Chips - je to oblíbená svačina, kterou mnozí milují. Málokdo však přemýšlí, jak se vyrábějí. Proces výroby chipsů zahrnuje několik fází a vyžaduje pečlivou kontrolu kvality.
Nejprve se při výrobě vybírají speciálně pěstované bramborové hlízy. Procházejí předběžným zpracováním, které zahrnuje čištění a kontrolu kvality. Hlízy jsou poté nakrájeny na tenké plátky pomocí speciálního vybavení.
Poté se plátky brambor umístí do koupel s vodou k odstranění přebytečného škrobu a amonné soli. Mohou také projít fází předběžného vaření, aby se zvýšila kvalita hotového produktu.
Pak přijde etapa žhavý. Plátky brambor se umístí do speciálních strojů, kde se smaží v rozehřátém rostlinném oleji dozlatova. Přebytečný olej se lisuje a přidává se koření nebo sůl, aby se dochutila.
Poté se chipsy ochladí a zabalí do vzduchotěsného obalu. V této fázi probíhá také kontrola kvality-kontroluje se vzhled, chuť a čerstvost produktu. Poté je odeslán do skladů a obchodů, kde jsou chipsy k dispozici zákazníkům.
Proces výroby čipů: podrobný návod
- Úprava surovin:
- Výběr čerstvých a kvalitních brambor.
- Mytí brambor k odstranění nečistot.
- Dehydratace brambor k odstranění nadměrné vlhkosti.
- Oddělení slupky od dužiny brambor.
- Řezání:
- Řezání brambor na tenké plátky stejné tloušťky pomocí speciálního zařízení.
- Odstraňte poškozené nebo nejedlé plátky.
- Předběžné zpracování:
- Předem namočte plátky brambor do vody, abyste odstranili přebytečný škrobový prach.
- Plátky po namáčení osušte.
- Žhavý:
- Smažte plátky brambor v rostlinném oleji při určité teplotě, aby chipsy získaly křupavou texturu.
- Odstranění přebytečné soli a oleje pomocí vibračních sítek.
- Chlazení a balení:
- Chlazení chipsů k odstranění přebytečného tepla.
- Balení chipsů do sáčků nebo kontejnerů pomocí automatického balicího zařízení.
Proces výroby čipů tedy vyžaduje pozornost a přesnost ve všech jeho fázích. Každá fáze je důležitá pro získání kvalitního a chutného produktu, který zbožňujeme!
Výběr surovin
Proces výroby chipsů začíná pečlivým výběrem surovin. Pro chipsy se používají různé odrůdy brambor, které se liší v chuti, struktuře a obsahu škrobu.
Vysoce kvalitní brambory jsou vybírány na základě několika kritérií, včetně velikosti, tvaru, barvy a struktury. Velké, homogenní a nepoškozené hlízy jsou preferovány, protože zajišťují rovnoměrnost a kvalitu konečného produktu.
Kromě brambor se k výrobě chipsů používá také rostlinný olej. Musí být čistý a vysoce kvalitní, aby byla zajištěna příprava chipsů za optimálních podmínek. Různé druhy oleje lze použít v závislosti na preferencích výrobce a potřebách trhu.
| Kritéria pro výběr brambor | Typy rostlinného oleje |
|---|---|
| Velikost | Rostlinný olej I |
| Formulář | Rostlinný olej II |
| Barva | Rostlinný olej III |
| Struktura | Rostlinný olej IV |
Pečlivý výběr surovin hraje důležitou roli v procesu výroby chipsů, protože konečná kvalita a chuť hotového produktu závisí na kvalitě surovin.
Čištění a zpracování
Poté brambory procházejí procesem krájení na tenké plátky. K tomu se používá speciální zařízení, které automaticky nakrájí brambory na rovnoměrné a tenké plátky. To se provádí řezacími noži, které nakrájejí brambory na tenké proužky.
Po nakrájení jdou plátky brambor do fáze zpracování. Ponořují se do roztoku soli nebo jiných přísad, aby jim dodaly chuť a zlepšily bezpečnost. Plátky brambor budou poté podrobeny procesu fritézy, kde se uvaří v horkém rostlinném oleji, dokud nezískají křupavou texturu.
Během fritování se plátky brambor neustále míchají a pohybují se po pásovém dopravníku, aby se zajistilo rovnoměrné vaření a zabránilo se jejich přilnutí k sobě. Po fritování procházejí chipsy fází chlazení a pečlivého sušení, aby se odstranil přebytečný olej a zlepšilo se jejich skladování.
Poté jsou chipsy směrovány do poslední fáze výroby - balení do baget nebo sáčků různého formátu. Balené chipsy se přesunou do skladů pro další distribuci a odeslání do obchodů.
Krájení a kliky
Po procesu zpracování brambor je směrován na krájecí a lisovací stroj, kde se bramborová surovina krájí na tenké plátky. Je důležité poznamenat, že plátky mají určitou tloušťku a velikost, které jsou řízeny speciálním nastavením stroje.
Krájecí a lisovací stroj funguje na principu ručního lisu. Bramborové plátky se podávají na kovové mřížce a lisují se silou, aby se z nich odstranila přebytečná vlhkost. Proces lisování umožňuje křupavější a chutnější chipsy.
Po lisování jsou chipsy nasměrovány do další fáze výroby - smažení. Ale to už je jiný příběh.
| Fáze výroby | Popis |
|---|---|
| 1. Příprava brambor | Čištění a mytí brambor od nečistot a cizích nečistot |
| 2. Tvarování a krájení | Stroj tvoří plátky požadované tloušťky a velikosti |
| 3. Kliky | Zbavte se přebytečné vlhkosti pro křupavé chipsy |
| 4. Pražení | Chipsy se smaží ve speciálních pecích, aby získaly charakteristickou chuť a barvu |
| 5. Koření | Pokrytí chipsů různými chuťovými doplňky-solí , pepřem, sýrem a dalšími |
| 6. Balení | Balení hotových chipsů do plastových sáčků pro pozdější prodej a spotřebu |