Portské víno je aromatický a rafinovaný alkoholický nápoj, který byl vynalezen před staletími v Portugalsku. Od té doby si získal popularitu v mnoha zemích a stal se skutečným nálezem pro znalce světové kuchyně a Vinařství. Pokud se chcete naučit vytvářet takové skutečné umělecké dílo, pak je náš workshop na výrobu portského vína v Taškentu právě pro vás.
V kurzu se seznámíte s hlavními fázemi procesu přípravy portského vína, počínaje výběrem odrůd hroznů a konče dlouhým procesem zrání. Naučíte se vybírat správné odrůdy hroznů, provádět proces fermentace, destilace a rozlévání. Dozvíte se také o různých typech portského vína a doporučí ideální kombinace s různými pokrmy.
Kurzy jsou vedeny profesionálními vinaři, kteří se vyznačují dlouholetými zkušenostmi v oboru. Jejich znalosti a dovednosti vám pomohou zvládnout techniky výroby portského vína a promění proces vaření v skutečnou zábavu. Na konci školení si můžete sami vytvořit jedinečné portské, které bude skutečnou pýchou a vinnou plností vaší sbírky.
Příprava na mistrovskou třídu
Před zahájením workshopu je nutné správně uspořádat pracoviště a připravit potřebné nástroje a přísady.
Požadované nástroje a materiály:
- Sklenice na měření ingrediencí
- Odměrka
- Váhy pro přesné měření
- Míchací lžíce
- Nože na krájení ovoce
- Dřevěná míchací špachtle
- Vývrtka pro otevírání lahví vína
- Chladnička nebo chladič pro chlazení nápoje
- Kamínky nebo dekorace pro zdobení portského vína
Ingredience na přípravu portského vína:
- Víno (portské) - 1 láhev
- Ovoce (jablka, hrušky, hrozny atd.)
- Cukr
- Koření (skořice, hřebíček, vanilka)
- Příchutě (citronová šťáva, pomerančová kůra)
- Led
Nezapomeňte zkontrolovat všechny nástroje a přísady před mistrovskou třídou, aby nedošlo k problémům při provádění procesu. Ujistěte se také, že je pracoviště čisté a připravené k práci.
Připravte se na workshop předem tím, že se naučíte recept a metodu přípravy portského vína. To vám umožní být si jisti svými činy a získat z master class maximální výhody a potěšení.
Výběr ingrediencí a nádobí
K výrobě portského vína budete potřebovat následující ingredience:
- Červené suché víno - 1 litr;
- Bílé suché víno - 1 litr;
- Moučkový cukr - 250 gramů;
- Vanilkový cukr - 2 sáčky;
- Sůl - 1 špetka;
- Med - 3 polévkové lžíce;
Pomeranč-1 kus;
- Skořice - 1 tyčinka;
- Kardamom-5-6 kusů;
- Brusinky - 100 gramů;
Šalvěj - 5-6 listů.
K výrobě portského vína budete potřebovat následující nádobí:
- 3 litrový hrnec;
- Plastové lahve o objemu 0,5 litru;
- Lahve z tmavého skla s korky;
- Špachtle ze dřeva na míchání.
Příprava pracoviště
Před zahájením výroby portského vína je důležité připravit pracoviště. Níže jsou uvedeny základní kroky pro efektivní a bezpečnou práci:
- Vyberte si vhodný prostor. Vyberte si prostornou a dobře větranou místnost, abyste se vyhnuli nepříjemným zápachům a zabránili hromadění výparů.
- Vyčistěte pracovní plochu. Ujistěte se, že je pracovní plocha čistá a důkladně umytá. To pomůže zabránit kontaminaci portského vína a snížit riziko kontaminace.
- Shromážděte potřebné nástroje a materiály. Připravte si veškeré potřebné vybavení a přísady, jako jsou skleněné nádoby, váhy, trychtýře, filtry, zkumavky a další nástroje.
- Zajistěte nezbytná bezpečnostní opatření. Při práci s chemikáliemi, jako je alkohol, noste ochranné rukavice a brýle, abyste se vyhnuli možným popáleninám a podráždění očí.
- Zajistěte dostatečné osvětlení. Zajistěte dobré a rovnoměrné osvětlení pracovní plochy, abyste se vyhnuli chybám a zajistili přesnost při měření a míchání ingrediencí.
Po přípravě pracoviště jste připraveni zahájit hlavní fáze procesu výroby portského vína. Pamatujte, že správná příprava pracoviště je důležitým krokem k dosažení dobrých výsledků a předcházení možným problémům.
Výroba portského vína
Pro výrobu portského vína je nutné dodržovat následující základní kroky:
- Výběr hroznů. Pro výrobu portského vína se používají speciální odrůdy hroznů, které mají vysokou kyselost a cukernatost. Hrozny by měly být sklizeny v optimální době, aby se zachovala jejich chuť a chuť.
- Destilace. Hrozny se lisují a výsledná šťáva prochází destilací. Během destilace se odstraní struska a nečistoty a výsledný alkohol se poté umístí do dubových sudů pro další zrání.
- Zrání. Alkohol se umístí do dubových sudů a zůstane tam několik let. Během zrání dochází k oxidaci, která portskému dodává charakteristické aromatické tóny.
- Míchání. Po skončení zrání se různé dávky portského vína smíchají, aby se dosáhlo dokonalé rovnováhy chuti a chuti. Portské pak ještě chvíli odpočívá, aby se vůně a chuť plně spojily.
- Filtrace a rozlití. Poslední fází je filtrace a rozlití portského vína. Pomocí speciálních filtrů se odstraní drobné usazeniny a poté se nápoj nalije do lahví pro další skladování a realizaci.
Výroba portského vína je umění, které vyžaduje hluboké znalosti a dovednosti. Dodržováním těchto základních kroků můžete vytvořit prvotřídní portské s jedinečnou chutí a vůní, která potěší vás i vaše hosty.
První fáze: příprava základu
K výrobě portského vína budete potřebovat následující ingredience:
Krok 1: Nejprve musíte hroznové plody důkladně umýt a rozdrtit je v misce.
Krok 2: Bobule smíchejte s cukrem a nechte několik hodin odležet, aby uvolnily šťávu.
Krok 3: Droždí rozpusťte v troše vlažné vody a přidejte do směsi bobulí a cukru. Promíchejte a nechte 3-4 dny odležet, aby proces kvašení začal.
Krok 4: Citrony osušte a nastrouhejte na jemném struhadle. Přidejte výslednou kůru do základu portského vína.
Nyní, když jste dokončili přípravu základu portského vína, můžete přejít do druhého kroku - fermentace.