Gluten - je to skupina bílkovin, která se nachází v obilných plodinách, jako je pšenice, ječmen a žito. Má speciální strukturu, díky které je obzvláště lepkavý a pružný. Tato vlastnost lepku z něj dělá oblíbenou přísadu pro výrobu chleba, pečiva a dalších potravin.
Pro některé lidi však může být lepek problematický. Lidé s celiakií, autoimunitním onemocněním a ti, kteří mají nesnášenlivost lepku, by si měli dávat pozor na svou stravu a vyhýbat se potravinám obsahujícím lepek.
Je důležité vědět, kde hledat lepek v potravinách. Tady je kompletní seznam potraviny, které mohou obsahovat lepek:
Lepek v potravinách: kde ho najít?
Zde jsou některé hlavní zdroje lepku:
Pšenice: Pšeničná mouka, pšeničné otruby, semolina, krupice.
Žito: Žitná mouka, žitný chléb, žitná kaše.
Ječmen: Ječmenová mouka, ječmen jako přísada do piva.
Oves: Ovesné vločky a ovesné vločky mohou být kontaminovány lepkem kvůli zpracování v podnicích, kde se také zpracovává pšenice.
Pivo: Pivo, zejména světlé pivo, může obsahovat lepek kvůli ječmeni.
Potravinové doplňky: Lepek může být obsažen v doplňcích stravy, jako je pšeničný lepek a modifikovaný škrob, pokud je vyroben z pšenice.
Je důležité si uvědomit, že všechny produkty musí mít odpovídající označení, které udává obsah lepku. Pokud máte intoleranci nebo alergii na lepek, nezapomeňte před použitím zkontrolovat označení produktu.
Lepek v obilovinách
Zde jsou některé obilné produkty, které obsahují lepek:
- Pšenice: chléb, těstoviny, pšeničné otruby, pšeničná mouka, pšeničné Snídaně( Cereálie), pšeničné galety;
- Žito: žitný chléb, žitná mouka, žitné vločky;
- Ječmen: ječmenová mouka, ječmenové vločky;
- Oves: ovesné vločky, ovesné vločky (obvykle obsahují lepek kvůli kontaminaci).
Abyste se vyhnuli lepku, je důležité číst etikety produktů a kontrolovat, zda obsahuje "lepek" nebo "může obsahovat stopy lepku".
Pamatujte, že některé potraviny mohou být "bezlepkové" pouze za předpokladu, že neobsahují žádné stopy lepku nebo byly speciálně vyrobeny bez lepku.
Lepek v jiných potravinách
Lepek může být také obsažen v řadě dalších produktů, které mohou být neidentifikovatelnými a nepostřehnutelnými zdroji této látky. Níže jsou uvedeny některé příklady potravin, které mohou obsahovat lepek:
- Cukrovinky, jako jsou sušenky, koláče, koláče atd.
- Mražené potraviny, včetně pizzy, rybích tyčinek a pečených jídel.
- Polévky a omáčky, zejména hotové konzervy a suché směsi.
- Uzeniny a delikatesy.
- Konzervovaná zelenina a houby.
- Polotovary, včetně kuřecích nuget a párků v rohlíku.
- Sójové a jiné syrové potraviny vyrobené s lepkem nebo zpracované ve výrobě, kde je lepek přítomen.
Je důležité si uvědomit, že lepek může být přidán jako stabilizátor nebo zahušťovadlo do různých produktů, takže si před konzumací pečlivě přečtěte štítky a zkontrolujte složení produktu.