Jak úžasné je, když dům voní dětstvím! Během letních prázdnin měla prababička na chalupě vždy plechovky s kyselými okurkami. Jakmile jsme dorazili k plotu, okamžitě bylo cítit mimořádné aroma čerstvých okurek ochucených speciální marinádou. Vzpomínky na tyto dny vzbuzují tak krásné emoce, že jsme se s rodinou rozhodli tento recept znovu vytvořit a zachovat naši rodinnou tradici.
Proces přípravy kyselých okurek pod kapronovým víkem je sám o sobě velmi zábavný a v létě silně voní. Budete potřebovat několik kilogramů čerstvých okurek, které je nejlepší sklízet brzy ráno, když jsou ještě velmi malé. Okurky by pak měly být opláchnuty a jemně vloženy do sklenic přidáním česneku, cibule, kopru a bobkového listu pro chuť.
Nejdůležitější ingrediencí je samozřejmě samotná marináda. Používáme neobvyklý recept, který pomáhá zachovat křupavou strukturu okurek a dát jim bohatou kyselou chuť. Marináda obsahuje ocet, sůl, cukr, pepř a hořčici. Společně tyto ingredience vytvářejí jedinečnou chuť, která vás nadchne a oživí ty nejzářivější vzpomínky na letní dětství.
Okurky kyselé křupavé: recept na přípravu našeho dětství
K výrobě kyselých křupavých okurek budete potřebovat následující ingredience:
- Česnek - 3 stroužky;
- Sůl - 1 polévková lžíce;
- Cukr - 1 čajová lžička;
- Černý pepř-10 ks;
- Bobkový list - 2 ks;
- Kapronový kryt – 1 ks.
Pojďme tedy začít vařit:
1. Okurky je třeba důkladně opláchnout a nakrájet na kolečka.
2. Česnek oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
3. Kopr nasekáme nadrobno.
4. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
5. Do skleněné nádoby vložíme ve vrstvách okurky, kopr, cibuli a česnek.
6. Poté přidáme sůl, cukr, černý pepř a bobkový list.
7. Sklenici zalijeme vroucí vodou a necháme asi 1 centimetr volného prostoru až na okraj sklenice.
8. Okurky přikryjeme kapronovým víkem a dáme na 3 dny do lednice.
9. Po 3 dnech budou okurky připraveny k použití.
To je všechno! Nyní si můžete vychutnat lahodné a křupavé okurky, které se právě rozplývají v ústech. Dobrou chuť!
Příprava okurek křupavých a kyselých na studeném způsobu
K výrobě okurek budete potřebovat následující:
- čerstvé okurky malé velikosti;
- sůl;
- česnek;
- kopr;
- listy hořkého pepře;
- listy černého rybízu;
- kapronová víčka a gumičky na plechovky.
Kroky přípravy okurek jsou velmi jednoduché:
- Okurky důkladně omyjte a osušte.
- Do malé nádoby dejte na dno listy hořkého pepře a černého rybízu.
- Poté opatrně naskládejte okurky do sklenice.
- Přidejte sůl (podle chuti), česnek (2-3 stroužky), kopr (několik větviček).
- Okurky zalijte studenou převařenou vodou až na vrchol sklenice.
- Sklenici pevně uzavřete kapronovým víkem a nasaďte gumičku.
- Nechte sklenici okurek den při pokojové teplotě pro zahájení kvašení.
- Poté by měla být sklenice okurek umístěna do lednice a ponechána na týden, aby se plně prokysala a tinktura.
- Poté mohou být okurky bezpečně konzumovány!
Hotové okurky jsou neuvěřitelně křupavé a kyselé, s bohatou chutí. Můžete si je vychutnat jako samostatné jídlo a použít je jako koření k různým pokrmům. Dobrou chuť!
Ingredience na kapronové víko okurek
K výrobě kapronového víčka okurek budete potřebovat následující ingredience:
- Kapronová síť nebo kulatý potravinářský film;
- Středně velké okurky;
- Kopr (volitelně).
Vyberte si čerstvé a silné okurky, aby nezměkly a po konzervaci ztratily křupavou texturu. Kopr a česnek dodají vašim okurkám chuť a chuť. Bobkový list a hrášek vytvoří charakteristickou chuť a učiní okurky ještě chutnějšími. Kapronová síťovina nebo fólie slouží k vytvoření těsného víčka, které ochrání okurky před okolím a pomůže jim udržet jejich chuť a svěžest po dlouhou dobu.
Výběr okurek pro konzervaci
Úspěšná konzervace křupavých kyselých okurek začíná správným výběrem surovin. Chcete-li získat nejchutnější a šťavnaté okurky, musíte při jejich výběru zvážit řadu parametrů.
Za prvé, okurky by měly být čerstvé a zralé, ale ne přezrálé. Jejich slupka by měla být silná a bez poškození. Nedoporučuje se používat okurky se zvadlými nebo zažloutlými skvrnami.
Důležitou roli hraje také velikost okurek. Střední a malé okurky jsou nejlepší, jsou dobře namočené v marinádě a po konzervaci si zachovávají křupavou strukturu. Velké okurky mohou být plnější a méně šťavnaté.
Za pozornost stojí také tvar okurek. Měly by být rovné a rovnoměrné v délce a průměru. Zakřivené nebo křivé okurky mohou být heterogenně nasáklé marinádou a mají méně atraktivní vzhled.
A nakonec je důležité vybrat okurky s jemnou a hustou strukturou dužiny. Husté okurky mají výraznější křupavost a jsou úspěšně kombinovány s marinádou.
Dodržování těchto doporučení vám pomůže získat ideální okurky pro konzervaci. Nezapomeňte, že láskyplně vybrané okurky budou základem lahodných a křupavých svačin, které si můžete vychutnat po celý rok!
Příprava okurek pro konzervaci
Krok 1: Vyberte si čerstvé okurky, nejlépe střední velikosti a bez řezů.
Krok 2: Okurky důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili nečistoty a prach.
Krok 3: Odřízněte konce okurek a pokud je přítomna, odstraňte stopku.
Krok 4: Solanku připravte smícháním vody a soli v poměru 1:1. Pro přidání chuti a pikantnosti můžete přidat také bobkový list, hořkou papriku, hřebíček a nové koření.
Krok 5: Okurky rozetřete do sklenic nebo konzervačních hrnků a nahoře ponechte malou mezeru. K zajištění těsnosti konzervace můžete použít jednorázové kapronové kryty.
Krok 6: Okurky naplňte nálevem až k horní části plechovek nebo hrnků a ponechte malý prostor pro případné pěnění.
Rada: Chcete-li dosáhnout křupavého efektu okurek, můžete do každé sklenice přidat plátky čerstvého křenu nebo křupavých listů rybízu.
Krok 7: Sklenice nebo hrnky uzavřete vzduchotěsnými víčky a nechte několik dní kvasit při pokojové teplotě. Postupně okurky zestárnou a získají charakteristickou kyselou chuť.
Krok 8: Po fermentaci okurek je přeneste do lednice a nechte 1-2 týdny zrát při nízké teplotě.
Krok 9: Otevřete sklenice a vychutnejte si kyselé, křupavé okurky po dobu několika měsíců!
Připravíme marinádu na kyselé okurky
K přípravě marinády tedy budete potřebovat:
- 1 litr vody;
- 200 ml 9% stolního octa;
- 70 g soli;
- 50 g cukru;
- 3-4 hlavy česneku;
- 2-3 bobkové listy;
- 1 lžička černého mletého pepře;
- 1 lžička hořčice;
- 1 lžička koriandru (volitelně).
Pro začátek do velkého hrnce nalijeme vodu a přidáme sůl, cukr, ocet a veškeré koření – bobkový list, pepř a hořčici. Necháme marinádu vařit, aby koření dávalo svou chuť a chuť do vody.
Chcete-li připravit okurky, musíte je předem připravit. Okurky je třeba umýt, osušit a nakrájet na plátky nebo půlkolky – vše závisí na vaší preferenci.
Poté do sterilizovaných sklenic opatrně naskládáme okurky a česnek, předem je rozemlíme nebo je necháme celé – to je také na vašem uvážení.
Když se marináda vaří a všechna koření ji nasáknou vůní, sundáme ji z ohně a necháme trochu vychladnout. Poté opatrně naplníme okurkové sklenice marinádou, na ně položíme kapronový uzávěr a dáme na několik dní do lednice.
Čím déle jsou okurky namočené v marinádě, tím chutnější a chutnější bude svačina. Podávejte křupavé okurky ke stolu a vychutnejte si mimořádnou chuť dětství!