Pepř je považován za jedno z nejběžnějších koření na světě. Do mnoha jídel dodává koření a chuť, ale to je jen začátek. A pokud si myslíte, že všechny papriky jsou stejně ostré, pak se mýlíte. Na světě existuje paprika, která překonává všechny rekordy v pálivosti - je to pepř odrůdy "Carolina Riper". Zvládnete jeho plamen? Zjistěte, kolik scovillů má tento ultrapikantní pepř.
Karolína Riperová dosahuje pikantnosti, kterou lze těžko popsat slovy. Jeho ostrost způsobuje popelání, slzy, kašel a dokonce i závratě. Jednoduše exploduje v ústech ohnivými jehlami, což vás nutí pít mléko a lačně dýchat čerstvý vzduch. A to jsou jen některé z příznaků, které můžete zažít, pokud se rozhodnete cítit skutečnou ostrost.
Nyní přejděme k číslům. Scoville - to je míra pepřové pálivosti. Běžný pepř má odhad asi 1 000 - 2 500 Scoville. Ale pokud jde o pepře Carolina Riper, čísla jsou nepředstavitelně vysoká. Má odhad přes 2 miliony skovillů! Takové množství ostrosti stačí k spálení chuťových receptorů a jejich navrácení pocitu až po několika hodinách.
Neuvěřitelně pálivé papriky: co je to za zázrak přírody?
Tento přírodní zázrak se nazývá Carolina Reaper a byl vyvinut v Severní Karolíně v USA. Jeho ostrost se měří v jednotkách Scovilleovy stupnice, která určuje množství kapsaicinu v pepři odpovědném za ostrost. Carolina Reaper má skovillské dostihy od 1,5 do 2,2 milionu, což z něj dělá nejostřejší papriku na světě.
Ale co dělá Carolina Reaper tak ostrým? Odpověď spočívá v jeho obsahu kapsaicinu – chemické sloučeniny, která dráždí receptory bolesti jazyka a způsobuje pocit ostrosti a pikantnosti. Kromě ostrosti má Carolina Reaper také pálivou, ovocnou chuť,která přitahuje pozornost znalců pálivé a exotické.
Pikantní papriky Carolina Reaper a jeho přetrvávající pověst nenechávají milovníky pálivých na celém světě lhostejnými. Stal se nedílnou součástí mnoha kulinářských experimentů a soutěží o jídlo. Je pravděpodobné, že Carolina Reaper bude pouze skutečným gurmánem, který je připraven obstát ve zkoušce nejostřejšího pepře na světě. Buďte varováni-jeho ostrost si může podmanit i ty nejnáročnější jazyky!
Scovilly: míra pepřové pálivosti
Ostrost je uvedena v jednotkách Scoville (Shu – Scoville Heat Units). Čím větší je hodnota SHU, tím pálivější jsou papriky. Dosud nejostřejší paprika na světě je Carolina Reaper, který dosahuje více než 2 200 000 SHU.
Pro srovnání, běžná paprika má ostrost asi 0 SHU, cibule asi 500 SHU a nejoblíbenější pálivá paprika-jalapeño - má asi 2 500 – 8 000 SHU.
Měření ostrosti se provádí pomocí speciálního přístroje, ve kterém se pepř mlíčí a míchá s vodou. Odborníci pak degustátory vyhodnotí stupeň ostrosti a určí množství ředění, při kterém se ostrost stává pro chuťové orgány nepostřehnutelná.
Scovilleova stupnice umožňuje spotřebitelům vybrat si papriky podle jejich preferencí tepla. Při ochutnávání kořeněných paprik buďte opatrní-mohou být velmi silné a způsobit nepohodlí nepřipraveným trávicím orgánům.
Vědecký výzkum: kolik scovillů má nejostřejší paprika na světě?
Nejpálivější paprikou na světě je Carolina Reaper. Byl vyšlechtěn americkým chovatelem edem Carolinou. Papriky Carolina Reaper mají pálivost více než 1,5 milionu scovillů. To je působivé číslo, které dává jeho vítězství v kategorii "nejostřejší paprika na světě".
Studie provedené na jiných ostrých paprikách ukázaly, že jejich ostrost je také vysoká, ale nedosahuje úrovně Carolina Reaper. Například paprika Ghost Pepper (Bhut Jolokia) má asi 1 milion scovilleů, zatímco paprika Habanero má asi 350 000 scovilleů.
Ostrost paprik je určena obsahem chemické látky kapsaicin. Čím více kapsaicinu je v paprice, tím bude ostřejší. Ostrost paprik se proto může lišit v závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování.
Odborníci radí, abyste byli opatrní při konzumaci ostrých paprik, zejména Carolina Reaper, abyste se vyhnuli popáleninám nebo žaludečním nepříjemnostem. Pro ty, kteří mají rádi pikantní, však mohou být tyto papriky skutečným potěšením při vaření.
Pepřová pálivost a její použití při vaření, medicíně a kosmetologii
Scovilleovy jednotky jsou stupnice vyvinutá americkým lékárníkem Wilberem L.Scovillem v roce 1912. Stupnice měří stupeň pálivosti pepře a dalších kořeněných potravin. Čím více scovilleových jednotek, tím pálivější jsou papriky.
Nejostřejší papriky na světě mají rekordní ostrost. Například paprika z odrůdy "Carolin Reaper" je nejostřejším pepřem na světě. Má rekordních 1,6 milionu kusů Scovilla.
Pepřová pálivost dodává pokrmům nejen chuťové vjemy, ale má také praktické využití v medicíně a kosmetologii. Mnoho kosmetických a lékařských přípravků obsahuje extrakt z pálivé papriky, který se používá ke stimulaci krevního oběhu, snížení zánětu a zlepšení celkového stavu pokožky.
Pálivost pepře může způsobit reakce u lidí s citlivou pokožkou. Před použitím produktů na bázi pepře se proto doporučuje provést test na malé ploše pokožky.
Pálivé papriky jsou tedy nejen způsobem, jak přidat koření do pokrmů, ale také multifunkčním produktem používaným při vaření, medicíně a kosmetologii.
Pozor: pálivé papriky mohou být zdraví nebezpečné!
Pálivé papriky si dlouho získaly popularitu mezi milovníky slaných jídel. Málokdo si však uvědomuje, že konzumace příliš kořeněných potravin může mít negativní zdravotní důsledky.
Hlavní látkou odpovědnou za pepřovou pálivost je kapsaicin. Má dráždivý účinek na sliznice gastrointestinálního traktu a může způsobit popáleniny, podráždění a bolest. Dlouhodobé používání kořeněných potravin může vést k rozvoji chronické gastritidy, žaludečních vředů nebo dokonce krvácení.
Kromě toho mohou pálivé papriky negativně ovlivnit stav trávicího systému jako celku. Důvodem je, že kapsaicin stimuluje sekreci žaludeční šťávy, což může vést k pálení žáhy, plynatosti a dysbakterióze.
Nezapomeňte ani na možné alergické reakce na pálivé papriky. Někteří lidé mohou pociťovat extrémně nepříjemné příznaky, jako je svědění, zarudnutí kůže, otok krku a dokonce i anafylaktický šok. Než se tedy pustíte do kořeněného jídla, měli byste se poradit s lékařem a být opatrní při jeho konzumaci.