Pohanka je jednou z nejoblíbenějších potravin v moderní stravě. Jeho charakteristickým rysem je jeho jasná a sytá barva. V tomto článku pochopíme, co dělá pohanku světlou nebo tmavou.
Jednou z hlavních příčin tmavé barvy pohanky je její zpracování. Aby se co nejvíce zachovaly všechny užitečné vlastnosti zrna, pohanka se obvykle nečistí ze slupek. Výsledkem je, že dává produktu tmavou barvu a trochu drsnou texturu. Tmavá pohanka obsahuje více vlákniny a živin, díky čemuž je výživnější ve srovnání se světlou pohankou.
Ne vždy však má pohanka tak tmavou barvu. Někdy může být světlejší a mít příjemný zlatý odstín. To je způsobeno jinými důvody. Když pohanka projde hlubším čištěním a zpracováním odstraněním slupek a dalších nečistot, zesvětlí se. Světlá pohanka má jemnější texturu a jemnější chuť ve srovnání s tmavou pohankou.
V důsledku toho mají světlé a tmavé pohanky určité rozdíly v kvalitě a výživové hodnotě. Jaký druh pohanky vybrat-závisí na preferencích každého jednotlivce. Ale v každém případě budou obě možnosti skvělým zdrojem vlákniny, vitamínů a minerálů potřebných k udržení zdraví.
Co ovlivňuje barvu pohanky?
Barva pohanky závisí na několika faktorech:
1. Pohled pohanky: Světlé a tmavé odrůdy pohanky mají různé barevné odstíny. Navíc každá odrůda pohanky může mít své vlastní jedinečné zbarvení.
2. Podmínky pěstování: Kvalita půdy, množství slunečního světla, srážky a další faktory prostředí mohou ovlivnit barvu pohanky.
3. Zpracování a skladování: Některé procesy zpracování, jako je odstranění pláště a leštění, mohou ovlivnit barvu pohanky. Kromě toho může nesprávné skladování pohanky způsobit změnu jejího zbarvení.
4. Reakce na vaření: Při vaření může pohanka změnit barvu. Například některé odrůdy pohanky mohou být světlejší nebo mohou mít v důsledku vaření zlatý odstín.
5. Genetické vlastnosti: Genetické faktory mohou také hrát roli při určování barvy pohanky. Různé odrůdy pohanky mohou mít různý genetický základ, který ovlivňuje jejich zbarvení a vzhled.
Odrůda pohanky
Pohanka má širokou škálu odrůd, z nichž každá má své vlastní vlastnosti a vlastnosti. V závislosti na odrůdě se pohanka může lišit velikostí, tvarem a barvou zrna a dalšími parametry.
Jednou z nejoblíbenějších odrůd pohanky je "Irkutská". Tato odrůda se vyznačuje světlou barvou zrna, kulatým tvarem a střední velikostí. Pohanka "Irkutská" má jemnou chuť a po tepelném ošetření si dobře zachovává své příznivé vlastnosti. Je skvělý na přípravu různých jídel, včetně cereálií, polévek a kastrolů.
Další z oblíbených odrůd pohanky je "labuť". Vyznačuje se tmavě hnědou barvou zrna, oválným tvarem a velkou velikostí. Pohanka "Labutí" má bohatší a pikantnější chuť. Má dobrou velikost a je ideální pro přípravu příloh a různých kulinářských výrobků.
Existují také další odrůdy pohanky, jako je" zelená"," Darinka"," kolos " a další. Každý z nich má svá specifika a účel. Při výběru odrůdy pohanky je třeba zvážit své preference a cíle použití.
| Odrůda | Barva zrna | Tvar zrna | Velikost zrna | Zvláštnost |
|---|---|---|---|---|
| Irkutskaya | Světle hnědá | Okrouhlá | Střední | Jemná chuť, zachování prospěšných vlastností |
| Labuť | Tmavě hnědá | Oválný | Velký | Pikantní chuť, dobrá zralost |
| Zelená | Světle zelená | Okrouhlá | Střední | Svěží chuť, zvláštní aroma |
| Darinka | Světle hnědá | Okrouhlá | Malý | Vyznačuje se něhou a přirozeností |
| Kolos | Tmavě hnědá | Oválný | Velký | Ideální pro přípravu příloh |
Způsob zpracování
Barva pohanky závisí na způsobu zpracování před použitím.
- Lehká pohanka. Pro získání světlé barvy je pohanka podrobena speciální úpravě, která zahrnuje odstranění vnější vrstvy z obilovin. To vám umožní zmírnit hořkost a poskytnout zrn příjemnější vzhled.
- Temná pohanka. Tmavá barva pohanky je zachována při minimálním zpracování zrn. Neprochází procesem leštění, díky kterému je zachována většina živin a užitečných vlastností.
Kromě toho může stupeň pražení pohanky ovlivnit i její barvu. Dlouhotrvající smažení přispívá k tmavé barvě.
Faktory prostředí
Dalším faktorem, který ovlivňuje barvu pohanky, je kyselost půdy. Pohanka je charakterizována světlým odstínem na kyselých půdách a na zásaditých půdách může být její barva tmavší. Kyselost ovlivňuje sytost pohanky a může vést k načervenalému nebo fialovému odstínu.
Teplotní podmínky mají vliv i na barvu pohanky. Nižší teploty přispívají k tmavému odstínu, zatímco vysoké teploty mohou vést ke světlým barvám.
Kromě toho mohou některé genetické vlastnosti pohanky ovlivnit její barvu. Existují odrůdy pohanky s tmavším a světlejším zrnem, které jsou dědičné. Genetika tak může hrát roli i při tvorbě barvy pohanky.
Tmavá pohanka
Tmavá pohanka navíc obsahuje velké množství vlákniny, která podporuje normalizaci trávicího procesu a zlepšuje metabolické procesy v těle.
Odborníci si také všimli, že tmavá pohanka má menší glykemický index ve srovnání se světlou pohankou. To znamená, že pomaleji zvyšuje hladinu cukru v krvi, což je důležitá výhoda pro lidi, kteří mají cukrovku nebo sledují svou postavu.
Vliv hrnkových odrůd
Hrnkové odrůdy pohanky hrají důležitou roli při určování barvy zrn. Během zpracování pohanky do zrna je část pigmentu ze slupky absorbována uvnitř zrna a část zůstává na povrchu. To ovlivňuje tón barvy zrna a může vést k tmavému i světlému odstínu.
Výběr hrnkové odrůdy pohanky zahrnuje faktory, jako je kvalita půdy, podmínky pěstování, úroveň hnojiva, vhodné klima atd. v závislosti na těchto faktorech lze získat pohanku s různými odstíny.
Některé hrnkové odrůdy pohanky mají tmavší odstín zrna, protože zpočátku obsahují více pigmentu. Jiné odrůdy mohou mít světlý odstín, protože obsahují méně pigmentu.
Je důležité poznamenat, že barva pohanky nemá vliv na její nutriční hodnotu. Pohanka zůstává jednou z nejužitečnějších potravin bez ohledu na odstín zrna. Tmavá nebo světlá pohanka stále obsahuje spoustu vitamínů, minerálů a antioxidantů, které z ní udělají skvělou volbu pro zdravou výživu.
Zvýšený obsah antokyanů
Pohanka s vysokým obsahem antokyanů má charakteristický tmavě šedý nebo fialový odstín. Tato přírodní barviva mají antioxidační vlastnosti, které pomáhají chránit tělo před volnými radikály a zabraňují vzniku různých onemocnění, včetně kardiovaskulárních a onkologických.
Světlá pohanka naopak obsahuje méně antokyanů, což jí dodává světle žlutý nádech. Je však také bohatá na další užitečné látky, včetně vitamínů B, hořčíku, zinku a bílkovin.
Díky zvýšenému obsahu antokyanů je tmavá pohanka zvláště cenná pro zdravou výživu. Podporuje posílení imunitního systému, zlepšuje činnost srdce a cév, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi a stimuluje mozkovou aktivitu. Antokyany mají také protizánětlivé účinky a přispívají ke zpomalení procesu stárnutí.
Nadměrná vlhkost během zpracování
Když je pohanka zpracována s vysokou vlhkostí, může to vést k enzymatickému procesu, který vytváří různé pigmenty, které dodávají zrn tmavou barvu. To je způsobeno reakcí mezi kyselinami Amino a cukry, které pohanka obsahuje. Čím vyšší je vlhkost během zpracování, tím více času pohanka stráví v kontaktu s vodou a tím více různých enzymatických reakcí může nastat.
Je však třeba poznamenat, že určitá vlhkost je nezbytná pro úspěšné zpracování pohanky. Příliš suchá zrna mohou být složitá na čištění a mají méně vysokou kvalitu. Pro dosažení světlé barvy pohanky a zachování její kvality je proto důležité kontrolovat vlhkost během zpracování.