Pšeničná mouka - je to běžná mouka vyrobená z pšenice. Je jednou z hlavních ingrediencí v Pekařství. Pšeničná mouka se vyrábí z pšeničných zrn, ze kterých se extrahuje bílé nebo světle žluté jádro. Toto jádro se pak zpracuje a rozmělní, dokud nevznikne mouka.
Nicméně Pekařská mouka jedná se o specializovanější druh mouky, která se vyrábí speciálně pro výrobu chleba a dalších pekařských výrobků. Různé odrůdy pšenice a jejich kombinace a různé výrobní technologie umožňují získat mouku různých typů a značek.
Pekařská mouka má vyšší obsah lepku ve srovnání s běžnou pšeničnou moukou. Lepek dodává chlebovému těstíčku pružnost a zároveň zajišťuje jeho objem a volnost. Pekařská mouka proto díky vysokému obsahu lepku umožňuje vzdušnější, měkčí a objemnější pečivo.
Z čeho se vyrábí pšeničná mouka
Pšeničná zrna se nejprve čistí odstraněním nečistot a dalších nečistot. Poté se přetřou, aby odstranili roztoče a ochranné kryty. Poté se zrna omyjí a namočí do vody, což umožňuje oddělit měkký řez a skořápku od endospermu.
Dále probíhá proces sušení zrn, po kterém se mlejí ve speciálních mlýnech. Výsledkem je mouka, která může mít různé stupně mletí - od tenkého po velký.
Standardy kvality pro pšeničnou mouku stanovují národní a mezinárodní organizace. Mezi důležité ukazatele patří vlhkost, obsah roztočů a dalších nečistot a granulometrické složení.
Pšeničná mouka široce se používá v potravinářském průmyslu k výrobě různých druhů pečiva, cukrovinek a dalších produktů. Je základní a nedílnou součástí mnoha receptů.
Výroba pekařské mouky
Výroba pekařské mouky začíná výběrem vysoce kvalitní pšenice, která má určité vlastnosti. Je žádoucí, aby pšenice byla homogenní a neobsahovala nečistoty. Pro dosažení vysoké hladiny lepku v mouce jsou vybrány odrůdy pšenice s vysokým obsahem bílkovin, jako je tvrdá pšenice nebo durant. Pšenice se nejprve očistí od cizích inkluzí, pak dojde k jejímu mletí.
Drcená pšenice je odeslána na analýzu k určení obsahu lepku a také ke kontrole kvality. Po analýze dochází k míchání pšenice různých odrůd, aby se dosáhlo optimálního poměru bílkovin a lepku v hotové mouce.
Dále probíhá proces mletí, kde drcená pšenice prochází kroky mlýna, kde se postupně přeměňuje na mouku. V průběhu kladení dochází k odstranění otrub a dalších nežádoucích nečistot.
Výsledná mouka je dále tříděna a frakcionována, kde je rozdělena do různých tříd a odrůd. Klasifikace mouky je určena poměrem obsahu lepku a barvy.
Poslední fází výroby je balení mouky. Nejčastěji se mouka balí do plastových nebo papírových sáčků různé hmotnosti. Balené pytle mouky jsou připraveny k odeslání do skladů a další realizaci.
Výroba pekařské mouky proto zahrnuje řadu kroků, od výběru kvalitní pšenice až po balení hotových výrobků. Tyto procesy zajišťují výrobu mouky s nezbytným obsahem lepku a kvalitou, což umožňuje dosáhnout požadované konzistence a chuti v pečivu.