Olivier je jedním z nejoblíbenějších jídel na svátečním stole. Hlavní složkou tohoto salátu jsou brambory. Ale jak správně uvařit brambory pro Oliviera, abyste dosáhli dokonalého výsledku?
Prvním tajemstvím vaření brambor je vybrat správnou odrůdu. Nejlepší je použít odrůdy brambor, které po uvaření dobře drží tvar. Mezi takové odrůdy patří "Red Baron", "Nevsky"a " Alladin". Takové brambory se nerozvaří, ale zůstanou krásně vrstvené a při krájení nepřetečou do kaše.
Druhým tajemstvím je vařit brambory "v uniformě". K tomu stačí brambory jednoduše opláchnout, aniž byste je oloupali, a uvařit ve slupce. Brambory tak zachovají všechny užitečné látky a získají jasnější chuť. Pokud jsou brambory malé, lze je uvařit celé, pokud jsou velké – nakrájené na polovinu nebo na kousky.
Třetím tajemstvím je pečlivost vaření. Brambory se musí vařit v osolené vodě, dokud nejsou hotové. Chcete – li zkontrolovat připravenost, musíte brambory propíchnout nožem-pokud snadno vstoupí, žloutek je téměř hotový. Hlavní věc je nepřevařit brambory, protože se budou dále vařit, když se smíchají s jinými přísadami salátu.
Tajemství vaření brambor pro Oliviera
1. Výběr brambor. Nejlepší pro Olivier jsou jemné a velké odrůdy brambor, jako je"Karatop". Dokonale udržují tvar a při vaření se nerozvaří.
2. Předběžná příprava. Před vařením se doporučuje brambory oloupat a nakrájet na stejné kousky. To umožní, aby se brambory vařily rovnoměrněji a rychleji.
3. Sůl. Aby byly brambory bohaté a voňavé, sůl by měla být přidána do vody až po varu. To zabrání vaření zeleniny a zachová si její strukturu.
4. Vaření. Brambory na Olivier by se měly vařit doměkka, ale neměly by se trávit. Chcete - li určit připravenost místa, můžete jej bodnout nožem-pokud nůž snadno pronikne do brambor, je připraven.
5. Chlazení. Po uvaření je třeba brambory před přidáním do Olivie vychladit na pokojovou teplotu. Tím se zabrání rozmixování hmotnosti salátu a zachová se bramborová struktura.
| Tajemství vaření brambor pro Oliviera: |
|---|
| 1. Výběr brambor |
| 2. Předběžná příprava |
| 3. Sůl |
| 4. Vaření |
| 5. Chlazení |
Výběr brambor:
Nejlepší je vybrat středně velké brambory s hladkou slupkou. Vyhněte se bramborám s tmavými skvrnami, měkkou nebo otevřenou slupkou.
Záleží také na druhu brambor. Dobrou volbou jsou bramborové odrůdy, které si při vaření zachovávají tvar a nerozpadají se. Některé z těchto odrůd jsou "Něvský", "Red Scarlet", "Redskarlet nový".
Velmi důležité je také správně připravit brambory na vaření. Oloupejte ji a dobře omyjte pod studenou vodou.
Pokud dáváte přednost bramborám s měkčí konzistencí, můžete přidat trochu soli do vody, ve které se budou brambory vařit.
Pamatujte, že brambory potřebují dostatek času na vaření, aby byly měkké a snadno se propíchly vidličkou. Určete připravenost brambor propíchnutím vidličkou-pokud je propíchnuta bez námahy, je připravena.
Příprava brambor:
1. Výběr brambor:
Pro Olivier je nejlepší odrůda brambor střední zralosti. Měl by být mladý a svěží vzhled: bez vrásek, skvrn a klíčků.
2. Čištění brambor:
Brambory musí být dobře omyty pod tekoucí vodou, aby se odstranily nečistoty a písek. Poté jemně očistěte bramborovou kořenovou zeleninu od slupky a odstraňte všechny povrchové vady a zelené plochy.
3. Příprava na vaření:
Brambory nakrájejte na velké kousky a vložte do hrnce. Brambory zalijte studenou vodou, aby byly zcela pokryty. Přidejte trochu soli, abyste zvýraznili chuť brambor. Umístěte pánev na střední teplotu a přiveďte k varu.
4. Vaření brambor:
Po uvaření by se brambory měly vařit asi 15-20 minut, dokud brambory nezměknou, ale nerozpadnou se. Doba vaření závisí na velikosti kusů, proto se doporučuje zkontrolovat připravenost propíchnutím brambor vidličkou.
5. Vývar po čase:
Po uvaření je třeba brambory okamžitě sundat z ohně a dát je do cedníku nebo síta, aby se usadily přebytečné odvary a brambory vychladly.
Tajemství vaření:
Aby byl váš Olivier jemný a chutný, uvařte brambory správně. Zde je několik tajemství:
1. Výběr brambor. Pro Oliviera jsou nejlepší brambory odrůdy "Jemenka"nebo" Red Scarlet". Mají jemnou strukturu a při vaření se nerozvaří.
2. Předběžné čištění. Oloupejte brambory a poté je opláchněte ve studené vodě. Tímto způsobem se zbavíte nečistot a písku, které mohou zkazit chuť hotového jídla.
3. Velikost kousků. Brambory nakrájejte na kostky přibližně stejné velikosti. To umožní, aby se brambory vařily rovnoměrně a rychle.
4. Počáteční teplota vody. Vložte brambory do studené vody a dejte je na střední teplotu. Brambory se tak budou vařit rovnoměrně, místo aby se vařily venku a zůstaly syrové uvnitř.
5. Čas vaření. Brambory vařte asi 10-15 minut po varu. Pro kontrolu připravenosti propíchněte kousek brambor vidličkou-měla by být měkká, ale nevařená.
6. Vymývání brambor. Po uvaření brambory opláchněte studenou vodou. To pomůže zastavit proces vaření a zachovat strukturu brambor.
7. Chlazení brambor. Brambory před smícháním s jinými přísadami vychladněte na pokojovou teplotu.
8. Osolte hotové brambory. Při vaření brambor přidejte trochu soli do vody. To vám umožní nasáknout se solí a dodat vám bohatší chuť.
Dodržováním těchto tajemství získáte dokonale uvařené brambory pro Oliviera, díky nimž bude vaše jídlo jedinečné a chutné.
Dokončení přípravy:
Po uvaření brambor by měl být vychladlý a oloupaný. Poté nakrájejte brambory na kostky o velikosti asi 1-2 cm.
Chlazené vařené brambory přidejte do misky se zbytkem salátových ingrediencí, jako je mrkev, hrášek, okurky a klobása.
Všechny ingredience důkladně promíchejte, aby se rovnoměrně rozložily. Podle chuti přidejte sůl a pepř.
Olivier je připraven! Před podáváním se doporučuje nechat salát několik hodin v lednici nebo přes noc. Olivier tak bude mít ještě bohatší a jasnější chuť.