Chléb je jedním z nejoblíbenějších jídel v mnoha zemích světa a každý gurmán ví, že nejchutnější chléb je ten, který se vyrábí doma. Pokud si chcete pochutnat na chutném a zdravém chlebu, aniž byste se uchýlili k použití kvasnic, pak vám tento recept vyhovuje. V tomto článku vám řekneme, jak vyrobit celozrnný chléb bez droždí doma.
Nejprve se podívejme, proč si vybrat celozrnnou mouku. Celozrnná mouka obsahuje všechny části zrna - otruby, klíčky a endosperm, díky čemuž je mnohem užitečnější než běžná bílá mouka. Je bohatá na vlákninu, vitamíny skupiny B, minerály a antioxidanty. Tento chléb je nejen chutný, ale také dobrý pro zdraví vašeho těla.
Klíčovou složkou v tomto receptu je sodovka. Soda start je směs sody a kefíru nebo jogurtu, která nahrazuje droždí. Soda s kyselinou obsaženou v kefíru nebo jogurtu vytváří bublinky, které kynou těsto a dělají chléb nadýchaný. Kefír nebo jogurt navíc dodávají chlebu bohatou mléčnou chuť.
Výběr mouky
Pro přípravu celozrnného chleba bez droždí doma je nutné zvolit správnou mouku. Optimální volbou bude celozrnná mouka získaná ze všech částí pšeničných zrn.
Taková mouka obsahuje všechny užitečné látky uložené v obilí a má vysoký obsah vlákniny. Vláknina podporuje správné fungování trávicího systému a má pozitivní vliv na metabolismus.
Celozrnná mouka obsahuje vitamíny B, železo, hořčík a další užitečné stopové prvky. Má také nízký glykemický index, který umožňuje udržet hladinu cukru v krvi na stabilní úrovni a zlepšit celkový stav těla.
Při výběru mouky věnujte pozornost její barvě. Čím tmavší je barva mouky, tím více obsahuje vlákniny a užitečných látek. Věnujte také pozornost složení mouky, abyste se ujistili, že neobsahuje přísady a umělé přísady.
Je důležité si uvědomit, že celozrnná mouka má hrubší strukturu, takže chléb vyrobený z ní může mít hustší texturu. Pokud máte rádi lehčí chléb, můžete celozrnnou mouku smíchat s jinými druhy mouky, jako je pšeničná nebo žitná.
Potřebné ingredience
K výrobě celozrnného chleba bez droždí budete potřebovat následující ingredience:
1. Celozrnná mouka: Toto je hlavní přísada pro přípravu chleba bez droždí. Celozrnná mouka je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály.
2. Žitná mouka: Přidání trochu žitné mouky pomůže dát chlebu bohatší chuť. Můžete použít jak běžnou žitnou mouku, tak krupici.
3. Pšeničná mouka: Malé množství pšeničné mouky dodá těstě pružnost a pomůže chlebu lépe stoupat.
4. Soda: K uvolnění těsta se používá běžná jedlá soda. Aktivuje se v kontaktu s kyselými složkami.
5. Sůl: Chléb potřebuje sůl, aby získal jedinečnou chuť. Můžete použít mořskou nebo běžnou stolní sůl podle chuti.
6. Voda: Pro složení těsta je nezbytná běžná pitná voda o pokojové teplotě.
7. Různé doplňky: Kromě základních ingrediencí můžete přidat různá semena (Liang, slunečnice, dýně atd.), ořechy, sušené ovoce nebo koření, aby chléb získal další chuťové odstíny.
Pomocí těchto ingrediencí můžete připravit lahodný a zdravý celozrnný chléb bez použití droždí.
Recept na vaření
K výrobě celozrnného chleba bez droždí budete potřebovat následující ingredience:
| Ingredience | Počet |
|---|---|
| Celozrnná mouka | 500 g |
| Voda | 300 ml |
| Sůl | 1 lžička |
| Med nebo cukr | 1 polévková lžíce |
- Prosejte mouku přes síto, abyste se zbavili hrudek a zlepšili prodyšnost.
- Přidejte sůl a dobře promíchejte.
- Uprostřed mouky vytvořte malou díru a přidejte med nebo cukr.
- Postupně přidejte vodu do důlku a mouku promíchejte s vodou, dokud nevznikne měkké těsto.
- Nalijte těsto na stůl a začněte ho hnětat rukama a v případě potřeby přidejte malé množství mouky, dokud nebude těsto pružné a přilne k rukám.
- Těsto vytvarujte do formy na chléb a položte na plech pokrytý pergamenovým papírem.
- Udělejte několik řezů na povrchu chleba, aby se rovnoměrně pečil.
- Plech s chlebem vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů C (180 stupňů s ventilátor).
- Pečte chléb 40-50 minut, dokud nezíská zlatavou barvu a při klepání na dno zazvoní hlasitý.
- Chléb před podáváním vychladněte na mřížce.
Nyní je váš lahodný a zdravý celozrnný chléb bez droždí připraven k podávání! Dobrou chuť!
Příprava testu
K výrobě celozrnného chleba bez droždí budete potřebovat následující ingredience:
1. Ve velké míse smíchejte celozrnnou mouku, sůl a prášek do pečiva. Dobře promíchejte, aby se ingredience rovnoměrně rozložily.
2. Med zahřejte v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni, než bude tekutý. Přidejte med do mouky a promíchejte, aby se vytvořila drobenka.
3. Postupně přidávejte vodu do mouky a medu a vše důkladně promíchejte. Pokračujte v přidávání vody, dokud nevznikne měkké a pružné těsto.
4. Těsto položte na pracovní plochu posypanou moukou a míchejte ho 5 až 10 minut, dokud nebude hladké a pružné.
5. Těsto vytvarujte do koule a vložte zpět do mísy. Misku zakryjte plastovou fólií nebo čistým ručníkem a těsto nechte 1-2 hodiny kynout.
Nyní je vaše těsto připraveno k výrobě chleba! Pokračujte ve čtení, abyste zjistili, jak ho upéct.
Tvorba chleba
Dále je třeba vytvořit restovanou jarní roládu nebo tortillu. V případě rohlíku je třeba těsto opatrně vyválet do obdélníku a srolovat do husté rolády, počínaje okrajem. Pokud tortilla-vytvořte tortillu ve správné formě, jemně potřete povrch olejem a nakrájejte řezy.
Výsledný produkt opatrně přeneste do pekáče, předem jej vyložte pergamenovým papírem. Chléb necháme chvíli (asi 10-15 minut) kynout a poté ho pošleme do vyhřáté trouby.
Připravenost chleba lze ověřit poklepáním na jeho spodní část-pokud je zvuk hluchý, pak je chléb hotový. Po uvaření chleba by se měl ochladit při pokojové teplotě na mřížce.
Příprava chleba
Krok 1: příprava těsta
Ve velké míse smíchejte celozrnnou mouku, sůl a slunečnicový olej. Přidejte vodu a všechny ingredience jemně promíchejte, dokud nezískáte hrudkovité těsto. Pokud je těsto příliš suché, přidejte trochu více vody, pokud je příliš lepkavé – mouku.
Krok 2: Hnětení těsta
Přeneste těsto na pracovní plochu pokrytou moukou a začněte ho aktivně hnětat. Těsto protáhněte a složte dohromady, abyste aktivovali lepek a vytvořili lepek. Pokračujte v hnětení těsta asi 10-15 minut nebo dokud nebude hladké a pružné.
Krok 3: Fermentace těsta
Těsto vytvarujte do koule a vložte do čisté mísy. Misku zakryjte plastovou fólií nebo utěrkou a těsto nechte 12 až 24 hodin fermentovat. Během této doby se v těstě vyvinou přirozeně kyselé mléčné bakterie, které dodají chlebu zvláštní chuť a chuť.
Krok 4: pečení chleba
Před pečením Předehřejte troubu na 220 stupňů Celsia. Těsto položte na plech pokrytý pergamenovým papírem a na povrchu chleba vytvořte mělké řezy. Plech s těstem vložte do předehřáté trouby a chléb pečte asi 30-40 minut nebo dozlatova.
Dobrou chuť!
Nyní víte, jak si doma připravit lahodný celozrnný chléb bez droždí. Vyzkoušejte tento recept a vychutnejte si čerstvě upečený chléb kdykoli!
Chlazení a krájení
Poté, co se celozrnný chléb bez droždí peče, musí být chlazen na pokojovou teplotu.
Chlazený chléb je lepší nakrájet na tenké plátky, aby se snáze rozkousal a vychutnal si jeho chuť a texturu.
Pokud potřebujete chléb uchovat několik dní, je dobré jej zabalit do husté potravinářské fólie nebo uložit do vzduchotěsné nádoby, aby byl čerstvý a aby se zabránilo plísním.
Nyní jste připraveni vychutnat si svůj domácí celozrnný chléb bez droždí!
Skladování chleba
Chléb vyrobený z celozrnné mouky a bez použití kvasnic má své vlastní skladovací vlastnosti. Dobře skladovat chléb pomůže správné pochopení toho, jaké podmínky a načasování skladování potřebuje.
Zde je několik doporučení pro skladování chleba:
- Před zabalením nechte chléb vychladnout. Chléb je vlhký v důsledku kondenzace, pokud je zabalen do sáčku nebo nádoby v horkém stavu.
- K balení použijte pergamenový papír nebo sáček na chléb. To pomůže udržet čerstvost a zabránit tvorbě plísní.
- Chléb skladujte na chladném a suchém místě. Vlhkost přispívá k rozvoji plísní a příliš teplé místo rychle zničí chléb.
- Vyhněte se skladování chleba v lednici. Studený vzduch může způsobit dehydrataci a zhoršit texturu chleba.
Nezapomeňte na dobu trvanlivosti chleba. Chléb vyrobený bez droždí má obvykle kratší trvanlivost ve srovnání s tradičním chlebem. Proto se doporučuje používat jej po dobu 2-3 dnů.
Dodržováním těchto jednoduchých pravidel si budete moci vychutnat čerstvý a chutný chléb i několik dní po jeho uvaření.
Rady a doporučení
Při výrobě celozrnného chleba bez použití droždí se doporučuje dodržovat několik důležitých tipů:
1. Použijte vysoce kvalitní celozrnnou mouku. Čím kvalitnější je mouka, tím lepší bude chléb. Před nákupem věnujte pozornost výrobci a datu výroby.
2. Jako tekutinu použijte teplou vodu k aktivaci fermentace a zvýšení objemu těsta. Teplota vody by se měla pohybovat kolem 38 až 40 stupňů Celsia.
3. Pro hnojení těsta a jeho vzdušnou strukturu můžete přidat 1-2 lžičky prášku do pečiva (např. prášek do pečiva). To pomůže, aby byl chléb "nadýchanější" a měkčí.
4. Chcete-li chlebu dodat bohatou chuť a chuť, můžete přidat různé přísady, jako jsou lněná semínka, sušené ovoce, ořechy nebo koření. Musí být přidány 5-10 minut před koncem hnětení, aby byly rovnoměrně rozloženy na těsto.
| 5. Při skládání těsta použijte techniku "slepého hnětení". To znamená, že těsto musí být nejprve promícháno lžící nebo vidličkou a poté přendáno rukama do hladka. To pomůže zlepšit provzdušnění těsta a zjemní chléb. | 6. Po hnětení musí být těsto ponecháno 1-2 hodiny na fermentaci na teplém místě, aby se vešlo. K tomu můžete použít troubu zahřátou na minimální teplotu nebo těsto potřete vlhkým ubrouskem a nechte v kuchyni. |
| 7. Před pečením musí být chléb tvarován do správné formy a vložen do dobře vyhřáté trouby. Obecně se u celozrnného chleba doporučuje teplota 180-200 stupňů Celsia. | 8. Doba pečení se může lišit v závislosti na velikosti a tloušťce chleba. Obvykle to trvá asi 30-40 minut. Abyste se ujistili, že je chléb hotový, můžete do něj zapíchnout dřevěnou špejli. Pokud vyjde suchá, je chléb hotový. |
Dodržováním těchto tipů a doporučení můžete připravit lahodný a zdravý celozrnný chléb bez použití droždí.