Solení zelí - jeden z nejoblíbenějších způsobů, jak udržet zeleninu na zimu. Slané zelí má zvláštní chuť a chuť, která dokonale doplní každé jídlo. Díky jednoduchému procesu a dostupným ingrediencím si můžete vychutnat chutné a zdravé zelí po celý rok.
Před zahájením procesu solení je nutné vybrat zralé a zdravé hlavy zelí. Je vhodné použít střední velikost hlavy, protože jsou rovnoměrněji solené. Solené zelí vařte pouze z čerstvě sklizené zeleniny, protože obsahuje více živin. Díky procesu fermentace a solení se slané zelí stává bohatým na užitečné vitamíny a stopové prvky.
Jedním z nejjednodušších způsobů solení zelí je solení celých kapustových hlav. Tento způsob umožňuje zachovat všechny vitamíny a stopové prvky v zelí. K tomu je třeba připravit nádobu na solení-může to být velké hluboké nádobí nebo dřevěný sud. Umístěte hlavy zelí do nádoby, přičemž hlavy by měly být pevně položeny na sebe. Poté připravte nálev z vody a soli. Sůl rozpusťte ve studené vodě, dokud se sůl nepřestane rozpouštět dále, slaná voda trvá 2-3 dny a teprve po intervalu nalijte tekutinu. Vložte hlavy zelí do slané vody a proveďte proces kvašení, tento proces obvykle trvá asi 2-3 týdny.
Jak solit zelí na zahradě a zahradě
K solení zelí budete potřebovat čerstvé hlávky a solný roztok. Zelí by mělo být zdravé, bez poškození a hniloby. Kapustu nakrájejte na čtverečky nebo kousky a poté ji vložte do velké nádoby na solení.
Optimální poměr soli pro solení zelí je 3-5% solného roztoku. Například na 1 kg zelí budete potřebovat asi 30-50 g soli. Sůl zředěte ve vodě, abyste získali správnou koncentraci a ochladili na pokojovou teplotu.
Jakmile solný roztok vychladne, zalijte ho kapustou tak, aby byla zcela pokryta tekutinou. Nádobu uzavřete víkem nebo nákladem, aby hlávky nevycházely z roztoku. Zelí dejte na několik dní na chladné místo, kde se teploty udrží mezi 12-15 stupni.
Každý den musí být zelí osoleno, aby se vytvořila pěna nebo plíseň. Pokud se objeví pěna, měla by být odstraněna a zelí posypáno solí. Pokud si všimnete plísně, budete muset zelí vyhodit a proces solení opakovat znovu.
Zelí je obvykle hotové 2-3 týdny po solení. Získá jasně žlutý nebo olivový odstín a bude měkký na dotek. Chcete-li kapustu skladovat, musíte ji přenést do skleněných nádob, zalít solným roztokem a hermeticky uzavřít víčky.
Solení zelí je skvělý způsob, jak ušetřit úrodu a připravit kvalitní polotovar na zimu. Tato metoda zachovává většinu živin a zachovává příjemnou chuť a vůni zelí. Zkuste zelí solit na zahradě a zahradě a vychutnejte si jeho chuť po celý rok!
Hlavní způsoby solení zelí
1. Kvašení. Kysané zelí je nejjednodušší a nejdostupnější způsob solení. Chcete-li to provést, musíte zelí nakrájet, posypat solí a promíchat. Zelí pak musí být uloženo do nádoby (obvykle se používají burky nebo kbelíky), utlumeno, aby se zbavilo vzduchových bublin, a přikryté nákladem, aby zelí neplavalo v nálevu. Kvašení obvykle trvá 2-3 týdny při teplotě asi 20-24 stupňů. Ochucení zelí si můžete vyzkoušet podle chuti-mělo by být příjemně kyselé.
2. Mléčný nálev. Mléčný nálev také umožňuje, aby zelí bylo chutné a chutné. Pro přípravu takového nálevu je nutné smíchat mléko s vodou v poměru 1:1, přidat cukr, sůl a koření podle chuti. Zelí se nakrájí, osolí a umístí do nádoby, zalije se mléčným nálevem. Zelí v mléčném nálevu by mělo být několik dní skladováno na chladném místě a poté lze přesunout do lednice.
3. Solení ve slaném nálevu. Tento způsob zahrnuje použití nasyceného nálevu k konzervaci zelí. Pro přípravu nálevu je nutné sůl rozpustit ve vodě, dokud nebude plně nasycena a ponechána několik hodin. Poté se zelí nakrájí a vloží do nádoby, naplněné vrstvami soli a dalšími přísadami podle chuti (česnek, koriandr, hořčice atd.). Zelí se zalije hotovým nálevem tak, aby zcela pokrylo zeleninu. Zelí v nálevu se doporučuje skladovat na chladném místě po dobu 2 až 4 týdnů.
V závislosti na zvoleném způsobu může solení zelí trvat různé množství času a vyžadovat určité přísady. Hlavním pravidlem je dodržovat recept a dodržovat všechna doporučení, abyste získali chutné a trvanlivé zelí.
Jak vybrat správnou odrůdu zelí pro solení
Zde je několik oblíbených odrůd zelí, které jsou skvělé pro solení:
- Bílé zelí: nejběžnější odrůda pro solení. Jeho listy jsou husté, šťavnaté a po solení si dobře zachovávají tvar. Bílé zelí má také sladkou chuť, která dodá vaší slané zelenině skvělou chuť a chuť.
- Pekingské zelí: tato odrůda zelí má křupavé listy a sladkou chuť. Pekingské zelí je také dobré na solení, zvláště pokud dáváte přednost měkčí a jemnější zelenině.
- Savojské zelí: tato odrůda zelí má neobvyklou texturu a zvlněné listy, které mohou přidat rozmanitost a zájem o vaši slanou zeleninu. Savojské zelí má také jemnější chuť ve srovnání s jinými odrůdami.
Kromě výběru správné odrůdy zelí je také důležité vzít v úvahu jeho vzhled. Vyhněte se zelí s poškozením, skvrnami nebo hnilobou, protože taková zelenina není vhodná k solení. Věnujte pozornost květáku-měl by být jasně zelený a svěží.
Při výběru zelí pro solení také vezměte v úvahu, že nejlepší čas na sklizeň zelí je polovina podzimu nebo časná zima, kdy zraje a získává optimální chuťové vlastnosti.
Nezapomeňte, že solení zelí je dlouhý a časově náročný proces, takže výběr správné odrůdy hraje důležitou roli při zachování kvality a chuti slané zeleniny. Pamatujte, že nejlepší je experimentovat a najít si vlastní preference při výběru zelí k solení!
Metody přípravy slaného zelí
- Tradiční způsob: Pro tento způsob je nutné do speciální nádoby nasypat vrstvu jemně nasekaného zelí a posypat ho solí. Poté byste měli kapustu důkladně otřít rukama nebo dřevěnou tyčí, aby vynikla šťáva. Poté by mělo být zelí pevně uloženo do vzduchotěsné nádoby, zalito solankou a přikryté dřevěným víkem přikrytým kamenem. Zelí by mělo být přitlačeno ke dnu a ponecháno 1-2 týdny v teplé místnosti, přičemž se pravidelně odstraňuje výsledná pěna.
- Rychlý způsob: Pro rychlou přípravu slaného zelí můžete použít marinádu. Chcete-li to provést, musíte nakrájené zelí zalít vroucí marinádou složenou z vody, octa, cukru a soli. Zelí by pak mělo být ponecháno několik dní na solení v chladničce. Tato metoda umožňuje zkrátit dobu solení, ale může mít kratší dobu skladování.
- Fermentační způsob: Pro tento způsob přípravy zelí jsou nezbytné speciální bakterie, které zajišťují proces kvašení. Zelí by mělo být nakrájeno a trochu potřeno rukama, aby uvolnilo šťávu. Poté se zelí umístí do vzduchotěsné nádoby a navrch se zakryje kouskem studeného vařeného zelí nebo hroznových listů. Nádoba by měla být pokryta víkem a ponechána malá mezera pro přístup vzduchu. Zelí by mělo být skladováno na tmavém chladném místě, dokud nebude hotové, může to trvat několik dní až několik týdnů.
Každá z těchto metod má své vlastní vlastnosti a výhody, takže si můžete vybrat nejvhodnější způsob přípravy slaného zelí v závislosti na požadované době solení a chuťových preferencích.
Recepty na solení zelí
- Klasický recept:
- Připravte si Bílé zelí, odstraňte nekvalitní listy a silný kmen.
- Zelí nakrájejte na čtvrtiny a pečlivě nakrájejte na tenké proužky nebo brčka.
- Ve velké nádobě naskládejte nakrájené zelí, posypte solí a dobře promíchejte.
- Zelí nechte několik hodin při pokojové teplotě, aby uvolnilo šťávu.
- Poté kapustu přeneste do skleněných nádob, každou vrstvu pevně zhutněte a zalijte šťávou.
- Sklenice uzavřete víčky a dejte je na chladné místo na několik dní, aby kvašily a dozrály.
- Speciální recept na křupavé zelí:
- Postupujte podle prvních čtyř kroků klasického receptu.
- Přidejte k nakrájenému zelí otruby žitné nebo pšeničné (asi 1 polévková lžíce na 1 kg zelí).
- Promíchejte a nechte několik hodin odležet, aby se uvolnila šťáva.
- Kapustu s otruby dejte do sklenic, ušlehejte a podle receptu osolte.
Tyto recepty jsou základní a nejoblíbenější, ale vždy můžete experimentovat, přidávat koření a koření podle svých představ. Dobrou chuť!
Jak připravit zelí před solením
Zde jsou základní kroky, které musíte udělat pro přípravu zelí:
Vyberte si čerstvé zelí. Nejlepší je použít bílé zelí, protože má jemnější chuť a texturu. Odstraňte hlavy zelí bez viditelného poškození a vadnoucí listy.
Odstraňte horní vrstvy listů. Odřízněte špinavé a žluté listy, které mohou zničit chuť zelí a ovlivnit proces solení.
Hlavu zelí rozdělte na listy. Každý list očistěte od tvrdé části stonku. Vyberte si listy, které vypadají nejsvětleji a nejjemněji.
Nakrájejte zelí. Zelí opláchněte ve studené vodě, abyste odstranili nečistoty. Poté zelí nakrájejte na tenké plátky nebo, pokud chcete, velké kousky. Velikost kousků závisí na preferencích a receptu, který se chystáte použít k solení.
Po provedení všech těchto kroků bude zelí připraveno k solení. Nezapomeňte dodržovat recept a změřit požadované množství soli a koření. Vařené zelí lze použít k přípravě různých pokrmů, včetně kyselého zelí, slaného zelí a dalších možností slaného zelí.