Cibule - jedna z nejoblíbenějších zelenin, široce používaná při vaření po celém světě. Ale proč se při krájení cibule mnoho lidí rozpláče? Co na něm je, co vyvolává podobnou reakci?
Důvodem je, že cibule obsahuje chemikálie, které reagují se vzduchem a vytvářejí speciální sloučeninu zvanou sulfoxid sin-prolistidin. To je to, co způsobuje slzný účinek při krájení cibule.
Když nakrájíme cibuli, nůž zničí buněčné stěny a síran prolistidin sulfoxid se uvolní a dostane se do očí. Tato chemická složka dráždí nervová zakončení oční rohovky a vede k slzení.
Z čeho se cibule skládá
Vnější vrstva, nebo "kůže", ve skutečnosti představuje ochranu žárovky před škodlivými organismy a chemickými sloučeninami v půdě. Tuto vrstvu lze odstranit, ale obsahuje mnoho prospěšných sloučenin, takže se doporučuje ponechat ji při vaření.
Další vrstva, nebo "dužina", složená ze šťavnatých a šťavnatých buněk. Obsahuje velké množství vlhkosti, ale také fruktózy a glukózy, které cibulce dodávají jemnou a sladkou chuť.
Cibule, uvnitř obsahují velké množství živin, jako je vitamín C, flavonoidy, kvercetin, antioxidanty a další. Dodávají cibuli mnoho užitečných vlastností, včetně antibakteriálních, protizánětlivých a antioxidačních vlastností.
Je důležité si uvědomit, že nejen cibule, ale i cibule mají silný zápach a mohou způsobit slzení při řezání nebo krájení. To je způsobeno sulfidy v nich obsaženými, které reagují se vzduchem a vytvářejí dráždivé plyny. Slzy jsou obrannou reakcí těla na tyto plyny.
Náhodou se dostane do očí
Když člověk krájí cibuli, uvolňuje se speciální látka-sinus-propantial-s-oxid (s 3 H 4 OS 2 ). Nachází se v buňkách cibule a při interakci se vzduchem se přeměňuje na sulfenylhydroxid. Když se sulfenylhydroxid dostane do očí, interaguje s vodou a přeměňuje se na sulfenylkyselinu. Tato látka dráždí nervová zakončení očí a způsobuje nepříjemný pocit vedoucí k slzám.
Podráždění očí z cibule lze zabránit, pokud je krájení prováděno pod vodou nebo pomocí gadgetů, které pomáhají držet cibuli.
| Původ | Sin-propantial-s-oxid je samostatná třída chemických sloučenin známých jako chromofory. Chromofory jsou skupiny atomů, které dodávají rostlinám určitou barvu a vůni. Chrání rostliny před hmyzem a zvířaty. V případě cibule se oxid sin-propantial-s podílí také na získání specifické aromatické noty charakteristické pro tuto zeleninu. |
| Fyzikální vlastnosti | Sin-propantial-s-oxid je těkavá sloučenina, která má lehkou, durmanivou vůni. Při reakcích s vodou a kůží tvoří sulfenylkyselinu – látku, která je dráždivým prostředkem pro oči. |
| Efekt na oči | Sin-propantial-s-oxid účinně dráždí sliznici očí, což způsobuje slzení očí a potřebu plakat. Když interaguje s vodou, vytvoří se sulfenylkyselina, která dále zvyšuje podráždění očních nervových zakončení. |
Cibule obsahuje specifické enzymy
Aliináza je enzym, který rozkládá aliin uvnitř cibule. Aliin je přírodní látka obsažená v cibuli, která je bez zápachu až do okamžiku zničení. Když je cibule nakrájena nebo rozdrcena, aliin interaguje s aliinázou a přeměňuje se na Alicin – silný antioxidant se silným zápachem.
Alicin má dráždivý účinek na oči a způsobuje jejich slzení. Když Alicin interaguje s oční vlhkostí, vytvoří se slabá kyselina sírová, která dráždí nervová zakončení očí a způsobuje pocit nepohodlí a slzení očí. Slzy při kontaktu s cibulí jsou tedy obrannou reakcí těla na podráždění.
Při správném zpracování cibule však můžete snížit jeho dráždivý účinek na oči. Některé způsoby zahrnují použití vtipných nožů ke snížení krájení cibulových buněk nebo zmrazení cibule před krájením. Tyto metody pomáhají snížit množství alicinu, který se dostane do očí, a snížit reakci slzení.
Reakce slzných žláz
Slzné žlázy jsou v horním rohu očních důlků. Jsou zodpovědní za produkci slzného moku potřebného k navlhčení oka a zajištění jeho ochrany.
Když člověk krájí cibuli, uvolňují se speciální chemikálie známé jako sin-propan-triol sulfoxidy (SPTSO). Při kontaktu s okem tyto látky způsobují podráždění a stimulují slzné žlázy.
Reakce slzných žláz expozice SPTSO probíhá v několika fázích. Zpočátku speciální receptory v oční dutině detekují přítomnost dráždivé látky a informují o tom mozek. Mozek pak aktivuje slzné žlázy a nařizuje jim produkovat větší množství slzné tekutiny.
Počáteční podráždění způsobuje reflexní kontrakce hladkých svalů oční jamky, což vede ke zvýšení slzné tekutiny na povrchu oka. Poté se slzná tekutina rovnoměrně rozprostře po oku, navlhčí ji a chrání před dalším podrážděním.
Slzy, které se uvolňují při kontaktu s látkami cibule, obsahují mírnou dávku antibakteriálních a protizánětlivých složek, což pomáhá chránit zrak před možnou infekcí nebo zánětem.
Reakce slzných žláz na vystavení látkám cibule je tedy obrannou reakcí těla, která zabraňuje možnému poškození oka a podporuje jeho zdraví.
Slzná tekutina a její funkce
Hlavní funkcí slzné tekutiny je zvlhčit a promazat oční bulvu, což mu poskytuje pohodlný stav. Složení slz zahrnuje vodu, mucin a lipidy. Voda umožňuje zvlhčit rohovku a spojivku oka a odstranit různé cizí částice a mikroby, které se mohou dostat na povrch oka.
Mucin je látka, která pomáhá slzám rovnoměrně rozptýlit se po očním povrchu a připevnit se k rohovce. Díky mucinu tvoří slzy film na povrchu oka, který jej chrání před dehydratací a různými dráždivými látkami.
Lipidy jsou mastné látky, které jsou ochranným filmem, který zabraňuje odpařování slz z povrchu oka. To je zvláště důležité při práci s počítačem nebo nošení kontaktních čoček, kdy jsou oči namáhány a rychle dehydratovány.
Kromě toho mají slzy další důležitou funkci-chrání oko před dráždivými látkami a infekcemi. Slzy obsahují imunoglobuliny a lysozym, které pomáhají ničit mikroby a zabraňují vzniku infekce v oku.
A konečně, slzy jsou způsob, jak vyčistit oko od nepoužívaných složek slzných tekutin a různých částic, které se dostanou na povrch oka. Při pláči nebo při podráždění oka dochází ke zvýšení výtoku slz, což pomáhá odstranit dráždivé látky a vrátit oku čistotu a pohodlí.
Vyhýbání se reakci
Cibule obsahuje speciální fytochemikálie, které stimulují receptory v očích a způsobují reakci podobnou slzám. Existují však způsoby, jak se této reakci vyhnout, pokud nechcete plakat při krájení cibule:
- Použijte ostrý nůž. Ostrý nůž pomůže minimalizovat prasknutí cibulových buněk a sníží počet receptorů aktivovaných při krájení.
- Cibuli před krájením zmrazte. Zmrazení cibule snižuje aktivitu fytochemikálií a snižuje pravděpodobnost řezné reakce.
- Cibuli před krájením omyjte pod studenou vodou. To pomůže odstranit povrchové vrstvy fytochemikálií a snížit množství, které se může dostat do očí.
- Umístěte ventilátor vedle pracovní plochy. Ventilátor pomůže odvést výpary z cibule a snížit pravděpodobnost, že se dostanou do očí.
- Noste ochranné brýle nebo kontaktní čočky. Tím se vytvoří bariéra mezi očima a výpary cibule, čímž se zabrání reakci plakání.
Pomocí těchto způsobů se můžete vyhnout reakci na cibuli a vychutnat si její chuť a výhody, aniž byste se cítili nepříjemně.
Způsoby, jak snížit nepohodlí
Pokud se po konzumaci cibule cítíte nepříjemně, existuje několik způsobů, jak ji můžete pomoci snížit:
- Cibuli nakrájejte pod tekoucí vodou. To pomůže odstranit šťávu, která může způsobit slzy a podráždění. Můžete si také umýt ruce mýdlem po řezání cibule, abyste se vyhnuli kontaktu s očima.
- Použijte chlazení. Použití studeného obkladu na oči bezprostředně po kontaktu s cibulí může snížit podráždění a nepohodlí.
- Vyhněte se tření očí. Při masáži nebo tření očí můžete zvýšit podráždění a slzení očí. Snažte se po konzumaci cibule nedotýkat očí.
- Používejte plynové masky nebo sluneční brýle. Nošení ochranných brýlí nebo plynové masky může pomoci zabránit podráždění očí.
- Umyjte si oči vodou nebo použijte umělé slzy. Pokud se vaše oči nadále cítí nepohodlně, můžete je umýt čistou vodou nebo použít umělé slzy k zvlhčení očí a snížení podráždění.
Všimněte si, že tyto způsoby mohou pomoci zmírnit nepohodlí, ale nevylučují možnost jeho výskytu při kontaktu s cibulí. Pokud jíte cibuli a pociťujete silné nepohodlí nebo alergickou reakci, navštivte svého lékaře pro radu a další doporučení.
Zdraví v očích
Když nakrájíme cibuli, uvolní se speciální chemikálie, které dráždí sliznici oka. V reakci na toto podráždění začne naše tělo produkovat slzu, aby vypláchlo tyto látky a chránilo oči.
Tato reakce se nazývá reflexní slzení. Proces tvorby slz zahrnuje slzné žlázy umístěné v očních víčkách a žlázy umístěné v koutcích očí.
Taková reakce těla na cibuli je zcela přirozená a nepředstavuje žádné zdravotní riziko. Naproti tomu slzení očí pomáhá odstraňovat dráždivé látky z očí a zabraňuje jejich zachycení na sítnici.
Někteří lidé však mohou pociťovat silnější reakce na cibuli, jako je pocit pálení, zarudnutí a otok očí. V takovém případě se doporučuje vyhnout se kontaktu s cibulí nebo při řezání použít speciální ochranné brýle.
Pokud vás tedy přepadne otázka, proč vás cibule nutí plakat, pamatujte, že je to jen reakce vašeho těla na podráždění. Díky slzám zůstanou oči zdravé a chráněné a Vy si můžete vychutnat lahodná jídla vařená s cibulí.