Kysané zelí je jednou z nejoblíbenějších a nejzdravějších fermentovaných zelenin. S ní můžete připravit celou řadu jídel, od salátů až po přílohy. Chcete-li získat chutné a chutné kysané zelí, musíte dodržovat určitá pravidla vaření a používat správné přísady.
Tradiční kysané zelí se vyrábí z čerstvé bílé zelí. K jeho výrobě se používá sůl, která pomáhá nastartovat proces fermentace a dodává kyselou chuť. Tradiční kysané zelí je považováno za nejužitečnější, protože obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Navíc má prebiotické vlastnosti, které jsou užitečné pro gastrointestinální trakt.
Rychlé kysané zelí se připravuje na základě technologie mléčného kvašení. V tomto případě je zelí namočeno v mléce, což urychluje proces kvašení a umožňuje získat hotové kysané zelí již po několika hodinách. Rychlé kysané zelí má jemnější chuť a menší kyselost ve srovnání s tradičním. Vyznačuje se také jemnější texturou a bohatou vůní.
Bez soli lze kysané zelí připravit pomocí mořského zelí nebo slaných řas. Tyto přísady se rozkládají fermentací a vytvářejí vlastní vlny plísní, díky nimž je zelí kyselé. Kysané zelí bez soli má jemnější chuť a chuť. Obsahuje také více prospěšných stopových prvků, jako je jód, draslík, hořčík a jód.
Oblíbené druhy kysaného zelí:
Tradiční kysané zelí - je to nejběžnější a nejznámější druh kysaného zelí. K jeho přípravě se používá čerstvé zelí, sůl, koření a čas na kvašení. Kapustu nakrájíme, smícháme se solí, vložíme do kysaného zelí nebo sklenic a necháme několik týdnů pod tlakem. Během této doby dochází k procesu kvašení, kvůli kterému zelí získává charakteristickou kyselou chuť.
Rychlé kysané zelí - je to možnost pro ty, kteří nechtějí čekat několik týdnů, aby si vychutnali kysané zelí. Pro rychlou variantu kvašení se zelí nakrájí a smíchá se solí a poté se vloží do kysaného zelí. Charakteristickým rysem rychlého kysaného zelí je použití odrůd rychlého zelí, které se po krájení rychleji kvasí. Při tomto způsobu kvašení bude zelí hotové za několik dní.
Kysané zelí bez soli - je to možnost kvašení vhodná pro ty, kteří chtějí snížit příjem soli v potravinách. K výrobě kysaného zelí bez soli se používá koření, citronová šťáva nebo jogurt pro zvláštní chuť a aktivaci procesu kvašení. Zelí se nakrájí, smíchá s kořením a citronovou šťávou nebo jogurtem a poté se vloží do kysaného zelí. Nechte několik dní, aby zelí stihlo prokvasit.
Tradiční kysané zelí
Pro přípravu tradičního kysaného zelí je třeba zvolit čerstvé a kvalitní hlávky zelí. Měly by být bílé a husté, bez otoků a poškození. Před kvašením musí být zelí nakrájeno na tenké proužky nebo rozdrceno na kapustovém řezu.
Dále musí být zelí vloženo do keramického nebo smaltovaného nádobí. Ke kvašení se obvykle používají speciální formy s nákladem nahoře, aby zelí neplavalo ve vlastní šťávě. Poté by měla být kapusta posypána trochou soli, aby začala uvolňovat šťávu. Poté je nutné nádobí zavřít a nechat ho 2-3 dny při pokojové teplotě, dokud nezačne proces fermentace.
Je důležité si uvědomit, že proces kysání zelí zabere čas a je důležité to se solí nepřehánět, aby zelí nebylo příliš kyselé. Podle chuti by hotové kysané zelí mělo být kyselé s lehkou slaností.
Tradiční kysané zelí má jedinečnou chuť a osvěžující chuť. Je vynikající přílohou k masovým a rybím pokrmům a používá se také v polévkách, salátech a předkrmech. Zkuste si připravit tradiční kysané zelí a oceníte jeho chuť spolu se svými blízkými!
Rychlé kysané zelí
K přípravě rychlého kysaného zelí budete potřebovat následující ingredience:
- Čerstvé zelí - 1 hlava
- Mrkev-1 kus
- Sůl-podle chuti
- Ocet - 1 polévková lžíce
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Voda - 1 litr
Chcete-li připravit rychlé kysané zelí, musíte zelí nejprve nakrájet na velké plátky. Poté mrkev oloupejte a nakrájejte na tenké proužky. Zelí a mrkev smícháme ve velké nádobě.
V samostatné nádobě smíchejte vodu, sůl, ocet a cukr. Tato směs by pak měla být přivedena k varu a zalita kapustou s mrkví. Ochlaďte při pokojové teplotě.
Poté by mělo být zelí s mrkví vloženo do sklenice nebo jiné nádoby, uzavřeno víkem a chlazeno na 2-3 dny. Po této době bude rychlé kysané zelí připraveno ke konzumaci.
Rychlé kysané zelí je skvělé pro přípravu salátů, marinád a dalších jídel. Má jemnější chuť a texturu ve srovnání s tradičním kysaným zelím, ale zároveň si zachovává všechny užitečné vlastnosti.
Kysané zelí bez soli
K výrobě kysaného zelí bez soli budete potřebovat následující sadu ingrediencí:
- čerstvé zelí - 1 hlava;
- mořská sůl - 1 lžička;
- česnek-3-4 stroužky;
- červená paprika-podle chuti;
- kopr nebo petržel-podle chuti.
1. Hlavu zelí nakrájejte na poloviny a odstraňte vnitřní řapíky.
2. Zelí nakrájejte na tenké plátky a přendejte do velké mísy.
3. Přidejte mořskou sůl a důkladně promíchejte rukama.
4. Zelí by mělo být měkké a šťávové.
5. Misku přikryjte utěrkou a nechte 2-3 hodiny kynout.
6. Poté opatrně vyjměte šťávu, která zůstala v misce.
7. Podle chuti přidejte nasekaný česnek, červenou papriku a bylinky.
8. Důkladně promíchejte.
Nyní je vaše kysané zelí bez soli připraveno ke konzumaci! Podávejte ji na stole jako samostatné jídlo nebo ji přidávejte do salátů, polévek nebo příloh.
Pamatujte, že kysané zelí bez soli nevydrží tak dlouho jako tradiční. Proto je lepší vařit v malých porcích a vychutnat si pokaždé čerstvou chuť!