Basturma - je to tradiční arménské masové jídlo, které lze připravit i doma. Vaření basturmy je kulinářská věda a umění zároveň. V tomto článku vám řekneme, jak si snadno a chutně vyrobit jemnou a voňavou basturmu vlastníma rukama.
Basturma je sušené maso, obvykle hovězí nebo jehněčí, namočené v koření. Vaření basturmy doma není obtížné, ale vyžaduje určitý čas a pozornost. Maso se nejprve marinuje ve směsi koření, poté se vysuší a zraje v chladničce několik dní nebo týdnů, dokud nezískáte správnou chuť a konzistenci.
Výsledkem je chutné a jemné maso, které můžete použít k přípravě různých pokrmů. Basturma je skvělá pro studené občerstvení, sendviče, pizzu nebo jen sýrový toast. Elegantně nakrájená na tenké plátky bude skutečnou ozdobou vašeho stolu.
Historie a původ basturmy
Historie tohoto pokrmu sahá několik století. První zmínky o basturmu se nacházejí v arménské literatuře 12.století. V té době byla basturma známá právě arménskému lidu a byla považována za jídlo sváteční a přírodní.
Tradičně příprava basturmy trvala dlouho a vyžadovala určité dovednosti. Maso se osušilo a marinovalo v koření, pak se sušilo na vzduchu. Sušení mohlo trvat až několik týdnů a někdy i měsíců. Sušené maso bylo tenké a křupavé a chuť získala výraznou aromatickou harmonii.
Postupem času se recept na přípravu basturmy stal méně komplikovaným a dostupným. Dnes se místo dlouhého sušení maso marinuje a poté suší v troubě nebo používá jiné způsoby vaření. Díky tomu je příprava basturmy doma jednodušší a rychlejší.
Potřebné ingredience pro přípravu basturmy
K výrobě basturmy budete potřebovat následující ingredience:
| Ingredience | Počet |
| Hovězí maso (je lepší zvolit mramorovanou nebo tukovou část) | 1 kg |
| Sůl | 2-3 lžíce |
| Červená paprika (pálivá) | 2-3 lžíce |
| Česnek | 5-6 stroužků |
| Kopr nebo petržel (volitelně) | dle chuti |
| Ocet | 2 lžíce |
| Rostlinný olej | 2 lžíce |
Ingredience na výrobu basturmy jsou snadno dostupné a lze je nalézt ve většině obchodů s potravinami. Při výběru hovězího věnujte pozornost kvalitě masa, upřednostněte mramorovanou nebo tukovou část, dodají basturmu jedinečnou chuť a šťavnatost.
Příprava masa pro basturmu
Před zahájením procesu vaření je třeba maso dobře opláchnout a osušit. Maso by pak mělo být nakrájeno na tenké proužky, proti vláknině. Díky tomu bude maso jemnější a šťavnatější.
Dále je třeba připravit marinádu na maso. Měl by obsahovat složky jako sůl, pepř, mletý koriandr, Kumin, cukr, červenou mletou papriku, česnek a cibulový prášek. Všechny ingredience by měly být smíchány v jedné nádobě.
Jakmile je marináda hotová, maso by mělo být vloženo do nádoby nebo nakládacího sáčku. Maso by pak mělo být dobře promícháno s marinádou, aby byl každý proužek masa pokryt kořením. Maso v marinádě necháme několik hodin nebo lépe přes noc, aby bylo dobře nasáklé vůněmi.
Po marinování by mělo být maso opatrně položeno na plech a odesláno do trouby na střední stupeň. Přitom maso je třeba po půl hodině otočit, aby se rovnoměrně opékalo ze všech stran.
Příprava masa pro basturmu vyžaduje čas a trpělivost, ale výsledek stojí za vynaložené úsilí. Hotové maso má bohatou chuť a skvělou chuť, kterou si mnozí znalci basturmy tak oblíbili.
Proces sušení a skladování basturmy
Sušení basturmy probíhá ve speciálním procesu, který vyžaduje určité podmínky. Za prvé, je nutné větrat místnost bez přímého slunečního světla a vyhnout se vlhkosti. Za druhé, maso by mělo být bez přístupu vzduchu a při konstantní teplotě.
Sušení basturmy může trvat několik dní až několik týdnů. Je důležité sledovat proces a pravidelně kontrolovat připravenost. Maso by mělo být pevné, ale ne tuhé.
Po sušení musí být basturma správně zabalena pro dlouhodobé skladování. Doporučuje se zabalit každý kus masa do potravinářské fólie nebo fólie, aby se zabránilo absorpci pachů nebo vlhkosti z okolí. Basturmu pak můžete vložit do těsně uzavřené nádoby a uložit do lednice.
Je důležité si uvědomit, že správné skladování basturmy hraje zásadní roli při zachování její chuti a kvality. Za správných podmínek může basturma vydržet v chladničce až několik měsíců.
To je všechno! Nyní víte, jak probíhá proces sušení a skladování basturmy. Příprava domácí basturmy je nyní ještě jednodušší a dostupnější. Zkuste si basturmu vyrobit sami a vychutnejte si jedinečnou chuť tohoto jídla.
Servírování a podávání basturmy
1. Basturmu lze podávat jako samostatné jídlo nebo jako náplň do sendvičů. Pokud jste se rozhodli pro druhou možnost, je dobré nabídnout do basturmu čerstvou zeleninu, jako jsou rajčata, okurky, cibule, zelenina. To dodá pokrmu svěžest a křupavost.
2. Před servírováním je lepší basturmu nakrájet na tenké plátky. Díky tomu bude příjemnější k jídlu a hostům umožní snadné porcování.
3. Při podávání basturmy můžete použít různé omáčky nebo marinády. Klasickou možností je podávat omáčku z hořčice a medu nebo omáčku na bázi granátového jablka. Hostům můžete nabídnout i kečup, majonézu nebo oblíbenou omáčku.
4. Navíc můžete přidat aromatické koření, jako je kardamom, koriandr, paprika nebo směs italských bylin. Dodají basturmě bohatou chuť a jedinečnou chuť.
5. Nezapomeňte také na přípravu pokrmu. Ozdobit basturmu můžete ovocem nebo zeleninou, pomocí které můžete na talíři vytvořit atraktivní kompozice. Můžete také použít čerstvou zeleninu nebo květiny, aby bylo servírování efektnější.
Je důležité si uvědomit, že servírování a podávání basturmy musí být nejen chutné, ale také krásné. Využijte svou fantazii a experimentujte s různými možnostmi, aby se každé jídlo stalo mistrovským dílem a potěšením nejen pro žaludek, ale i pro oči.