Tvaroh je jedním z nejzdravějších a nejzdravějších mléčných výrobků. Je bohatý na bílkoviny, vápník a další důležité stopové prvky. Obchodovaný tvaroh však často obsahuje konzervační látky a další přísady, které jsou zdraví škodlivé. Proto mnozí dávají přednost přípravě tvarohu sami.
K výrobě tvarohu budete potřebovat pouze dvě ingredience: kravské mléko a kvásek, který si můžete vyrobit sami nebo koupit v obchodě. Kvásek se přidává, aby se urychlil proces sycení mléka a tvorby sraženiny. Pokud nemáte kvásek, můžete použít jednoduchý přírodní jogurtový kvásek nebo dokonce běžný jogurt bez přísad.
Jak připravit tvaroh? Vezměte čerstvé kravské mléko a zahřejte ho na teplotu 40-45 stupňů Celsia. Zahřívání mléka pomáhá urychlit proces listování. Dále přidejte kvásek v poměru uvedeném na obalu nebo v receptu. Mléko a kvásek promíchejte, nádobu uzavřete a nechte několik hodin kynout a vytvořit sraženinu. Když je sraženina hustá, ale stále měkká, můžete se pustit do další fáze.
Jak si vyrobit tvaroh doma z kravského mléka?
Krok 1: Připravte si ingredience. K výrobě tvarohu budete potřebovat čerstvé kravské mléko. Nejlepší je použít nízkotučné mléko s obsahem tuku mezi 2,5% a 3,5%. K aplikaci kyselosti do mléka budete také potřebovat kvásek nebo citronovou šťávu.
Krok 2: Dejte mléko na oheň. Nalijte mléko do hrnce a zahřejte na středním plameni na teplotu 70-80 stupňů Celsia. Občas míchejte, abyste se vyhnuli spálení.
Krok 3: Přidejte kyselost do mléka. Když mléko dosáhne správné teploty, vložte kvásek nebo přidejte citronovou šťávu. Pokud používáte kvásek, postupujte podle pokynů na obalu pro přípravu množství a rozpuštění kvasu. Pokud používáte citronovou šťávu, přidejte ji do mléka a dobře promíchejte.
Krok 4: Mléko nechte na scezení. Po vložení kyselosti do mléka hrnec zavřete a nechte několik hodin odležet. Během této doby se mléko scvrkne a stane se sraženinou.
Krok 5: Oddělte sraženinu od séra. Po scezení mléka se rozdělí na sraženinu a syrovátku. Naneste gázu nebo sterilní ubrousek do cedníku nebo sítka a opatrně na něj položte sraženinu. Nechte sérum odtékat a poté gázu jemně shromážděte do drdolu a nechte několik hodin působit, aby unikla zbytková vlhkost.
Krok 6: Tvaroh si připravte podle své chuti. Když je většina syrovátky skleněná, můžete začít vařit tvaroh podle svých představ. K tomu můžete přidat sůl, cukr, zakysanou smetanu nebo jiné přísady, které dodají tvarohu extra chuť a texturu.
Krok 7: Dobrou chuť! Nyní je váš lahodný a zdravý domácí tvaroh připraven k použití. Podávejte jako samostatné jídlo, přidejte do pečiva nebo použijte k přípravě jiných pokrmů.
Ingredience a vybavení na výrobu tvarohu
K výrobě tvarohu budete potřebovat následující ingredience:
- 2 litry čerstvého kravského mléka;
- 1/2 lžičky kynutého těsta nebo 2 lžíce jogurtu;
- 1/4 lžičky soli (volitelně).
Kromě toho budete potřebovat následující vybavení:
- Hrnec na ohřev mléka;
- Teploměr pro kontrolu teploty;
- Šum nebo míchací lžíce;
- Gáza nebo čistá tkanina pro filtraci zrn tvarohu;
- Síto na separaci séra.
Než začnete s výrobou tvarohu, ujistěte se, že máte všechny potřebné ingredience a vybavení.
Příprava kravského mléka na přípravu
Než začnete vařit tvaroh, je nutné správně připravit kravské mléko. Dodržováním těchto kroků můžete získat kvalitní a chutný domácí tvaroh:
- Vyberte si čerstvé a kvalitní mléko. Nejlepší volbou je farmářské nebo rustikální mléko. Při nákupu věnujte pozornost datu expirace a stavu balení.
- Nalijte mléko do smaltovaného nebo nerezového ocelového nádobí. Nepoužívejte nádobí z hliníku nebo litiny, protože mohou ovlivnit chuť a kvalitu tvarohu.
- Před použitím sterilizujte nádobí, abyste odstranili všechny možné mikroby a bakterie.
- Pokud je mléko čerstvé a nepasterizované, je nutné ho zahřát na 80-85°C a nechat několik minut působit pro další pasterizaci. V tomto případě nezapomeňte míchat, abyste se vyhnuli tvorbě filmu na povrchu mléka.
- Mléko ochlaďte na pokojovou teplotu, asi 20-24 ° C.
Po provedení těchto kroků bude mléko připraveno k výrobě tvarohu.
Příprava a chlazení tvarohu
K výrobě tvarohu z kravského mléka budete potřebovat základní ingredience a několik jednoduchých kroků. Zde je krok za krokem recept na přípravu a chlazení lahodného domácího tvarohu:
Krok 1: Připravte kravské mléko. Musí být svěží a kvalitní. Pokud je to možné, použijte odstředěné mléko k dosažení krémovější textury.
Krok 2: Mléko dejte na oheň v hrnci a zahřejte na teplotu asi 85 stupňů Celsia. Ke kontrole teploty použijte teploměr.
Krok 3: Když mléko dosáhne správné teploty, sundejte ho z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Může to trvat asi hodinu.
Krok 4: Připravte si kvásek na tvaroh. K tomu přidejte do vychladlého mléka 2 lžíce jogurtu nebo 1/4 lžičky kynutého tvarohu.
Krok 5: Mléko a kvásek promíchejte, aby se dobře promíchaly. Poté hrnec zakryjte nebo použijte víko, abyste zabránili vniknutí vzduchu.
Krok 6: Mléko a kvásek nechte 8-12 hodin při pokojové teplotě. To umožní bakteriím v kvasu přeměnit mléko na tvaroh.
Krok 7: Poté vložte hrnec mléka a kvásku do lednice a nechte 4-6 hodin odležet. Chlazení pomůže tvarohu, aby byl hustší a chutnější.
Krok 8: Po několika hodinách bude tvaroh připraven k použití. Měl by mít kondenzovanou texturu a příjemnou sladkokyselou mléčnou chuť.
Nyní víte, jak vyrobit tvaroh doma z kravského mléka. Vyzkoušejte tento klasický recept a užijte si čerstvý a přírodní tvaroh kdykoli!
Rozdělení tvarohu na hotový výrobek a syrovátku
Chcete-li oddělit tvaroh, musíte vzít plechovku nebo síto s malými otvory, aby se nežádoucí velké částice nedostaly do hotového produktu. Nádobu nebo síto zakryjte gázou nebo obvazem, abyste zabránili pronikání malých částeček tvarohu do séra. Tvaroh vložte do sklenice nebo síta.
Dalším krokem je oddělení syrovátky od samotného tvarohu. Chcete-li to provést, zavěste nádobu nebo síto nad čistou nádobu, aby sérum mohlo volně odtékat. Spodní konec gázy nebo obvazu lze zafixovat, aby se zabránilo stratifikaci tvarohu. Nechte tvaroh odtékat asi 1-2 hodiny, dokud většina syrovátky nevyteče.
Po oddělení syrovátky lze tvaroh odstranit ze sklenice nebo síta a přenést do samostatné nádoby. Hotový tvaroh je připraven k použití nebo dalšímu použití v různých receptech.
Syrovátku lze použít jako náhradu mléka nebo vody při přípravě jiných pokrmů. Je bohatý na stopové prvky a užitečné látky, takže jeho použití umožňuje obohatit pokrmy nejen chutí, ale také přínosem pro tělo.