Když se začleňujeme do světa vína, setkáváme se se spoustou mýtů a pravidel souvisejících s jeho uchováváním a servírováním. Jedním z takových mýtů je nutnost skladovat lahve ve vodorovné poloze. Historicky se víno musí dlouho skladovat vleže, aby si zachovalo svou kvalitu a chuť.
Hlavním důvodem, proč se lahve vína doporučují skladovat vodorovně, je zabránit vysychání korku. Když láhev leží, víno omývá vnitřní povrch korku, takže je vlhké a vzduchotěsné. To umožňuje zabránit pronikání vzduchu do láhve, což zase pomáhá udržet kvalitu a vůni vína.
Kromě toho skladování vína ve vodorovné poloze také pomáhá rovnoměrně rozložit sediment uvnitř láhve. Sediment jsou sedimenty složené ze zbytků hroznových produktů, které se v průběhu času tvoří uvnitř láhve vína. Pokud láhev stojí vzpřímeně, sediment se může usadit na dně a ovlivnit chuť a vůni vína. Skladování ve vodorovné poloze proto umožňuje, aby sediment zůstal na korku a neovlivňoval vnitřní obsah.
Proč se víno skladuje vleže?
Jedním z hlavních důvodů, proč se lahve s vínem ukládají vleže, je, že tímto způsobem je víno v přímém kontaktu s korkem. Korek je přirozené těsnění, které zabraňuje pronikání kyslíku do láhve a pomáhá udržovat kvalitu vína.
Když láhev s vínem stojí vzpřímeně, víno prakticky neinteraguje s korkem a kyslík může proniknout mezerou mezi vínem a korkem. To může vést k oxidaci vína a zhoršení jeho chuťových vlastností.
Skladování vína ve vodorovné poloze navíc umožňuje, aby korek zůstal vlhký. To je důležité, protože suchá zátka se může Scvrknout a propustit kyslík dovnitř láhve.
Je důležité poznamenat, že ne všechna vína potřebují ležení. Například mladá a lehká vína, jako jsou bílá a růžová, obvykle nevyžadují dlouhé skladování a lze je konzumovat několik let po výrobě. Pro červená vína s dlouhou dobou zrání nebo pro špičková a drahá vína je však ležení nezbytné, aby mohli rozvíjet své chutě a dosáhnout svých vrcholných chuťových kvalit.
Výsledkem je, že správný způsob skladování vína v ležaté poloze mu umožňuje udržet si své kvality po dlouhou dobu a uvolnit svůj plný potenciál při podávání na stůl.
| Výhody skladování vína vleže | Nevýhody skladování vína vleže |
|---|---|
| Zachování kvality | Nevhodné pro mladá vína |
| Prevence oxidace | Vyžaduje úložný prostor |
| Udržování vlhkosti korku | Drahý proces ležení pro některá vína |
Potřeba ochrany proti oxidaci
Správné skladování lahví ve vodorovné poloze pomáhá předcházet oxidaci. V horizontální poloze bude korek těsně přiléhat k hrdlu láhve, což zabrání tomu, aby se kyslík dostal dovnitř. Pokud je láhev uložena svisle, zvyšuje se pravděpodobnost pronikání vzduchu, což zvyšuje riziko oxidace vína.
Kromě toho zůstává korek ve vodorovné poloze vlhký, což je také důležité pro ochranu před oxidací. Suchá zátka se může posunout nebo dokonce vyskočit, což otevírá přístup vzduchu dovnitř láhve.
Ochrana proti oxidaci je zvláště důležitá pro dlouhé zrání a skladování vín. Oxidace může výrazně snížit kvalitu a cenu takových vín, takže jsou nevhodná k prodeji nebo konzumaci. Proto je správné skladování lahví vleže nezbytným požadavkem pro každého seriózního sběratele vín.
Zachování chuti
Pokud je láhev vína uložena svisle, zátka může zaschnout a stlačit se, což způsobí pronikání vzduchu do láhve. V důsledku tohoto procesu se víno může oxidovat a ztratit své původní chuťové vlastnosti.
Kromě toho skladování vína vleže také umožňuje usazování usazenin a sedimentů na stěnách láhve. Při dlouhodobém skladování vína se sediment tvoří a koncentruje ve spodní části lahve. Když se láhev otevře, může být uložené víno nalito do jiné nádoby, aby se oddělilo od sedimentu a vychutnalo si nejčistší a nejkvalitnější části nápoje.
Správné skladování vína je tedy nedílnou součástí jeho kultury a tradic. Pouze při dodržení správného způsobu skladování je možné zachovat jeho chuť a vůni po mnoho let.
Význam správného způsobu skladování vína
Základním principem správného skladování vína je horizontální poloha lahve. Hlavním důvodem pro tuto pozici je, že láhev vína obsahuje korek, který hraje roli přirozeného bariéru pro vzduch. Pokud jsou lahve skladovány svisle, zátka může časem zaschnout a porézovat, což vede k přístupu kyslíku k vínu a jeho oxidaci.
Je důležité si uvědomit, že oxidace vína může vést ke ztrátě chutí a chuťových vlastností, stejně jako ke změně barvy a struktury napoi. Proto, aby bylo víno ve výborném stavu, je nutné láhev skladovat ve vodorovné poloze.
Také skladování vína v horizontální poloze pomáhá dosáhnout rovnoměrného rozložení korku během dlouhodobého skladování. Tím se zabrání tvorbě dutin pod korkem a zabrání tomu, aby se vzduch dostal dovnitř láhve.
Kromě horizontální polohy je také důležité zajistit stabilní teplotu a vlhkost při skladování vína. Ideální teplota pro skladování vína je mezi 12 a 18 stupni Celsia a vlhkost kolem 70%. To pomůže udržet víno ve výborném stavu po dlouhou dobu.
Je také důležité vyhnout se přímému slunečnímu záření na láhve vína, protože ultrafialové záření může negativně ovlivnit jeho chuťové a aromatické vlastnosti. Proto se doporučuje víno skladovat na chladném, tmavém místě.