Naše tělo je složitý stroj, který vyžaduje neustálou opravu a výživu. Jak všichni víme, jídlo je zdrojem energie a základních živin pro naše tělo. Než však tyto látky mohou být absorbovány a použity orgány a tkáněmi, musí projít zvláštním procesem – trávením.
Ze všech složek potravy zaujímají bílkoviny zvláštní místo v naší stravě a těle. Proteiny hrají v našem těle důležitou roli, jsou stavebními kameny buněk, podílejí se na metabolických procesech a poskytují imunitu. Před použitím těla však proteiny musí projít procesem štěpení a asimilace.
Místo štěpení bílkovin v těle-žaludek a střeva. Od začátku se potrava bohatá na bílkoviny dostává do žaludku, kde začíná první fáze štěpení – fyzické drcení velkých kusů potravy na menší. Poté, působením žaludeční šťávy vylučované žaludkem, enzym napadá proteiny a ničí jejich strukturu pod vlivem kyselosti. Tato fáze štěpení proteinů v žaludku je však pouze prvním krokem v pokračování procesu.
Počáteční štěpení bílkovin v ústní dutině a trávicí enzym
Počáteční štěpení proteinů začíná již v ústní dutině. Když jídlo utěsníme, naše žvýkací působení pomáhá původní proteiny roztrhat na malé částice. Je to však jen začátek procesu trávení bílkovin.
Hlavním enzymem odpovědným za štěpení bílkovin v ústní dutině je trávicí enzym - ptjalin. Ptjalin je produkován ve slizničních buňkách ústní dutiny a je digestivním enzymem ze třídy amyláz.
Ptjalin přeměňuje složité molekuly proteinů na jednodušší peptidy a aminokyseliny hydrolýzou peptidových vazeb a zkracuje jejich délku. To ovlivňuje amylázu. Jakmile se ptjalin dostane k ústům, začne okamžitě působit na jídlo.
Tento proces je doprovázen zvětšením povrchu shluku potravin, což usnadňuje další štěpení bílkovin v žaludku a střevech. Také díky počátečnímu štěpení bílkovin v ústní dutině mohou nutriční enzymy, které budou dále produkovány žaludkem a střevem, plnit svou funkci efektivněji.
Rozklad bílkovin v žaludku pomocí pepsinu
Enzym pepsin je produkován v žaludku a aktivován v kyselém prostředí, které je pro tento orgán charakteristické. Když se jídlo dostane do žaludku, pepsin začne působit na proteiny a roztrhá je na kratší řetězce aminokyselin. Tento proces se nazývá proteolýza.
Vyvinutá svalová struktura stěn žaludku mu umožňuje plnit funkci pohybu potravy a smíchat ji s pepsinem. Jakmile jsou proteiny rozloženy na polypeptidy, přesunou se do dvanáctníku, kde se dále rozkládají na aminokyseliny jinými enzymy, jako je trypsin a chemotrypsin.
Jakmile jsou proteiny zcela rozloženy na aminokyseliny, jsou absorbovány stěnami tenkého střeva a vstupují do krve, kde se používají k syntéze nových proteinů a dalších důležitých molekul těla.
Další trávení bílkovin ve střevě pomocí pankreatického trypsinu
Pankreatický trypsin je enzym produkovaný slinivkou břišní. Hraje důležitou roli v dalším trávení bílkovin, protože je schopen hydrolyzovat peptidové vazby mezi aminokyselinami. Pro aktivaci pankreatického trypsinu se nejprve vyrábí v neaktivní formě - trepsinogu.
Trepsinog vstupuje do střeva, kde se okamžitě přeměňuje na trávicí enzym trypsin. K tomu však nedochází okamžitě, ale aktivací ve střevě. Aktivaci trypsinogu produkují další enzymy, jako je enterokináza nebo enteropeptidáza. Enterokináza aktivuje trypsinog a aktivovaný trypsin zase aktivuje zbytky dalších molekul trypsinogu.
Aktivovaný pankreatický trypsin působí na proteiny, ničí peptidové vazby a štěpí je na kratší peptidy a aminokyseliny. Zajišťuje tedy úplné trávení bílkovin a jejich vstřebávání tělem.
Pankreatický trypsin a zbytek trávicích enzymů spolupracují na zajištění účinného trávení potravy. Pomáhají tělu získat potřebné aminokyseliny pro tvorbu nových bílkovin, energie a dalších důležitých funkcí.