vitamín C, také známý jako kyselina askorbová, je jedním z nejznámějších a nejdůležitějších vitamínů pro lidské zdraví. Byl objeven na počátku 20.století a od té doby je studován a používán v medicíně a potravinářském průmyslu.
Historie objevu vitaminu C začala koncem 19.století, kdy vědci zkoumali příčiny truchlení - nemoci, která vedla k krvácení dásní, zhoršení zdraví a smrti námořníků na dlouhých námořních cestách. V roce 1907 americký vědec Albert St.George Cleeber formuloval "teorii antiskorbutické aktivity", ale nebyl schopen izolovat účinnou látku. V roce 1912 pak Polský biochemik Kazimierz Funk a polovina jeho laboratoře zkonzumovali na toto téma více než dvě desítky kilo brambor a izolovali krystalickou látku, která se jmenovala Colin. Kazimierz Funk si uvědomil, že to není Colin, ale kyselina askorbová - čistý vitamín C.
Vitamin C má v lidském těle mnoho důležitých funkcí. Za prvé, je to silný antioxidant, který pomáhá neutralizovat volné radikály a chrání buňky před poškozením. Za druhé, vitamin C se podílí na syntéze kolagenu - látky, která poskytuje pevnost a pružnost kůže, kostí, šlach a cév. Kromě toho zlepšuje imunitní systém, zvyšuje odolnost těla vůči infekcím a podporuje rychlé hojení ran a ran.
Historie objevu vitaminu C
Výzkum vitaminu C začal v 19.století, kdy byly pozorovány příznaky související s nedostatkem potravin: tendence k hemoragické diatéze, anémie, lícní kosti a zubní problémy. V roce 1747 provedl James Lind experimenty na vojácích a dospěl k závěru, že čerstvá šťáva z citrusových plodů může zabránit a léčit scourvie.
V roce 1907 Polský biochemik Albert Saint-Georges Levy a norský biochemik Anton Tivet Gingberg nezávisle zjistili, že žlázová pojivová tkáň obsahuje látku, kterou nazývají kyselina askorbová. Ukázali, že kyselina askorbová poskytuje elasticitu tkání a její nedostatek způsobuje pokles kolagenových vláken a v důsledku toho různé zdravotní problémy.
V roce 1928 se Albert Saint Georges Levy a Charles Glenn King, americký biochemik, předávkovali kyselinou askorbovou pacientovi, který trpěl scoorvie, a zaznamenali dramatické zlepšení jeho stavu. Od této chvíle začalo užívání vitaminu C k léčbě skurvi.
V roce 1932 Adolf Butenandt a Tadeusz Reichsteiner syntetizovali kyselinu askorbovou v laboratorních podmínkách, což umožnilo hromadnou produkci vitaminu C.to umožnilo předcházet a léčit skurvi a další nemoci spojené s nedostatkem tohoto vitaminu.
První objevy
Historie objevu vitaminu C má několik důležitých fází.
| Rok | Objev |
|---|---|
| 1747 | James Lind provádí experimenty, které ukazují souvislost mezi konzumací citronové šťávy a prevencí kurděje. Neuvědomil si však souvislost s vitamínem C. |
| 1907 | Albert St George popisuje nemoc známou jako kurděje a věří, že je způsobena nedostatkem výživy. |
| 1912 | Kazimer Funk a Frederick Gopkirk isolují krystalickou formu vitaminu C, což demonstruje jeho preventivní vlastnosti proti kurdějím. |
| 1928 | Albert St. George získává Nobelovu cenu za svůj výzkum vitamínu C. |
První objevy byly klíčové pro pochopení role vitaminu C v lidském těle a jeho zdravotních hodnot.
Studium vlastností vitaminu C
Vitamin C neboli kyselina askorbová byl objeven v roce 1928 americkým vědcem Albertem Zent-Hyerem. Od té doby bylo provedeno mnoho studií, které pomohly pochopit jeho roli v lidském těle.
Vitamin C je silný antioxidant, který pomáhá chránit buňky těla před volnými radikály, snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění a onkologických onemocnění. Pomáhá také zlepšit imunitní systém, pomáhá vstřebávat železo, podílí se na syntéze kolagenu a podporuje zdraví pokožky, kloubů a dásní.
Výzkum ukázal, že vitamin C má protizánětlivé vlastnosti, podporuje snížení hladiny cholesterolu v krvi, zlepšuje metabolismus, posiluje stěny krevních cév a zabraňuje poškození DNA.
Je však třeba si uvědomit, že vitamín C je velmi citlivý na vysoké teploty a oxidanty, takže při vaření je vhodné použít minimální množství vody a vařit na nízké teplotě. Nedoporučuje se také skladovat potraviny bohaté na vitamín C po dlouhou dobu nebo v kontaktu s kovy.
Dostatek vitaminu C můžete získat konzumací čerstvého ovoce a zeleniny, jako jsou citrusové plody, šípky, zahradní bobule, červená a zelená paprika, zelí, petržel a další. V některých případech však může být použití syntetických léků s vitamínem C doporučeno lékařem.
Klasifikace vitaminu C
Vitamin C neboli kyselina askorbová patří do třídy vitamínů rozpustných ve vodě. Má chemický vzorec C6H8O6 a molekulová hmotnost 176,12 g / mol.
V závislosti na původu může mít vitamin C dvě formy: syntetickou a přírodní. Syntetická forma vitaminu C se vyrábí chemicky a je široce používána v potravinářském a farmaceutickém průmyslu. Přírodní forma vitaminu C, nazývaná také kyselina L-askorbová, se nachází v přírodních potravinách, jako je citrusové ovoce, jahody, meruňky a další čerstvá zelenina a ovoce.
Klasifikace vitaminu C může být také založena na jeho funkcích a biochemických vlastnostech. Vitamin C je silný antioxidant, podporuje vstřebávání železa, podílí se na syntéze kolagenu, podporuje normální fungování imunitního systému a další důležité procesy v lidském těle.
Vitamin C je tedy nejen rozmanitý svým původem, ale má také mnoho užitečných vlastností, které hrají důležitou roli v lidském těle.
Role vitaminu C v těle
Jednou z hlavních funkcí vitaminu C je udržování normálního imunitního systému. Stimuluje produkci a funkci bílých krvinek, které bojují s infekcí. Vitamin C také podporuje vstřebávání železa z potravy, což je zvláště důležité pro lidi s nedostatkem tohoto stopového prvku.
Nedostatek vitaminu C může vést k rozvoji truchutického onemocnění, jehož příznaky zahrnují celkovou slabost, krvácení dásní, zvýšenou únavu a poškození pojivových tkání. Vitamin C také pomáhá zotavit se z fyzické námahy a stresu.
Tabulka 1. Potraviny bohaté na vitamín C:
| Produkt | Množství vitaminu C na 100 g |
|---|---|
| Citrusové ovoce (pomeranče, citrony) | 40-50 mg |
| Kiwi | 80-90 mg |
| Jahoda | 60-100 mg |
| Zelí | 50-60 mg |
Celková potřeba vitaminu C závisí na věku, pohlaví a zdravotním stavu člověka. Doporučená denní dávka pro dospělé je asi 90 mg.v období stresu, nemocí nebo zvýšené fyzické aktivity však může být potřeba tohoto vitaminu vyšší. Je důležité zajistit dostatečný příjem vitamínu C z potravy nebo jej užívat ve formě doplňků, aby byla zachována optimální úroveň zdraví a imunity.
Zdroje vitaminu C
Příroda nám poskytuje mnoho potravin bohatých na vitamín C.
Nejznámějšími zdroji vitaminu C jsou:
Citrusové ovoce: pomeranče, citrony, grapefruity. Patří mezi potraviny bohaté na vitamín C.
Kiwi: je to exotická ovocná rostlina známá také jako čínský angrešt. 100 gramů kiwi obsahuje asi 90% denní doporučené dávky vitaminu C.
Plody břízy: březové pupeny, listy a šťáva mají vysoký obsah vitamínu C.
Kašpárek: petržel je neuvěřitelně výživná zelená rostlina, která obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, včetně vitamínu C.
Papája: tato tropická ovocná kultura obsahuje mnoho vitaminu C. Papája také obsahuje enzymy, které přispívají k lepší absorpci vitaminu C tělem.
Vitamin C se také nachází ve velkém množství dalších potravin, jako je zelí, paprika, brokolice, jahody, hruška a rajčata. Pravidelná konzumace těchto potravin pomůže tělu získat dostatek vitaminu C pro udržení zdraví.
Nedostatek vitaminu C a jeho účinky
Nedostatek vitaminu C nebo kyseliny askorbové může vést k vážným následkům pro lidské tělo. Vitamin C je důležitý pro fungování imunitního systému a pro zajištění normálního fungování orgánů a systémů těla. V případě jeho nedostatku mohou nastat následující problémy:
- Snížení imunity. Vitamin C se podílí na syntéze kolagenu, který je nezbytný pro zdravou pokožku, sliznice a cévy. Jeho nedostatek může vést ke zvýšené zranitelnosti těla před infekcemi a zpomalení procesu regenerace tkání.
- Anémie. Kyselina askorbová zlepšuje vstřebávání železa z potravy, což je důležitý faktor při produkci červených krvinek. Nedostatek vitaminu C může způsobit rozvoj anémie doprovázený slabostí, únavou, zvýšenou bledostí pokožky.
- Problémy se zuby a dásněmi. Vitamin C hraje roli antioxidantu, který pomáhá snižovat infekční a zánětlivé procesy v ústní dutině. Jeho nedostatek může přispět k krvácení dásní, tvorbě prasklin na rtech a také ke snížení odolnosti zubů proti destrukci.
- Zpomalení hojení ran a modřin. Vitamin C hraje klíčovou roli v procesu hojení ran a regenerace tkání. Jeho nedostatek může snížit rychlost hojení ran, způsobit rychlý výskyt modřin a prodloužit dobu hojení krvavých ran.
- Zhoršení stavu pokožky a vlasů. Nedostatek vitaminu C může vést k suchosti, odlupování a stárnutí pokožky a také k lámavosti a vypadávání vlasů.
Aby se zabránilo nedostatku vitaminu C v těle, doporučuje se pravidelná konzumace potravin bohatých na tento vitamín, jako je citrusové ovoce, bobule, kiwi, zelí, paprika, brokolice a další.