Dor Blue a Gorgonzola - jsou to dva známé druhy sýrů, které mají silnou a zvláštní chuť. Jsou vyrobeny z kravského mléka a mají charakteristické modré žilky uvnitř sýra.
Hlavní rozdíl mezi těmito sýry je ve výrobě. Dore Blue se vyrábí ve Francii, v regionu Ball, zatímco Gorgonzola je italský sýr a vyrábí se v regionu Lombardie a Piemontu. Možná právě toto geografické rozdělení ovlivňuje chuť a chuť těchto dvou sýrů.
Díky různým výrobním technologiím se chuť Dor Blue a gorgonzoly liší. Dore Blue má ostřejší a intenzivnější chuť, je slanější a krémovější, s lehkým nádechem hub nebo země. Gorgonzola má jemnější chuť, s jemnými tóny kyseliny mléčné a sladkostí.
Sýry Dor Blue a gorgonzola: hlavní rozdíly
Původ:
Dore Blue se vyrábí ve Francii, v regionu Auvergne a Gorgonzola v Itálii, především v provincii Lombardie a oblasti Piemont.
Výrobní technologie:
K výrobě Dor Blue se používá syrové kravské mléko a gorgonzola se obvykle vyrábí z pasterizovaného mléka krávy, ovce nebo kozy.
Druhy plísní:
Gorgonzola na rozdíl od Dore Blue obsahuje dva typy plísní - Penicillium roqueforti a Penicillium glaucum. To dává gorgonzole jemnější a krémovější chuť a Dor Blue krémovější a pikantnější nádech.
Vzhled:
Dor Blue se vyznačuje nerovnoměrnou, rozpadající se strukturou s mramorovými žilkami, které pokračují celým sýrem. Gorgonzola má jednotnější strukturu s měkkými žilkami modré plísně.
Chuťové vlastnosti:
Dor Blue má bohatou, bohatou chuť s jasnou modrou plísní. Gorgonzola má jemnější, jemnější chuť s brakickými tóny a lehkou kyselostí.
Volba mezi Dor Blue a gorgonzolou závisí na preferencích chuti a použití v pokrmech. Dor Blue se dokonale hodí k hovězímu, drůbežímu, švestkám a medu, zatímco Gorgonzola dokonale ladí s hovězím, těstovinami, saláty a ovocem.
Dor Blue nebo gorgonzola: jaký je rozdíl?
Hlavním rozdílem mezi Dor Blue a gorgonzolou je jejich původ. Dore Blue se vyrábí ve Francii, v regionu Auvergne. Sýr se vyrábí z kravského mléka a poté kontroluje jeho zrání, aby plíseň začala pronikat dovnitř sýra a vytvořila charakteristické modré žilky. Gorgonzola se vyrábí v Itálii, v regionech Lombardie a Piemont. Vyrábí se z kravského mléka, někdy se přidává i ovčí nebo kozí mléko. Plíseň v případě gorgonzoly se po uvaření přidá uvnitř sýra.
Dalším významným rozdílem mezi těmito sýry je jejich chuť. Dor Blue má intenzivnější a pikantnější chuť s tóny hub a kouře. Jeho textura je krémová, s jemnou a lehkou drobností. Gorgonzola na rozdíl od Dor Blue má jemnější a krémovější chuť s lehkou hořčicí. Její textura je máslovější a hutnější.
Také gorgonzola a Dor Blue se vyznačují přijatelným procentem tuku v sýru. Gorgonzola má vyšší procento tuku, což z ní dělá kaloričtější produkt ve srovnání s Dor Blue.
Volba mezi Dor Blue a gorgonzolou závisí na vašich osobních preferencích vkusu. Dor Blue je skvělý pro přípravu omáček a dresinků a také pro přidání do salátů a jednohubek. Gorgonzola se skvěle hodí k ovoci, ořechům a medu a používá se také k výrobě omáček a těstovin.
| Vlastnost | Dor Blue | Gorgonzola |
|---|---|---|
| Původ | Francie | Itálie |
| Základní složka | Kravské mléko | Kravské mléko (někdy se přidává ovčí nebo kozí mléko) |
| Zrání | Plíseň proniká do sýra | Plíseň se po uvaření přidá do sýra |
| Chuť | Intenzivní, ostrý, s tóny hub a kouře | Měkký, krémový, s lehkou hořčicí |
| Procento tuku | 19-22% | 22-28% |
Obecně platí, že Dor Blue a gorgonzola jsou oba vynikající modří sýry, každý s vlastní jedinečnou chutí a charakterem. Výběr mezi nimi závisí na vašich osobních preferencích a na tom, pro jaké účely plánujete sýr použít při vaření.
Technologie výroby Dor Blue a gorgonzola
Výroba Dor Blue začíná přípravou základu pro sýr - modré plísně. K tomu se používají speciální plodiny plísní Penicillium roqueforti, které se přidávají do mléka nebo se umísťují do již vytvořeného sýra. Sýr pak zraje ve speciálních podmínkách-teplotě a vlhkosti, které přispívají k rozvoji modré plísně. Tato fáze výroby může trvat několik týdnů, v závislosti na požadované intenzitě vůně a chuti.
Při výrobě gorgonzoly se také používá modrá plíseň Penicillium roqueforti. K výrobě gorgonzoly se však používají různé druhy mléka – kozí nebo kravské. V závislosti na zvoleném druhu mléka může mít chuť a textura gorgonzoly určité rozdíly. Základ pro gorgonzolu se připravuje stejným způsobem jako pro Dor Blue – přidejte modrou plíseň do mléka nebo ji vložte do sýra a poté zraje za určitých podmínek.
V závěrečné fázi výroby obou sýrů, Dore Blue a gorgonzola, je sýr propíchnut. To se provádí za účelem zajištění správného vývoje modré plísně a vytvoření charakteristické textury sýra. Po propíchnutí sýr nadále zraje ve speciálních podmínkách pro zrání.
| Dor Blue | Gorgonzola |
|---|---|
| Vyrábí se z kravského nebo kozího mléka | Vyrábí se z kravského nebo kozího mléka |
| Teplota a vlhkost při stárnutí: 8-12°C, 90-95% | Teplota a vlhkost při stárnutí: 6-10°C, 85-90% |
| Doba expozice: 3-6 týdnů | Doba expozice: 2-4 týdny |
| Intenzivní modrá vůně a pikantní chuť | Jemná a krémová chuť s modrou plísní |
Výrobní technologie Dor Blue a gorgonzola mají tedy některé podobné fáze, ale některé rozdíly v přísadách a podmínkách zrání činí tyto sýry jedinečnými ve své chuti a struktuře.
Chuťové vlastnosti sýrů Dor Blue a gorgonzola
Dor Blue má intenzivní a bohatou chuť, která je považována za mírně pikantní a pikantní. Tento sýr má lehkou hořčici a jemnou krémovost a má jemné tóny hub a ovoce. V mladém stavu je sýr jemný a Krémový a postupem času získává bohatší a krémovější chuť.
Gorgonzola má zase jemnější a krémovější chuť. Čerstvé odrůdy gorgonzoly mají jemnou a sladkou chuť s nádechem mléka a ořechů. S věkem se sýr stává hořčí a bohatší chutí, přičemž jeho krémová textura je zachována.
Oba sýry se dobře hodí k ovoci, ořechům a červenému vínu, nicméně Dorst Blue má tendenci mít jasnější a pikantnější chuť, takže je ideální pro smíchání s jinými přísadami v pokrmech nebo na sušenkách, zatímco Gorgonzola je skvělá pro vlastní konzumaci.