Vlašské ořechy jsou oblíbenou pochoutkou, která má mnoho užitečných vlastností. Jsou bohaté na vitamíny a minerály a obsahují velké množství polynenasycených mastných kyselin, které mají příznivý vliv na naše tělo. Chuť vlašských ořechů je však někdy zkažena hořkostí, která je přítomna v jejich skořápce.
Proč jsou vlašské ořechy ve skořápce hořčičné? Na vině je přírodní látka zvaná juglon. Má hořkou chuť a Nachází se v rostlinné skořápce ořechů. Skořápka se odstraní, než se ořechy dostanou do prodeje, ale určitá část juglonu může zůstat na samotném ořechu. Vlašské ořechy proto mohou zůstat hořké i po vyčištění skořápky.
Nyní, když víme, proč jsou vlašské ořechy ve skořápce hořčičné, zvažte několik způsobů, jak se zbavit hořkosti doma. Jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů je pečení ořechů v troubě. Při smažení se juglon rozpadá a ořechy ztrácejí hořkost. K tomu stačí předehřát troubu na 180 stupňů, vlašské ořechy rozložit na plech a smažit je asi 10-15 minut. Přitom je důležité ořechy čas od času míchat, aby se rovnoměrně opékaly.
Dalším způsobem, jak se zbavit hořkosti, je namáčení ořechů ve vodě. K tomu je třeba ořechy umístit do misky a zalít studenou vodou. Ořechy nechte několik hodin nebo dokonce přes noc. Během namáčení voda pomáhá odstranit hořkost z ořechů, takže chutnají příjemněji. Po namáčení musí být ořechy omyty čistou vodou a ponechány na mřížce, aby unikla přebytečná vlhkost.
Proč jsou vlašské ořechy ve skořápce hořčičné?
Hořkost vlašských ořechů může být způsobena různými faktory, jako je způsob skladování, stupeň zralosti ořechů a podmínky jejich pěstování. Staré ořechy nebo ořechy, které nebyly správně vysušeny nebo skladovány ve vlhkých podmínkách, mohou mít výraznější hořkost. Také některé odrůdy vlašských ořechů mají přirozeně slabou hořkost, na rozdíl od jiných odrůd, které mohou být hořčí.
Důvod č. 1: Přítomnost uvnitř skořápky thaninových vlašských ořechů
Při zrání ořechů se uvnitř skořápky hromadí taniny. Zvýšení obsahu taninů vede ke zvýšení hořkosti. Tento jev je způsoben skutečností, že taniny plní roli přirozené ochrany ořechů před narušením integrity a množením škodlivých organismů.
Abyste se zbavili hořkosti vlašských ořechů, musíte skořápku odstranit oddělením od dužiny, kde jsou hlavní zásobníky taninů. Existují také způsoby zpracování ořechů, které pomáhají snížit obsah taninů a učinit je méně hořkými.
- Jedním z těchto způsobů je sušení ořechů. Při tomto procesu lze teplotu a dobu sušení regulovat tak, aby se snížil počet taninů, a tím i hořkost.
- Další metodou je pražení ořechů před konzumací. Během pražení lze teplotu a dobu ohřevu upravit také tak, aby se snížil obsah taninů.
Při zpracování ořechů je však třeba mít na paměti, že nadměrné tepelné zpracování může ovlivnit chuť a nutriční vlastnosti ořechů. Proto je vhodné dodržovat optimální režimy sušení a smažení, abyste dosáhli nejlepšího výsledku.
Důvod č. 2: složení vlašských ořechů
Při kontaktu se vzduchem však juglon reaguje s vlhkostí a enzymy přítomnými ve skořápce. V důsledku této reakce vzniká látka zvaná triterpenoidní juglonid, která dává vlašským ořechům hořkost.
Skladování ořechů za mokra nebo za vysoké vlhkosti může přispět k tvorbě více triterpenoidních juglonidů a zvýšit hořkost ořechů.
Pokud se chcete zbavit hořkosti vlašských ořechů, existuje několik způsobů: obalte ořechy vroucí vodou, namočte je na několik hodin do studené vody nebo pečte v troubě při teplotě asi 160 stupňů Celsia po dobu 10-15 minut. Takové postupy pomohou snížit obsah triterpenoidních juglonidů v oříšcích a snížit hořkost.
Je však třeba si uvědomit, že hořkost vlašských ořechů je nejčastěji hodnocena jako příjemná hořčice, která dodává ořechům zvláštní chuť a chuť. Než se tedy rozhodnete pro aktivní zbavení se hořkosti, vyzkoušejte ořechy tak, jak jsou, možná se vám budou líbit!
Důvod č. 3: oxidace oleje v ořechu
Když jsou vlašské ořechy ve skořápce, olej obsažený v ořechu je oxidován. To je způsobeno kontaktem oleje se vzduchem. Oxidační procesy vedou k tvorbě hořkosti, která je cítit při použití hořkých vlašských ořechů.
Chcete-li se zbavit hořkosti doma, můžete použít několik metod. Jedním z nich je pražení ořechů. Když jsou ořechy vystaveny malému teplu, oxidační procesy se zpomalují, což pomáhá snižovat hořkost. Je důležité mít na paměti, že je třeba kontrolovat teplotu pražení, aby nedošlo k přehřátí ořechů a vzniku nepříjemných pachů.
Po odstranění skořápky můžete ořechy také opláchnout ve studené vodě. Tato metoda pomáhá snížit přítomnost hořkosti, protože voda odstraňuje zbytky hořčice, které mohou být na povrchu ořechů.
Výběrem jedné nebo více metod můžete vlašské ořechy chutnat příjemněji a s potěšením je používat při přípravě různých pokrmů a pečení.
Jak se zbavíte hořkosti vlašských ořechů doma?
Hořčice z vlašských ořechů obsažená v jeho skořápce může být skutečným testem pro milovníky tohoto aromatického a užitečného produktu. Existuje však několik jednoduchých způsobů, jak se zbavit hořkosti a vychutnat si chuť čerstvých ořechů.
1. Vaření ořechů. Jedním z nejběžnějších způsobů, jak eliminovat hořkost, je vaření ořechů po dobu 10-15 minut. Poté lze ořechy vychladit a oloupat ze skořápky. Hořčice by měla zůstat ve skořápce a dužina bude chutnat dobře.
2. Namáčení. Pokud není čas na vaření ořechů, mohou být namočeny v teplé vodě na několik hodin nebo dokonce přes noc. Pak skořápku sundejte a vychutnejte si jemnou chuť ořechů bez hořkosti.
3. Sušení v troubě. Pokud dáváte přednost opečeným ořechům, ale nechcete si uchovat hořčici, můžete vlašské ořechy sušit v troubě při nízké teplotě (asi 100 stupňů) po dobu 1-2 hodin. Poté budou ořechy jemné a bez hořkosti.
4. Speciální korektor chuti. Na trhu existují speciální produkty, které pomáhají zbavit se hořkosti vlašských ořechů. Obvykle se při vaření nebo namáčení přidávají do vody nebo přímo do ořechů.
Dodržováním těchto jednoduchých pokynů si můžete vychutnat chuť čerstvých a zdravých vlašských ořechů bez nepříjemné hořkosti. Dobrou chuť!