několik vrstev. Pomocí ostrého nože nebo šipky na vaření nakrájejte dort na stejné kousky. Obvykle se dort dělí na 2-3 vrstvy, ale počet vrstev se může lišit v závislosti na preferencích.
- Namažte základ – před nanesením krému na první vrstvu dortu potřete jeho základ tenkou vrstvou krému. To pomůže zabránit prosakování vlhkosti z krému do základu dortu a zachová si jeho strukturu.
- Krém naneste rovnoměrně - pomocí ofsetového nože nebo špachtle naneste krém na dort. Pokuste se krém rovnoměrně rozprostřít po celé vrstvě, abyste se vyhnuli hrbolům nebo sraženinám.
- Vyrovnejte vrstvu krému – Chcete-li vytvořit dokonale rovnoměrnou a hladkou vrstvu krému, použijte špachtli nebo ofsetový nůž k jemnému zarovnání jeho povrchu.
- Vysušte krém - po upečení dortu krémem jej nechte několik minut odležet, aby krém lehce vyschl a byl hustší. To pomůže zabránit míchání vrstev dortu při krájení.
Dodržováním těchto jednoduchých tipů můžete dort sladit krémem tak, aby byl skutečným uměleckým dílem a nejchutnější pochoutkou na vašem stole. Nebojte se experimentovat s různými druhy krémů a přidat další přísady, abyste vytvořili jedinečnou chuť vašeho dortu!