Zmačkané kuře, špinavý pták-tyto fráze známe dobře. Z dětství si všichni pamatujeme, jak nás učili maso důkladně umýt, než jsme ho začali vařit. Ale ukazuje se, že v případě kuřete taková logika nefunguje. Dnes odhalíme tento mýtus a řekneme o škodlivosti mytí kuřete před vařením vodou a poskytneme několik užitečných doporučení pro jeho přípravu.
Nebezpečí spočívá v tom, že při mytí kuřete pod tekoucí vodou se mohou stříkat syrové maso na kuchyňské povrchy, nádobí, ruce a další potraviny, čímž se vytvoří ideální podmínky pro množení bakterií. Kromě toho ne všechny bakterie zemřou vařením – některé druhy mohou zůstat na mase a způsobit otravu jídlem.
Mytí kuřete před vařením vodou je tedy nejen zbytečné, ale také potenciálně nebezpečné pro zdraví. Aby se zabránilo riziku infekce potravinovou infekcí, existuje několik jednoduchých doporučení, která je třeba vzít v úvahu při přípravě kuřete.
Proč umýt kuře před vařením vodou je nebezpečné
Mnoho lidí je zvyklých kuře před vařením opláchnout vodou nebo dokonce namočit do nálevu. Věří, že tímto způsobem odstraňují nečistoty a bakterie z povrchu masa. Právě takové akce však mohou způsobit vážnější zdravotní problémy.
Při mytí kuřete pod proudem vody hrozí šíření bakterií po povrchu kuchyně a dalších potravin. Když voda smyje mikroorganismy z kuřete, mohou se dostat na ruce, kuchyňské náčiní, řezací prkna a dokonce i na zbytek potravin, jako je zelenina nebo salát. Pak, při vaření, tyto bakterie se mohou dostat do lidského těla a způsobit otravu jídlem.
Voda navíc není schopna zcela odstranit bakterie z povrchu kuřete. Ve většině případů voda nedosahuje teploty dostatečné k destrukci všech mikroorganismů. Mohou tedy zůstat na povrchu kuřete a dostat se do těla během vaření.
Abyste se vyhnuli nebezpečí a minimalizovali riziko otravy jídlem, je lepší kuře před vařením nemočit ani namočit. Povrch masa ošetřete solí nebo citronovou šťávou, abyste odstranili nepříjemný zápach. Poté vařte kuře, dokud nebude plně uvařené při teplotě alespoň 75 stupňů Celsia, aby se zabily všechny bakterie.
Poškození zdraví
Mnoho lidí je zvyklých umýt kuře před vařením, aby se odstranilo možné znečištění a bakterie na povrchu masa. Tento proces však může představovat zdravotní riziko a přispět k šíření patogenních mikroorganismů.
Za prvé, mytí kuřete pod proudem vody nezabije všechny bakterie. Některé mikroorganismy mohou proces přežít a zůstat na povrchu masa a také se přenést do roviny, která se nachází v blízkosti dřezu a příslušenství pro kuchyňské práce.
Salmonella a Campylobacter - jsou to dva nejběžnější bakteriální patogeny, které jsou často přítomny na kuřecím mase. Jejich infekce může způsobit vážná onemocnění, jako je salmonelóza a kampylobakterióza, jejichž příznaky zahrnují gastrointestinální poruchy, bolesti hlavy, horečku a dokonce i průjem.
Kromě toho se při mytí kuřete pod proudem vody mohou mikroby dostat na předměty kolem: nádobí, kuchyňské spotřebiče, ubrousky a dřez. Poté, pokud tyto položky nebudou dobře umyty a zpracovány, může dojít k další kontaminaci potravin nebo jiných potravin, které se dostanou do kontaktu s těmito předměty.
V tomto ohledu odborníci důrazně doporučují nemít kuře před vařením vodou, aby se minimalizovalo riziko infekcí. Nejlepším způsobem, jak neutralizovat bakterie, je kompletní tepelné zpracování: Příprava kuřete na teplotu, při které je bezpečné jej konzumovat.
Bakterie a patogeny
Umýt kuře před vařením vodou se může zdát jako logický a hygienický účinek, ale ve skutečnosti to může být zdraví nebezpečné. Během procesu mytí kuřete vodou mohou být bakterie a patogeny, které mohly být na povrchu masa, nastříkány kolem skořápky a dalších předmětů, které se ocitly v opláchnutí. To může vést k kontaminaci potravin, se kterými bude kuře dále v kontaktu.
V praxi, při správném zpracování a přípravě drůbežího masa, musí být bakterie, jako je salmonela a kampylobacter, během procesu vaření při dostatečné teplotě zničeny. Proto se místo mytí kuřete před vařením doporučuje následující:
| 1. | Rozmrazte kuře v lednici nebo v mikrovlnné troubě, abyste zabránili množení bakterií při vysoké teplotě. |
| 2. | Vyjměte kuře z obalu a pečlivě proveďte vizuální kontrolu na viditelné nečistoty nebo poškození. V případě potřeby odstraňte chmýří, peří nebo zbytky krve. |
| 3. | Připravte povrch, na kterém bude probíhat další práce s kuřecím masem, důkladně jej očistěte od možných nečistot a použijte samostatnou desku na krájení masa. |
| 4. | Po uvaření kuřete se ujistěte, že se zcela provaří, dokud nedosáhne vnitřní teploty 74-85°C, aby se zabily všechny bakterie a patogeny. |
Dodržováním těchto pokynů lze zaručit bezpečnost vařeného jídla a minimalizovat riziko infekce kuřecím masem nebezpečnými mikroorganismy. Při příštím vaření kuřete pamatujte, že mytí vodou před vařením nejenže není nutné, ale může být potenciálně škodlivé pro vaše zdraví a zdraví ostatních.