Máslo je jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších produktů na našem stole. Používá se jako hlavní přísada do různých pokrmů a je také skvělým doplňkem chleba a pečiva. Ale je něco, co se přidává do másla podle GOST? V tomto článku vám řekneme o složení a vlastnostech výroby tohoto přírodního produktu.
Podle GOST (GOST 32261-2013) musí máslo obsahovat alespoň 82,5% tuku. Zbývajících 17,5% je voda a suchá látka. Někdy výrobci přidávají speciální kulturu bakterií mléčného kvašení, která pomáhá máslu získat bohatší a charakterističtější chuť. Nesmí však být přidány žádné umělé příchutě ani konzervační látky.
Kvalita másla je dána nejen jeho složením, ale také procesem jeho výroby. Pro výrobu másla je povoleno pouze použití přírodní smetany. Ty se získávají oddělením smetany od mléka a jejich dalším zpracováním. Smetana by měla být čerstvá a vysoce kvalitní, jen tak můžete získat chutné a zdravé máslo s jemnou vůní.
Hlavní složky másla GOST
Podle gosta by se máslo mělo vyrábět z normalizovaného a pasterizovaného kravského mléka, které prochází procesem lisování a solení.
Hlavními složkami másla GOST jsou:
| Komponent | Obsah, % |
|---|---|
| Mléčný tuk | nejméně 82,5 |
| Voda | ne více než 16 |
| Bílkovina | ne více než 0,3 |
| Suché nízkotučné látky | ne více než 0,5 |
| Sůl | ne více než 3 |
| Kyselost | ne více než 2 |
Pro zvláštní chuť může být krémové máslo přidáno přírodními příchutěmi, jako je vanilka nebo čokoláda.
Mléko syrové a pasterizované
Syrové mléko je mléko, které se získává bezprostředně po dojení zvířete a není ošetřeno tepelnými metodami. Obsahuje všechny přírodní složky a mikroorganismy, které mohou být prospěšné nebo potenciálně škodlivé pro lidské zdraví.
Pasterizace je proces zahřívání mléka na určitou teplotu, která je obvykle 71,7 °C po dobu 15 sekund. To umožňuje zničit patogenní bakterie a prodloužit trvanlivost mléka.
K výrobě másla se v podnicích obvykle používá pasterizované mléko, protože má delší trvanlivost a zvýšenou bezpečnost pro spotřebitele.
Někteří výrobci však dávají přednost použití syrového mléka, protože obsahuje více mastných kyselin a má bohatší chuť. Tyto suroviny jsou zvláště oceňovány a používány k výrobě prémiových olejů.
Rozdíly v používání syrového nebo pasterizovaného mléka mohou mít vliv na chuť, vůni a barvu másla. V obou případech musí mléko odpovídat hostu, aby byla zaručena jeho kvalita a bezpečnost.
Je důležité si to pamatovat!
Navzdory chuťovým preferencím vyžaduje použití syrového mléka větší opatrnost při jeho skladování a používání, protože může obsahovat patogenní mikroorganismy. Proto se doporučuje obrátit se na autorizované výrobce a zakoupit produkty, které prošly příslušnou certifikací a kontrolou kvality.
Bez ohledu na volbu mezi syrovým a pasterizovaným mlékem zůstává máslo jedním z nejoblíbenějších a nejzdravějších produktů ve vaření a výživě.
Mléčné výrobky
Jedním z takových produktů je máslo. Pro jeho výrobu se provádí výměna některých složek mléka, což umožňuje získat olej se zlepšenými chuťovými a potravinářskými vlastnostmi.
Do másla podle gosta se nutně přidává tuk a tuk.:
| Parametr | Význam podle hosta |
|---|---|
| Tučnost | 82,5% |
| Tuk | nejméně 82,5% |
Tyto parametry zajišťují vysokou kvalitu a celistvost produktu. K dosažení požadovaných hodnot se používají různé technologické procesy, které zahrnují uchování za studena, separaci a balení do vzduchotěsných nádob.
Výsledkem je, že máslo je přírodní a zdravý produkt, který si můžete vychutnat při vaření a každodenní výživě.
Další složky másla GOST
Podle GOST R 52117-2003 "máslo" obsahuje složení másla podle GOST následující další složky:
Pasterizované mléko - hlavní složka másla je vyrobena z plnotučného pasterizovaného kravského mléka. Mléko musí nutně odpovídat GOST 26662-91 " mléko a mléčné výrobky."Pro výrobu másla prochází mléko procesem pasterizace, což umožňuje zničit patogenní mikroorganismy a prodloužit trvanlivost produktu.
Mléčné kvásky - používá se k zrání másla a dodává mu charakteristickou chuť a vůni. Kvásek obsahuje mikroorganismy schopné přeměnit laktózu mléka na kyselinu mléčnou. Je to fermentační proces, který podporuje tvorbu kyselých látek a dodává oleji specifickou chuť a vůni.
Sůl - přidává se do másla, aby reguloval jeho chuťové vlastnosti. Sůl obohacuje olej o lehce brakickou chuť a zvýrazňuje jeho chuť.
Potravinářská barviva - používá se k přidání žlutého másla. Doplněk barviv vám umožní dodat oleji chutnější a atraktivnější vzhled.
Je důležité poznamenat, že přírodní máslo neobsahuje žádné umělé složky a přísady. V některých případech však mohou být přidány další komponenty popsané výše, aby se zvýšila kvalita a dodaly produktu určité vlastnosti.
Další složky másla GOST jsou jedním z aspektů jeho výroby a jsou navrženy tak, aby poskytovaly kvalitu a chuť produktu.
Mléčný tuk
Při výrobě másla se používá speciální proces zvaný odsávání mléka, během kterého je mléko chráněno nebo odstředěno, aby se vytvořil tuk. V důsledku toho se tuk odděluje od ostatních složek mléka, jako je voda a bílkoviny.
Výsledný tuk z mléka je hlavní složkou másla a dodává mu jeho charakteristickou chuť, chuť a konzistenci. Tuk z mléka je také bohatý na obsah mastných kyselin, vitamínů a dalších prospěšných složek.
Kvalita a složení mateřského tuku se řídí podle GOST, který stanoví požadavky na obsah mastných kyselin, nečistot a dalších ukazatelů. Při výrobě másla je tedy důležité dodržovat všechny stanovené standardy a normy kvality, abyste získali vysoce kvalitní produkt.