Kyselé zelí neboli Sauerkraut je jedním z nejznámějších a nejzdravějších produktů v naší kuchyni. Je bohatá na vitamíny, stopové prvky a probiotika, která přispívají ke zdraví gastrointestinálního traktu. Tradiční recepty používají k přípravě zelí tekutou metodu, při které je zelí nasyceno šťávou. Suchý způsob kvašení zelí však vypadá atraktivnější díky své jednoduchosti a absenci nutnosti přidávat tekutiny. V tomto článku budeme hovořit o tajemství přípravy zelí suchým způsobem a představíme několik osvědčených receptů na přípravu tohoto zdravého a chutného produktu.
Tajemství suchého způsobu spočívá v použití speciálního solného roztoku, který pomáhá izolovat kapustovou šťávu a vytváří optimální podmínky pro proces fermentace. Tento roztok se skládá ze soli a koření, jako jsou hořčičná semínka, Karviná, česnek a pepř. Solný roztok činí zelí šťavnatým a koření mu dodává zvláštní chuť a chuť. Od se správným přístupem k procesu sušení a kysání získáte kyselé zelí, které si zachovává svěží chuť a křupavou texturu.
Suchý způsob kysání zelí je považován za jednodušší a rychlejší než tradiční způsob. Budete potřebovat jen zelí, sůl a koření. Za prvé, zelí musí být nakrájeno na tenké proužky a umístěno ve velké nádobě. Poté přidejte sůl a koření a poté důkladně promíchejte. Poté nádobu pevně zakryjte a nechte ji několik dní při pokojové teplotě, aby začal proces kvašení. Po několika dnech bude zelí připraveno ke konzumaci.
Jak kvasit zelí suchým způsobem
Nejprve je třeba připravit kapustu. Vyberte si čerstvé zelí, nejlépe mladé a husté. Odstraňte horní listy a odstraňte hrubé pupíky. Poté zelí nakrájejte na tenké plátky nebo potřete na hrubém struhadle.
Poté trochu soli zelí. Vezměte asi 1 malou špetku soli na 1 kg zelí. Zelí dobře promíchejte se solí, aby se sůl rozpustila, a nechte několik hodin působit, aby se šťáva uvolnila.
Poté připravte kysanou mrkev, cibuli a koření. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, cibuli nakrájejte nadrobno a podle chuti k nim přidejte bylinky a koření. Může to být petržel, kopr, česnek, bobkový list atd. všechny ingredience dobře promíchejte.
Nyní pokračujte ve fázi stahování: do velké nádoby vložte vrstvu zelí a rukama ji přitlačte, abyste vytvořili poměrně hustou vrstvu. Poté přidejte vrstvu mrkve s cibulí a kořením. Tyto vrstvy opakujte, dokud nebudou použity všechny ingredience.
Závěrečnou fází je zakrytí zelí. Vezměte kousek potravinářské fólie nebo čerstvého pečiva, položte ho na vrchní vrstvu a přitlačte ho kapustou. Nahoře můžete položit kus dřevěné desky nebo talíř s nákladem, aby bylo zelí pevně přitlačeno ke dnu nádoby.
Nyní nezbývá než počkat na fermentaci, která bude trvat několik dní až několik týdnů, v závislosti na teplotě místnosti a preferencích kyselosti. Zelí může být pravidelně kontrolováno, aby bylo hotové, otevírá a ochutnává malou porci.
Když je zelí docela kysané, vložte jej do skleněných sklenic a uložte do lednice. Pokud je to nutné, můžete toto zelí vždy použít k přípravě různých jídel nebo si jen vychutnat jeho chuť v čisté podobě.
| Ingredience: |
|---|
| Zelí |
| Mrkev |
| Cibule |
| Bylinky a koření podle chuti |
| Sůl |
Tajemství a recepty
1. Vyberte si správné zelí. Pro kvašení je nejlepší Bílé zelí, čerstvé a husté. Vyberte střední velikost, aby byla kapustová večeře suchým způsobem šťavnatá a krásná.
2. Zelí řádně připravte. Odstraňte vnější listy, odřízněte hlavu zelí na hlávky a nakrájejte na tenké proužky nebo nasekejte na struhadle.
3. Přidejte sůl. Sůl je nejen koření, ale také konzervační látka, která pomáhá zastavit vývoj hnilobných procesů a umožňuje kapustě udržet si čerstvost, chuť a vůni déle.
- 4. Použijte koření a koření podle chuti. Zelí lze kvasit přidáním mrkve, jablek nebo cibule, abyste získali bohatší a čerstvější chuť.
- 5. Zelí pevně zhutněte ve sklenicích. Aby zelí zůstalo šťavnaté, musí být hlávky pevně naskládány na sebe, aby se zabránilo dutinám a nedostatku šťávy.
- 6. Umístěte sklenice na teplé místo a nechte je několik dní kvasit. Postupně se zelí začne fermentovat, reakce aktivity mikroorganismů způsobí, že zelí nabobtná a stane se kysaným.
Nezapomeňte zkontrolovat zelí během procesu kvašení, abyste se vyhnuli překyselení nebo hnilobě. Sklenice každý druhý den otevřete, abyste z nich uvolnili nahromaděný plyn a 2-3 týdny je otočte, aby se fermentovalo rovnoměrně. Poté lze kysané zelí zabalit do sterilizovaných sklenic a uložit do lednice nebo do sklepa.
Zde je několik jednoduchých tajemství a receptů, které vám pomohou připravit chutné a zdravé zelí suchým způsobem. Hodně štěstí a dobrou chuť!