Droždí listové těsto je základem pro spoustu lahodného pečiva, včetně croissantů. A i když se proces vaření zdá složitý, ve skutečnosti není jeho výroba doma vůbec tak složitá.
Hlavní složkou pro přípravu kynutého listového těsta je mouka. Je třeba zvolit kvalitní pšeničnou mouku nejvyšší třídy, která zajistí dobrou elasticitu těsta. Budete také potřebovat mléko, máslo, cukr, droždí, sůl a vejce.
Prvním krokem při přípravě kynutého listového těsta je kynutí droždí. K tomu stačí do mléka přidat cukr a droždí, promíchat a nechat několik minut působit, dokud se pěna neobjeví. Připravené droždí se přidá do mouky, poté se vše promíchá, dokud nebude hladké.
Kroky přípravy kynutého listového těsta na croissanty
Krok 1: Připravte si ingredience:
| 250 gr. mouky | 10 gr. suché kvasnice |
| 150 ml teplého mléka | 50 gr. cukru |
| 125 gr. máslo | 1 vejce |
| 5 gr. soli | 1 vanilkový cukr |
Krok 2: Rozpusťte máslo a nechte vychladnout.
Krok 3: Ve velké míse smíchejte mouku, suché droždí, cukr, sůl a vanilkový cukr.
Krok 4: Teplé mléko nalijte do misky se suchými přísadami a míchejte, dokud nevznikne hladké těsto.
Krok 5: Povrch stolu posypeme moukou a vypracujeme těsto. Hnětete jej, dokud je pružný a nelepí se na ruce.
Krok 6: Z těsta vytvarujte kouli, potřete ji trochou vychladlého másla a přikryjte fólií. Těsto nechte 2 hodiny kynout.
Krok 7: Po vypracování těsta nasypte mouku na povrch stolu a těsto rozdělte na dvě poloviny. Jednu polovinu nechte v misce a druhou rozdělte na další dvě stejné části.
Krok 8: Vyválejte jednu polovinu těsta ve tvaru obdélníku. Zbývající polovinu těsta nakrájejte na dvě stejné části a každou vyválejte do tvaru obdélníku.
Krok 9: Na každý obdélník těsta položte tenké obdélníkové listy másla. Poté těsto přeložte na polovinu, aby bylo máslo uvnitř, a přikryjte fólií. Nechte působit 10-15 minut, abyste vytvořili olej.
Krok 10: Těsto s máslem vyválejte spolu s povrchem stolní desky podélně, abyste získali dlouhý obdélník. Poté těsto přeložte na tři stejné části. Tento postup opakujte dvakrát.
Krok 11: Výsledné těsto položte na plech a přikryjte fólií. Nechte působit 1-2 hodiny, dokud se objem nezvýší.
Krok 12: Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia. Croissanty pak pečte 20 až 25 minut, dokud nezískají zlatavou barvu.
Příprava kynutého listového těsta na croissanty může chvíli trvat, ale výsledek to určitě stojí za to. Zkuste si připravit své lahodné croissanty a potěšte své blízké čerstvě upečeným pečivem!
Příprava ingrediencí
K přípravě kvasnicového listového těsta na croissanty budete potřebovat následující ingredience:
1. Mouka: vyberte si vysoce kvalitní pšeničnou mouku. Nejlepší je použít mouku první nebo vyšší třídy, protože obsahuje více lepku, který zajišťuje pružnost těsta.
2. Kvasinky: pro tento recept můžete použít čerstvé nebo suché droždí. Pokud používáte suché droždí, postupujte podle pokynů na obalu.
3. Cukr: pro přidání jemné sladké chuti do těsta.
4. Sůl: dodává těstě hlubší chuť a reguluje fermentační procesy.
5. Mléko: použijte čerstvé nebo odstředěné mléko pokojové teploty.
6. Olej: rostlinné nebo máslo dodává croissantům jemnější a krémovější chuť. Také olej pomáhá při otevírání vrstev těsta.
7. Voda: je nezbytný pro hydrataci kvasinek a ředění soli a cukru.
Je důležité správně připravit ingredience, abyste zajistili kvalitní těsto a skvělý výsledek. Hlavně dodržujte recept a nezapomeňte, že kynuté listové těsto vyžaduje trpělivost a pečlivost vaření.
Příprava těsta
K výrobě kvasnicového listového těsta na croissanty budete potřebovat následující ingredience:
Ingredience:
- 500 g pšeničné mouky;
- 10 g sušeného droždí;
- 50 g cukru;
- 10 g soli;
- 250 ml vlažného mléka;
- 150 g másla (pro vrstvení).
Kroky přípravy:
- Cukr a droždí rozpusťte v teplém mléce a nechte 10-15 minut působit, dokud kvasnice nezačnou fungovat.
- Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. Přidejte připravenou kvasnicovou směs a těsto hněte, dokud nebude hladké.
- Těsto položte na stůl posypaný moukou a rukama ho hněte 10 minut, dokud je hladké a pružné.
- Těsto vytvarujte do koule a vložte do mísy. Přikryjte misku potravinářskou fólií a těsto nechte 1 hodinu kynout, dokud nebude dvojnásobné.
- Změkčte máslo na konzistenci margarínu. Položte jej na plastovou fólii a slepte do tvaru obdélníku. Zabalte olej do fólie a dejte na 30 minut do lednice.
- Poté nasypte mouku na stůl a těsto rozválejte do obdélníku, lehce posypte moukou aby se těsto nelepilo.
- Na jednu polovinu těsta položte obdélník másla a jemně přeložte na polovinu. Utěsněte okraje, aby byl olej uvnitř těsta zcela uzavřen.
- Předehřejte troubu na 220°C.těsto rozválejte podélně a přeložte do 3 vrstev. Nechte ho odpočívat 10 minut.
- Předchozí krok opakujte ještě dvakrát a pokaždé nechte těsto 10 minut odpočívat.
- Po třetím rozválejte těsto do obdélníku o tloušťce asi 1 cm. odřízněte okraje, abyste získali obdélník s rovnými okraji.
- Nakrájejte na trojúhelníky a začněte je kroutit, počínaje širokým koncem. Výsledné croissanty umístěte na plech pokrytý pergamenovým papírem.
- Nechte croissanty odpočívat 1 hodinu, dokud nebudou zdvojnásobeny.
- Předehřejte troubu na 200°C.croissanty potřete rozšlehaným vejcem a pečte je 15 až 20 minut, dokud nahoře nezezlátnou.
- Hotové croissanty před podáváním vychladněte na mřížce.
Tvarování a pečení croissantů
Jakmile těsto přijde a zvětší se asi na dvojnásobek objemu, můžete začít s jeho formováním.
Existuje několik způsobů, jak tvarovat croissanty, ale nejoblíbenější a nejklasičtější je tvar půlměsíce.
Těsto rozdělte na několik stejných částí. Každou část rozložte na pracovní plochu a vyválejte do oválného tvaru.
Ovály těsta zab Alte od jednoho okraje a vytvořte rolku a poté je jemně srolujte do tvaru půlměsíce. Vzdálenost mezi" rohy " croissantu by měla být přibližně 1-2 cm.
Otočte "rohy" trochu do stran, abyste při pečení získali croissanty s charakteristickým tvarem.
Zkroucené půlměsíce rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Mezi croissanty ponechte malé mezery,protože se ještě trochu zvětší.
Croissanty nechte opět působit při pokojové teplotě po dobu 20-30 minut. Během této doby můžete troubu zapnout a zahřát na 200 stupňů.
Croissanty potřete navrchu vaječnou směsí: jedno vejce smíchejte s 1-2 lžícemi mléka nebo vody.
Vložte plech s croissanty do trouby a pečte je asi 15-18 minut dozlatova.
Hotové croissanty by měly být před podáváním chlazeny na mřížce.