Mnoho z nás, kteří si vychutnáváme sklenku červeného vína, se setkalo s tím, že po jeho konzumaci může jazyk získat neobvyklé zbarvení. Zdá se, že víno je jen nápoj a proč může ovlivnit barvu našeho jazyka? A jak k tomu dochází?
Pro začátek mohou kyseliny obsažené ve víně ovlivnit složení našich potravin a změnit jejich chuť. Ale proč jazyk získává červenou barvu? Vína totiž obsahují takzvané taniny-organické sloučeniny, které jsou zodpovědné za zbarvení vína a mají antioxidační vlastnosti. Tyto sloučeniny mají schopnost reagovat s proteiny našeho těla a jazyk je jednou z nejcitlivějších oblastí naší ústní dutiny.
Když pijeme víno, taniny interagují s proteiny jazyka a způsobují oxidaci molekul, což vede ke vzniku stejného červeného odstínu. Zvláště silný účinek je pozorován při konzumaci taninových vín, jako je červené suché nebo červené polosuché. Je zajímavé, že intenzita barvení se může u různých lidí lišit v závislosti na jejich individuálních vlastnostech reakce na víno.
Proč se jazyk barví vínem?
První důvod barvení jazyka z vína souvisí s přítomností přírodních barviv ve složení nápoje. Víno získává svou červenou barvu z antokyanů-přírodních pigmentů, které se nacházejí ve slupce hroznů. Při výrobě vína se antokyany přesunou ze slupky do ovoce a skončí v hotovém nápoji.
Když pijeme víno, antokyany se dostanou do ústní dutiny a dostanou se do kontaktu s jazykem. Interagují s jeho buňkami a barví je červeně. Někteří lidé mohou zaznamenat větší reakci na antokyany, takže jejich jazyk se barví silněji a rychleji.
Druhým důvodem barvení jazyka z vína je změna pH rovnováhy v ústní dutině. Víno, zejména červené, je kyselý nápoj. Při jeho konzumaci se pH v ústech může dočasně změnit. Kyselost vína zvyšuje ionizaci molekul barviv na jazyku, což vede k jejich aktivnímu barvení.
A konečně, třetí důvod barvení jazyka z vína souvisí s působením taninů. Taniny jsou organické látky, které se nacházejí ve slupce a semenech hroznů. Mají adstrigentní účinek-zužují kapiláry a činí ústní sliznici méně propustnou pro krev. To může způsobit pocit sucha a zbarvení jazyka do červena.
Takže barvení jazyka z vína je výsledkem interakce antokyanů, změny pH rovnováhy v dutině ústní a působení taninů. Při pití vína byste si měli tento jev pamatovat a nebojte se, protože je přirozený a dočasný účinek.
Mechanismus barvení jazyka
Složení vína obsahuje různé ovocné a květinové estery, stejně jako organické kyseliny, které při kontaktu s jazykem způsobují reakci receptorů. Organoleptické vlastnosti vína, jako je chuť, vůně a barva, jsou určeny právě těmito složkami.
Když člověk pije víno, jeho složky interagují s chuťovými receptory na jazyku. V důsledku této interakce receptory přenášejí signály do mozku, které určují chuť a pocity z vína. Ale také probíhá mechanismus barvení jazyka.
Ovocné a květinové estery obsažené ve víně mají vysoký stupeň rozpustnosti. V důsledku kontaktu s jazykem tyto estery pokrývají jeho povrch a způsobují jeho zbarvení. Určité organické kyseliny, jako je víno a jablko, mohou také ovlivnit barvení jazyka.
Barvení jazyka po konzumaci vína není patologický nebo nebezpečný jev. Je to způsobeno chemickými reakcemi, které se vyskytují v těle při vystavení vínu. Je však třeba poznamenat, že barvení jazyka po konzumaci vína může být dočasným a krátkodobým jevem, který trvá několik hodin.
Jaké látky ovlivňují barvení jazyka z vína?
Barvení jazyka z vína je způsobeno vlivem určitých látek obsažených v alkoholickém nápoji. Zde jsou některé z nich:
Tanin - je to skupina organických sloučenin, které dávají vínu hořkost a astingenci. Taniny se mohou vázat na proteiny ve slinách a vytvářet tmavě červené zbarvení, zejména při konzumaci červeného vína.
Antokyan - jsou to přírodní pigmenty, které dávají vínu červenou nebo fialovou barvu. Antokyany mohou také ovlivnit jazyk a barvit jej v odstínech červené.
Sirovodík - je to plynná látka, která se může tvořit v procesu kvašení vína. Sirovodík má silný zápach a může zanechat na jazyku šedivý odstín.
Při konzumaci vína tyto látky interagují s mikroelementy ve slinách a mění barvu jazyka. Někteří lidé mohou být náchylnější k barvení jazyka z vína kvůli rozdílům v genetice nebo stavu jejich zubů.
Je důležité poznamenat, že barvení jazyka z vína je obvykle dočasným jevem a odezní během několika hodin nebo po odstranění zbytků vína z úst. Pravidelná a častá konzumace alkoholu však může vést k trvalejšímu barvení jazyka.