Steak - je to jedno z nejoblíbenějších a nejjemnějších jídel světové kuchyně. Steaky se obvykle připravují z hovězího masa, ale nikdo nebrání experimentování s vepřovým masem, kuřecími prsíčky nebo dokonce tuňákem. Vepřové maso se však na rozdíl od hovězího masa zřídka používá k výrobě steaků. Proč se tak děje?
Poprvé, vepřové liší se od hovězího a jiných druhů masa svou měkkostí a jemností, díky čemuž je méně vhodný pro přípravu steaků. Když se vepřový steak vaří správně, stává se hladkým a jemným, ale takový výsledek je mnohem obtížnější dosáhnout. Pokud je vepřový steak strávený, může být teplý a nepřesvědčivý jako hovězí steak a lze jej jíst bezbolestně.
Ve druhém, prasata, která jíme, jsou často krmena trávou, obilím a jinými potravinami, aby rostla co nejrychleji. To znamená, že jejich maso obsahuje více tuku než hovězí maso a jiné druhy masa. Tuk ve vepřovém může způsobit, že bude neohrabaný a příliš vydatný na steak, zvláště pokud použijete tučnou část trusu. Vepřové maso je navíc často doprovázeno neobvyklou vůní, která se může mísit s přirozenou chutí masa a zkazit celý zážitek z jídla.
Důvody, proč steaky nejsou vyrobeny z vepřového masa
1. Vlastnosti masa
Vepřové maso se liší od hovězího a jehněčího. Je mastnější a má měkčí strukturu. Výsledkem je, že vepřový steak může být méně šťavnatý a také nižší textura a chuť.
2. Možnost přenosu infekcí
Prasata mohou být nositeli nebezpečných infekcí, včetně těch, jako je trichinelóza a prasečí chřipka. Aby se zabránilo možnému přenosu infekcí na lidi, vepřové maso se nedoporučuje konzumovat polosuché nebo syrové, což výrazně komplikuje přípravu vepřového steaku.
3. Kulturní preference
Existují kulturní a náboženské normy, které ovlivňují výběr masa pro přípravu oblíbených jídel. V některých zemích nebo kulturách je vepřové maso považováno za zakázané nebo má nízký status z hlediska výživy. Proto se místo vepřového upřednostňuje hovězí, jehněčí nebo jiné druhy masa.
4. Kulinářské tradice
Mnoho kulinářských tradic různých zemí a kultur je spojeno s určitými druhy masa pro steaky. Například v americké kuchyni je oblíbený hovězí steak, zatímco v italské kuchyni je upřednostňováno vepřové, ale v podobě jiných jídel, jako je řízek nebo slanina.
Nakonec, navzdory vynikajícím chuťovým vlastnostem a chuti steaků, se vepřové maso k jejich přípravě používá jen zřídka. To je způsobeno zvláštnostmi masa, možností přenosu infekcí, kulturními preferencemi a kulinářskými tradicemi různých zemí a kultur.
Vlastnosti chuti vepřového masa
Chuť vepřového masa má jedinečnou šťavnatost a něhu. Vepřové maso má měkkou strukturu a bohatý Mramorový tuk, který mu dodává jemnost a hlubokou chuť. Také vepřové maso má příjemný, sladký nádech, díky kterému je obzvláště chutné.
Jedním z rysů chuti vepřového masa je jeho všestrannost. Vepřové maso se skvěle kombinuje s různými přírodními příchutěmi a kořením, což vám umožní vytvořit řadu kulinářských mistrovských děl. Lze jej připravit jak v jednoduché formě, tak v kombinaci se zeleninou, ovocem nebo omáčkami.
Díky těmto vlastnostem se vepřové maso často používá v různých kulinářských receptech. Málokdy se však používá k přípravě steaků. Proč to tak je? O tom se dozvíte v následující části.
Poměr tuku a svalové tkáně
Vepřové maso má na rozdíl od jiných druhů masa vyšší obsah tukové tkáně a méně svalů. To je způsobeno fyziologií prasat a jejich stravovacími návyky. Prasata hromadí více tuku než ostatní savci kvůli potřebě uchovat si zásoby energie na zimu nebo období nedostatku potravy.
V tomto ohledu není vepřové maso nejlepší volbou pro přípravu steaků, protože poměr tukové tkáně ke svalům je nerovnoměrný. Vysoký obsah tuku ve vepřovém je ve srovnání s jinými druhy masa méně šťavnatý a měkký. Navíc ovlivňuje chuť a chuť pokrmu, takže je těžší a mastnější.
Vepřové maso však lze použít k přípravě dalších pokrmů, jako jsou polévky, dušená masa nebo knedlíky, kde extra tuk může přispět k bohatší chuti a chuti.
Místo vepřového masa se k přípravě steaků častěji používá hovězí nebo jehněčí maso. Mají vyšší obsah svalové tkáně, díky čemuž jsou steaky šťavnaté, měkké a voňavé.
Vysoký obsah kolagenu
Steaky vyžadují maso s nízkým obsahem kolagenu, aby byly měkké a jemné. Kolagen může způsobit, že maso bude tuhé a žvýkací, zvláště pokud není před vařením správně zpracováno. Maso s vysokým obsahem kolagenu, jako je vepřové maso, se proto často používá k přípravě guláše, pečeně nebo se vaří déle, aby kolagen změkl a byl jemnější.
Někteří kuchaři také nakládají vepřové maso před vařením steaků, aby pomohli změknout kolagen a udělat maso jemnější. Navzdory tomuto úsilí však vepřové maso stále zůstává méně oblíbenou volbou pro steaky než hovězí nebo jehněčí maso, které má nižší obsah kolagenu a jemnou strukturu vláken.