Brambory jsou všestrannou zeleninou, která se široce používá při přípravě různých pokrmů. Kromě toho se z brambor získávají nejen potraviny, jako je bramborová kaše nebo smažené brambory, ale také přísady pro potravinářský průmysl. Jednou z takových složek je škrob, který má jedinečné vlastnosti a má široké uplatnění v potravinářském průmyslu.
Škrob se získává z rostlin obsahujících škrob, včetně brambor. Jedním ze základních parametrů, které určují kvalitu škrobu, je jeho výtěžnost ze surovin. Výtěžnost škrobu z brambor znamená, kolik kg škrobu lze získat ze 100 kg brambor.
Na základě zkušeností a výzkumu bylo zjištěno, že ze 45 kg brambor je možné získat přibližně 25 kg škrobu. To znamená, že zhruba polovina surovin se přemění na škrob. Tato výtěžnost je dostatečně vysoká, takže brambory jsou jedním z hlavních zdrojů škrobu.
Množství škrobu v bramborách
Ze 45 kilogramů brambor lze podle výzkumu získat 25 kilogramů škrobu. To znamená, že asi 55% samotných brambor je škrob.
Škrob je jednou z hlavních složek brambor a má širokou škálu aplikací. Používá se v potravinářském průmyslu k výrobě různých produktů, jako jsou cukrovinky, polévky, omáčky a další.
Kromě toho se škrob používá také v textilním průmyslu pro praní a lisování tkanin, stejně jako v kosmetickém a farmaceutickém průmyslu pro výrobu různých prostředků a léků.
Množství škrobu, které lze získat z brambor, tedy závisí na jeho hmotnosti a tvoří přibližně 55% celkové hmotnosti. Díky tomu jsou brambory velmi cenným produktem pro použití v potravinářském průmyslu a dalších odvětvích.
Výpočet skutečného poměru
K určení skutečného poměru brambor a škrobu, který z nich pochází, je nutné provést výpočty. Je známo, že ze 45 kg brambor se získá 25 kg škrobu. Chcete-li najít poměr, můžete použít poměr:
brambory: škrob = 45 kg: 25 kg
Pro zjednodušení poměru lze počet snížit:
brambory: škrob = 9: 5
Takže skutečný poměr je 9 kg brambor na 5 kg škrobu. To znamená, že z každých 9 kg brambor lze získat 5 kg škrobu.
Faktory ovlivňující obsah škrobu
Obsah škrobu v bramborách může být ovlivněn různými faktory. Zde jsou některé z nich:
- Odrůda brambor. Různé odrůdy mohou mít různý obsah škrobu. Některé odrůdy jsou bohaté na škrob, zatímco jiné odrůdy mohou mít nízký obsah škrobu.
- Podmínky pěstování. Brambory reagují na pěstební podmínky, jako je počasí, vlhkost půdy a vzduchu, úroveň osvětlení a dostupnost živin. Tyto faktory mohou ovlivnit tvorbu, akumulaci a kvalitu škrobu.
- Stav brambor. Obsah škrobu může záviset na stavu brambor. Čerstvé brambory obvykle obsahují více škrobu než staré nebo poškozené brambory.
- Metody přípravy. Vaření brambor může ovlivnit jeho obsah škrobu. Některé způsoby vaření, jako je vaření nebo smažení, mohou zničit nebo změnit strukturu škrobu, zatímco jiné metody, jako je pečení nebo smažení, mohou zachovat jeho plnost a kvalitu.
Vzhledem ke všem těmto faktorům je důležité vybrat správné odrůdy brambor a zajistit optimální podmínky pro pěstování a vaření, abyste získali maximální obsah škrobu a zachovali jeho nutriční vlastnosti.
Proces extrakce škrobu
Proces extrakce škrobu začíná přípravou a loupáním brambor. Brambory se nejprve omyjí, poté oloupou a dalšími cizorodými nečistotami. Poté jsou brambory nakrájeny na kousky a rozmixovány na těstoviny.
Dále se zpracovává bramborová pasta, aby se zbavila nerozpustných látek. Pasta se smíchá s vodou a vytvoří odstředění. Proces centrifugace vytváří hmotu složenou ze škrobu a vody zvanou škrobové mléko.
K oddělení škrobu a vody se používá speciální zařízení zvané separátor. Separátor umožňuje rozdělit škrobové mléko na dvě složky: škrob a lisovanou vodu.
| Výchozí materiál | Výstup škrobu |
|---|---|
| 45 kg brambor | 25 kg škrobu |
Výsledný škrob je podroben dodatečnému zpracování, které zahrnuje sušení, filtraci a mletí. V důsledku tohoto zpracování získává škrob požadované vlastnosti a je připraven k použití v různých odvětvích.
Proces extrakce škrobu je tedy důležitou fází výroby a umožňuje získat cenné suroviny pro různá průmyslová odvětví.
Příklady použití škrobu
- Chléb: do těsta se přidává škrob, aby se zlepšila struktura a textura chleba.
- Cukrářské výrobky: škrob se používá při výrobě sušenek, koláčů a dalších sladkostí, aby byl těsto pružné a husté.
- Omáčky a dresinky: škrob je hlavní pojivovou složkou v omáčkách a dresincích, která jim dodává hustou konzistenci.
- Mléčné výrobky: některé druhy mléčných výrobků, jako je jogurt a krém, jsou vyráběny pomocí škrobu k vytvoření žádoucí textury a struktury.
- Masné výrobky a uzeniny: škrob se používá při výrobě masných výrobků ke zlepšení vazby přísad a zabránění uvolňování tekutiny během procesu vaření.
- Ovocné a zeleninové konzervy: škrob se přidává do konzerv, aby se zlepšila konzistence šťávy a zabránilo se odtoku tekutiny.
To jsou jen některé z mnoha příkladů použití škrobu v potravinářském průmyslu. Nachází také uplatnění ve farmaceutickém a textilním průmyslu, stejně jako ve výrobě papíru a lepenek.