Česnek je nedílnou součástí mnoha jídel. Jeho pikantní chuť a jedinečná chuť z něj dělají nepostradatelné koření pro masová a zeleninová jídla. Při použití česneku ve slaném sádle je však jeden problém-zelenání stroužků česneku.
Zelené stroužky česneku mohou zničit vzhled sádla a dodat mu nepříjemnou hořkou chuť. Proč je česnek zelený? Jak se tomuto problému vyhnout? Jde o enzym v něm obsažený, který při kontaktu s vlhkostí a kyslíkem oxiduje a přeměňuje se na špinavě zelený pigment.
Abyste se vyhnuli zelenání česneku při přípravě slaného sádla, měli byste dodržovat několik jednoduchých pravidel. První a nejdůležitější je vybrat si čerstvý česnek bez viditelného poškození a bylinek. Můžete také zkrátit dobu kontaktu česneku s vlhkostí přidáním do náplně na konci procesu solení, těsně před vložením sádla do misky. Dalším způsobem je opékání stroužků na pánvi bez oleje před přidáním do sádla.
Vyhnout se zelenání sádla
To je způsobeno sulfidem alylopropylovým, který se nachází v česneku. Při interakci s některými složkami sádla se sulfid alylopropylový přemění na thiamin, který zase oxiduje a vede ke vzniku zeleného odstínu.
Abyste se při použití česneku vyhnuli zelenání sádla, můžete použít následující doporučení:
- Nejprve zpracujte sádlo. Zakryjte jej solí a nechte několik hodin působit, dokud nebude uvolněn sádlo. Sádlo je pak třeba opláchnout a osušit.
- Použijte čerstvý česnek. Pokud česnek již začal zezelenat, musí být zlikvidován.
- Česnek oloupejte ze zelených klíčků a jádřinců. Právě tam se nachází velká koncentrace sulfidu alylopropylového.
- Zkuste místo česneku použít jiné koření, jako je cibule nebo bylinky.
- Pokud přesto chcete použít česnek, přidejte jej do salátu až těsně před konzumací. To pomůže zkrátit dobu interakce česneku a sádla a snížit riziko zelenání.
Dodržováním těchto pokynů se můžete vyhnout zelenání sádla, zachovat jeho atraktivní vzhled a vychutnat si jeho vytříbenou chuť.
Role česneku
Při použití česneku v sádle však můžete narazit na problém se zelenáním. Zelené zbarvení česneku je způsobeno klíčením vnitřních stroužků, což Salovi dodává nežádoucí vzhled a mění jeho chuť. Abyste se tomuto problému vyhnuli, musíte si koupit čerstvý česnek a před přidáním do sádla jej důkladně očistit.
Čerstvý česnek
Vyberte si česnek s hustými a pevnými hlavami. Neměly by mít skvrny od plísní nebo poškození. Můžete se také zaměřit na vůni-čerstvý česnek by měl vonět ostře a aromaticky. Pokud je hlava česneku volná a snadno se rozlomí, může to být známka jeho stáří.
Loupání česneku
Aby se zabránilo zelenání česneku v sádle, musí být před použitím důkladně vyčištěno. Nejprve odstraňte vnější suchou skořápku a poté opatrně odlomte vnitřní hroty. Tímto způsobem odstraníte embrya, která způsobují zeleň. Pro lepší čištění můžete použít nůž nebo speciální česnečku.
Dodržováním těchto jednoduchých pokynů si můžete vychutnat lahodné a chutné slané sádlo bez zeleného odstínu česneku.