Proč umýt kuře před vařením vodou je špatný nápad: 5 důvodů

Mnoho z nás je zvyklých umýt kuře před vařením vodou, což považujeme za nezbytný krok k odstranění bakterií a nečistot. Studie však ukazují, že to může být nejen zbytečné, ale také zdraví nebezpečné. V tomto článku se podíváme na 5 Důvodů, proč je špatné umýt kuře před vařením vodou.

1. Šíření bakterií: Když kuře umyjeme pod kohoutkem, bakterie z jeho povrchu mohou stříkat na kuchyňské spotřebiče, nádobí a pracovní plochy. To může vést k náhodné kontaminaci jiných potravin a způsobit otravu jídlem.

2. Ztráta živin: Mytí kuřete před vařením vodou pomáhá omýt zdravé živiny, jako jsou vitamíny a minerály. Místo toho je lze uchovat vařením kuřete při správné teplotě po nezbytně nutnou dobu.

3. Zvýšené riziko infekce: Správné vaření kuřete vařeného nebo smaženého při dostatečné teplotě (74 až 85 stupňů Celsia) by mělo stačit k zničení většiny bakterií, včetně salmonely a kampylobacteru. Při mytí kuřete vodou však můžete do domu přinést nové bakterie, které vaření nezničilo.

4. Spor o kampylobakter: Campylobacter je jednou z nejběžnějších bakterií, které se mohou na ptákovi vyskytovat. Když kuře omyjeme vodou a protřepeme tekutinou, mohou se spory kampylobaktéru nastříkat a usadit na sousední povrchy, což zvyšuje riziko infekce.

5. Ztráta času a energie: Mytí kuřete před vařením vodou zabere čas a energii, aniž by přineslo dobré výsledky. Místo toho, abyste s tím trávili čas, je lepší jej použít v jiných fázích vaření nebo při výběru a přípravě lahodného koření a koření, abyste pokrmu dodali bohatší chuť a chuť.

Riziko šíření bakterií

Mnoho lidí obvykle umyje kuře, než ho začne vařit. To však může být špatný nápad kvůli riziku šíření bakterií. Zde je pět důvodů, proč může být mytí kuřete vodou nebezpečné:

• Šíření střevních bakterií: Mytí kuřete pod proudem vody může způsobit stříkání mikrobů, které mohou být obsaženy v drůbeži, po celé kuchyni. To může způsobit kontaminaci jiných potravin nebo povrchů, které mohou být v kontaktu s kuřecím masem.
• Zdravotní rizika: Kuřecí maso často obsahuje patogenní mikroorganismy, jako je salmonela a kampylobacter, které mohou způsobit vážná onemocnění. Pokud je kuře umyto vodou, bakterie se mohou dostat na ruce, nádobí, řezací prkna a další předměty, což může vést k kontaminaci vařených potravin.
• Zvýšené riziko přenosu: Pokud se bakterie z kuřete dostanou na jiné potraviny, jako je zelenina nebo ovoce, mohou způsobit kontaminaci a představovat zdravotní riziko, pokud je možnost konzumovat tyto potraviny syrové.
• Otrava jídlem: Bakterie, které mohou být na kuřeti, představují zvláštní nebezpečí v případě nedostatečného tepelného zpracování. Pokud je jídlo nedostatečně uvařené, může se stát zdrojem vážné otravy jídlem v důsledku přítomnosti patogenních mikroorganismů, které mohou způsobit silné příznaky a komplikace.
• Tepelné zpracování zajišťuje bezpečnost: Správné vaření kuřecího masa, dostatečná teplota a délka ohřevu, zabíjí škodlivé bakterie a zajišťuje bezpečnost jídla. Je třeba dodržovat pokyny pro vaření, abyste se ujistili, že je kuře plně uvařené a bezpečné ke konzumaci.

Ztráta živin

Mnoho lidí si před vařením umyje kuře, protože věří, že je to způsob, jak se vyhnout kontaminaci patogenními bakteriemi. To však může vést ke ztrátě živin obsažených v mase. Zde je několik důvodů, proč může být mytí kuřete vodou špatný nápad:

1. Ztráta vitamínů rozpustných ve vodě. Když myjeme kuře, voda může smýt vitamíny B, jako je thiamin (B1) a niacin (B3). Tyto vitamíny hrají důležitou roli v metabolismu, nervovém systému a energii.
2. Ztráta minerálů. Mytí kuřete vodou může způsobit ztrátu různých minerálů, jako je zinek, železo a hořčík. Tyto minerály jsou nezbytné pro normální fungování různých tělesných systémů, včetně oběhového a imunitního systému.
3. Rozostření tuku. Při mytí kuřete vodou se většina tuku, který dodává masu šťavnatost a chuť, smyje z povrchu. To může vést k suššímu a méně chutnému pokrmu.
4. Potenciální riziko infekce jinými bakteriemi. Když kuře omyjeme vodou, kapky s bakteriemi mohou přejít na povrch kuchyňského stolu, nádobí nebo jiných potravin, což může vést k jejich kontaminaci a následné infekci.
5. Možnost křížové kontaminace. Při mytí kuřete se bakterie, které mohou být na povrchu masa, mohou postříkat okolím a infikovat další potraviny, jako je zelenina nebo ovoce, které pak zkonzumujeme bez tepelného zpracování.

Místo mytí kuřete vodou je lepší přejít rovnou k vaření. Správná tepelná úprava (vaření nebo smažení až do úplného zahřátí) zabíjí bakterie a zaručuje bezpečnost potravin.

Zvýšené riziko kontaminace jinými potravinami

1. Stříkání bakterií. Mytí kuřete pod tekoucí vodou může způsobit stříkání bakterií na kuchyňské povrchy, nádobí a další produkty. To může způsobit kontaminaci jiných syrových potravin v kuchyni, které budou konzumovány bez předchozího tepelného zpracování.
2. Šíření křížové kontaminace. Přemnožení bakterií z povrchu kuřete může také vést k jejich přenosu na jiné potraviny v těsné blízkosti. Riziko nákazy jinými potravinami se tak výrazně zvyšuje.
3. Nedostatečná účinnost. Mnoho lidí věří, že mytí kuřete pomáhá odstranit bakterie a nečistoty z jeho povrchu. Voda však sama o sobě není dostatečně horká, aby zničila mikroorganismy. Pro úplnou bezpečnost musí být všechny potraviny, včetně kuřete, správně uvařeny.
4. Možnost vniknutí bakterií do umyvadla. Když kuře umyjeme pod tekoucí vodou, bakterie se mohou dostat do dřezu. To vytváří riziko kontaminace skořápky a možnosti přenosu bakterií z skořápky na jiné produkty, které mohou být následně umístěny na dřez.
5. Zvýšená obtížnost. Mytí kuřete před vařením vodou vyžaduje čas a úsilí, zejména v případě proplachování vnitřních dutin. Četné studie však ukazují, že se jedná o volitelný krok, který nepřináší žádný skutečný přínos a může zvýšit riziko infekce.

Vzhledem k těmto důvodům může být lepší vyhnout se mytí kuřete před vařením vodou a zaměřit se na správné tepelné zpracování a hygienu v kuchyni jako celku.