Štípaný kaviár je gurmánská pochoutka a je považován za jednu z nejcennějších ingrediencí pro gastronomické recepty. Než ji však použijete při přípravě pokrmů, je nutné ji řádně očistit a osolit. V tomto článku vám řekneme, jak správně ošetřit štiku kaviáru, aby byla zachována jeho jemná chuť a vůně.
Krok 1: Čištění kaviáru
Před zahájením čištění je nutné pod tekoucí vodou opláchnout štípaný kaviár. To pomůže odstranit přebytečné nečistoty a písek. Jakmile je kaviár omytý, jemně oddělte kaviár rukama nebo nožem. Odstraňte filmy z bublin, abyste získali jednotlivé kaviáry. Buďte velmi opatrní, abyste nepoškodili kaviár.
Krok 2: solení kaviáru
Po vyčištění jiker je nutné začít se solením. Vezměte štiku kaviáru a zasypte ji solí. Doporučuje se používat mořskou sůl nebo kamennou sůl bez přísad. Kaviár osolte v poměru 1 ku 10, to znamená, že 1 díl kaviáru představuje 10 dílů soli. Po osolení jemně promíchejte kaviár se solí, aby se rovnoměrně rozprostřel po celé hmotě.
Poznámka: doba solení se může lišit podle vaší chuti. Obvykle se štípaný kaviár solí 4 až 12 hodin. Pokud chcete slanější kaviár, nechte ho déle solit.
Příprava štikového kaviáru
Krok 1: Připravte si štikový kaviár. Umístěte štiku na čistý stůl nebo rozložte noviny, abyste chránili povrch.
Krok 2: Odřízněte ploutve od štiky pomocí ostrých nůžek nebo nože. Dávejte pozor, abyste se nezranili.
Krok 3: Nožem opatrně rozřízněte břišní dutinu štiky a vyjměte všechny vnitřnosti, včetně kaviáru.
Krok 4: Do misky se studenou vodou vložte štiku kaviáru a jemně ji opláchněte a smyjte zbytky krve a další nečistoty.
Krok 5: Pokračujte v mytí kaviáru, dokud voda nebude čirá.
Krok 6: Omytý kaviár nechte několik minut odležet, aby se vysušil.
Krok 7: Všimněte si přítomnosti malých filmů nebo bublin v kaviáru. Mohou být slanou látkou, proto je odstraňte lžící nebo vidličkou.
Krok 8: Osolte štípaný kaviár podle své chuti a pomalu a jemně přidávejte sůl. Po každém přidání soli míchejte kaviár, abyste jej rovnoměrně rozložili.
Krok 9: Když se kaviár nasytí solí a bude chutnat podle vašich představ, zakryjte jej těsným víkem nebo fólií a dejte na několik hodin do lednice, aby se nasákl a byl připraven ke konzumaci.
Jak vybrat a vyčistit štiku kaviáru
Šťouchaný kaviár je považován za jednu z nejchutnějších a nejchutnějších rybích potravin. Má jemnou chuť a příjemnou texturu, takže je velmi oblíbená při vaření. Abyste si však tento produkt plně vychutnali, musíte si správně vybrat a vyčistit štiku kaviáru.
Prvním krokem je výběr čerstvého a kvalitního štikového kaviáru. Při nákupu věnujte pozornost barvě a konzistenci kaviáru. Měla by mít sytou oranžovou nebo červenou barvu, bez jakýchkoli skvrn nebo skvrn. Také, kaviár by měl být měkký a pružný, bez známek sucha nebo zničení.
Po výběru kaviáru je třeba začít s čištěním. Nejprve odstraňte skořápku kaviáru a jemně ji rozdělte nožem. Poté pomocí vyčištěných rukou odstraňte membránu, která pokrývá kaviár. Tato membrána může být trochu tuhá, takže musí být jemně odstraněna, aby nedošlo k poškození kaviáru.
Po odstranění membrány se doporučuje umýt jikry studenou vodou. To pomůže odstranit zbytky membrány a další nečistoty. Očištěné jikry by měly být jemně osušeny pomocí papírových ručníků.
Při čištění štikového kaviáru musíte být opatrní a opatrní, abyste nepoškodili jemný produkt. Po tomto postupu bude kaviár připraven k dalšímu zpracování a použití v různých receptech.
Jak osolit štiku kaviáru
Ingredience:
- štiky kaviár-500 g;
- sůl-100 g;
- cukr - 50 g.
Kroky:
- Štípaný kaviár důkladně opláchněte pod studenou tekoucí vodou.
- V případě potřeby odstraňte malé meziobratlové kosti a film.
- Ve velké ploché nádobě smíchejte sůl a cukr.
- Kaviár rovnoměrně posypte připravenou směsí soli a cukru.
- Promíchejte a nechte několik hodin (5 až 8) v lednici.
- Poté bude kaviár připraven k použití.
Všimněte si, že dobu zrání lze upravit tak, aby bylo dosaženo požadovaného stupně slanosti.
Jak skladovat štiky kaviáru
Optimální teplota skladování štikového kaviáru je -2 až +2 stupně Celsia. Je důležité, aby teplota byla konstantní, proto se rozhodněte pro uložení speciální chladničky nebo části hlavní chladničky, kde teplota nepodléhá drastickým změnám.
K uložení štikového kaviáru použijte skleněné nebo keramické nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Je důležité, aby nádoba byla čistá a neměla cizí pachy, které mohou být přenášeny kaviárem. Doporučuje se také používat nádoby z tmavého skla nebo balit kaviár do tmavého filmu, aby byl chráněn před přímým slunečním zářením.
Před vložením kaviáru do nádoby se ujistěte, že je po osolení úplně suchý. Za tímto účelem můžete kaviár nechat na solném povrchu několik minut, aby se přebytečná sůl vsákla a tekutina vytekla.
Poté kaviár opatrně přeneste do vybrané nádoby, dávejte pozor, abyste nepoškodili zrna. Poté víko pevně zavřete a nádobu dejte do lednice.
Kaviár můžete skladovat maximálně 10-14 dní. V tomto případě je důležité pravidelně kontrolovat stav lýtka, abyste včas zjistili známky poškození - zákal, nepříjemný zápach nebo změnu barvy. Pokud si všimnete takových příznaků, je lepší vyhodit kaviár, abyste neriskovali své zdraví.
Při správném skladování si kaviár zachová své příznivé vlastnosti a chuť. Dobrou chuť!