Okurky jsou jednou z nejoblíbenějších zelenin v naší zemi. Nejen, že jsou osvěžující v horkém počasí, ale jsou nepostradatelnou součástí mnoha jídel. Mnozí si však všimli, že okurky mohou mít hořkou chuť. Co dělat, abyste se tomuto problému vyhnuli?
Hořkost v okurkách je způsobena přítomností speciálních látek-bitterních glukosidů. Nacházejí se hlavně ve slupce okurek a některých jejich odrůdách. Chcete-li se zbavit hořkosti, můžete použít několik způsobů zpracování. Prvním z nich je odstranění slupek a semenných výhonků. Zde je lepší použít okurky s tenkou slupkou, jsou řezané a snadněji se čistí. Některé odrůdy okurek mohou být zcela spálené, takže při nákupu byste si měli dát pozor.
Pro zpracování okurek lze navíc použít různé marinády. Pomohou nejen zbavit se hořké chuti, ale také dodají okurkám nové chuťové nuance. Například ostré koření, ocet nebo citronová šťáva mohou maskovat hořkost okurek a dodat jim pikantnost. Můžete také použít speciální recepty na marinády, které obsahují složky, které pomáhají eliminovat hořkost okurek.
Příčiny hořčice u okurek
Pokud okurky přežily stres během růstu nebo zrání, mohou obsahovat více kukkurbitacinu, což vede k hořčici. Stres může být způsoben různými faktory, jako je nedostatek vody, nízká teplota, nepříznivá půda nebo nedostatek živin.
Také hořčice může být způsobena nesprávným sběrem a skladováním okurek. Pokud se okurky shromažďují příliš dlouho před použitím, mohou se stát hořčičnými. Také při nesprávném skladování mohou okurky rychle zemřít a rozkládat se, což také vede k hořčici.
Abyste se vyhnuli hořčici, měli byste věnovat pozornost kvalitě půdy a správnému zalévání rostlin a sklízet a používat okurky čerstvé, co nejrychleji po sklizni.
Vnitřní faktor
Kromě toho má stupeň zralosti okurek také vliv na přítomnost hořčice. Pokud jsou okurky sklizeny příliš brzy nebo naopak přehnané, mohou mít hořkou chuť. Proto se doporučuje sbírat okurky v dospělosti, když dosáhnou určité velikosti a barvy podle zvolené odrůdy.
Okurky mohou být také hořké kvůli poruchám v kultivační kultuře. Nedostatek vlhkosti, podmáčená půda, nízká teplota nebo špatná výživa mohou způsobit hořčici v okurkách. Při pěstování okurek byste proto měli dbát na pravidelnou zálivku, udržovat optimální teplotu a půdu správně hnojit.
Nedoporučuje se také sbírat okurky, zatímco rostlina má ostré trny, protože mohou obsahovat hořké látky.
Vnější faktor
Světlo
Když jsou okurky na slunci z úkrytu světelných paprsků na kůži, může se vytvořit chlorofyl. Je to on, kdo způsobuje hořkost v okurkách. Aby se tomu zabránilo, okurky by měly být pěstovány na stinných místech nebo jim uspořádány umělé stínování pomocí sítí nebo tkanin.
Teplota
Vysoká teplota země a vzduchu může vést k hořkosti okurek. Pokuste se pěstovat okurky v chladném období nebo použijte umělé chlazení, abyste udrželi optimální teplotu pro růst a vývoj okurek.
Země
Kyselá půda může být jednou z příčin hořčice v okurkách. Předem zkontrolujte a zlepšete kyselost půdy přidáním vápna nebo jiných prostředků k její neutralizaci.
Ošetřování
Správná péče o rostliny je zárukou dobré úrody. Okurky pravidelně zalévejte, udržujte optimální vlhkost, odstraňte suché nebo nemocné listy. To pomůže vyhnout se stresu pro rostliny a zlepší jejich chuť.
Druhu
Vyberte si odrůdy okurek, které jsou známé svou nízkou hořkostí nebo bez ní. Získejte semena nebo sazenice pouze od důvěryhodných dodavatelů, abyste si byli jisti kvalitou odrůdy.
Termín sběru
Sbírejte okurky včas, aniž byste se nechali přezrát nebo přeskákat. Zralé okurky mohou mít hořkou chuť. Pravidelně kontrolujte dozrávání plodů a sbírejte je na zralosti.
Příprava okurek ke zpracování
Před zpracováním by měly být okurky připraveny, aby se zabránilo hořkosti. Postupujte podle těchto jednoduchých kroků:
1. Výběr čerstvých okurek
Vyberte si pouze čerstvé, zralé okurky bez známek poškození a skvrn. Měly by být pevné, šťavnaté a se sytou barvou.
2. Mytí okurek
Okurky je třeba důkladně umýt ve studené vodě, aby se odstranily nečistoty a mikroby. K čištění povrchu okurek použijte houbu nebo měkký kartáč.
3. Prořezávání konců
Na obou koncích okurek nakrájejte kousek dlouhý asi 1 centimetr. Obsahují enzymy, které mohou způsobit hořkost, takže by měly být odstraněny.
4. Ošetření solným roztokem
Okurky lze ošetřit solným roztokem k odstranění hořkosti a přidání chuti. Před hlavním zpracováním ponořte okurky do solného roztoku na 1-2 hodiny.
Podle těchto jednoduchých kroků budete moci připravit okurky bez hořkosti připravené k dalšímu zpracování a přípravě různých pokrmů.
Čištění a prořezávání okurek
Chcete-li připravit chutné a ne hořké okurky, je důležité je správně oloupat a nakrájet.
Před zahájením zpracování okurek se doporučuje opláchnout je studenou vodou.
Prvním krokem zpracování je odstranění slupky. K tomu stačí použít nůž nebo škrabku na zeleninu. Čištění by mělo být prováděno v tenkých vrstvách, aby se zabránilo ztrátě příliš silných kousků.
Když je slupka odstraněna, doporučuje se zkontrolovat okurky na hořkost. Chcete-li to provést, odřízněte kousek okurky a vyzkoušejte ji. Pokud je okurka hořčičná, měla by být zlikvidována, protože v té době již není možné ji opravit.
Dále byste měli odříznout konce okurek. Jeden konec by měl být oříznut na dvou místech, asi 1-2 centimetry od samotného konce. Tím se odstraní tvrdší a hořčí část okurky.
Když jsou okurky oloupané a oříznuté, lze je nakrájet na požadovanou velikost nebo je nechat jako celek.
| Krok | Obchod |
|---|---|
| 1 | Okurky opláchněte studenou vodou |
| 2 | Oloupejte okurky |
| 3 | Zkontrolujte okurky na hořkost |
| 4 | Odřízněte konce okurek |
| 5 | Nakrájejte okurky na požadovanou velikost |
Dodržováním těchto jednoduchých kroků můžete získat dokonale uvařené okurky bez hořkosti.
Způsoby zpracování okurek
| Způsob | Popis |
|---|---|
| Marinování ve slaném nálevu | Okurky se marinují v solném nálevu, což pomáhá odstranit hořkost. Solanka může být vyrobena z vody, soli a octa. Okurky by měly být namočeny v nálevu na několik hodin nebo dokonce přes noc. Po marinování budou okurky křupavé a nebudou hořké. |
| Blanšírování | Okurky se hodí na několik sekund do vroucí vody a poté se rychle ochladí ve studené vodě. Tento způsob pomáhá odstranit hořkost a zlepšuje udržitelnost okurek. |
| Použití speciálních doplňků | Na trhu existují speciální přísady pro zpracování okurek, které pomáhají eliminovat hořkost a zvýšit chuť okurek. Tyto doplňky lze zakoupit ve specializovaných obchodech pro domácí konzervaci. |
Je třeba poznamenat, že výběr způsobu zpracování okurek závisí na individuálních preferencích a zvycích každého člověka. Každá z těchto metod zpracování může pomoci vyhnout se hořkosti a udržet okurky čerstvé a křupavé.