Mouka - jeden z hlavních produktů našeho stolu. Používá se k výrobě chleba, pečiva, těstovin a mnoha dalších pokrmů. Ale co když vám došla mouka, nebo si ji prostě chcete zkusit vyrobit sami? V tomto článku vám řekneme, jak můžete mlít pšenici na mouku, aniž byste museli používat speciální zařízení.
Zpočátku byl chléb pečen z nejobvyklejšího pšeničného zrna. Po dlouhou dobu si lidé sami ručně brousili zrno a přeměnili ho na mouku. Dnes jsou v prodeji různé druhy mouky, ale doporučujeme vám, abyste si ji vyzkoušeli vyrobit sami. To je nejen zajímavé, ale také vám umožní získat vysoce kvalitní mouku bez přísad a konzervačních látek.
- Leštěný plochý povrch
- Palička a hmoždinka nebo kámen a klacek
Krok 1: leštění zrna
Před rozdrcením pšeničných zrn je nutné provést fázi leštění, aby se odstranila vnější vrstva obsahující lepek a nečistoty. Vezměte malou porci zrna do ruky a třete o leštěný povrch. Tuto akci opakujte, dokud není vrstva zcela odstraněna.
Proces výroby pšeničné mouky
Pro vlastní výrobu pšeničné mouky budete potřebovat následující nástroje a přísady:
| Pšenice | Mlýn nebo mlýnek na kávu | Síto |
Kroky procesu výroby pšeničné mouky:
- Změřte požadované množství pšenice.
- Opláchněte pšenici pod tekoucí vodou, abyste odstranili nečistoty a lehké nečistoty.
- Rozložte pšenici na špičku velkého jídla a nechte ji několik hodin zaschnout.
- Vložte suchou pšenici do mlýnku nebo mlýnku na kávu a rozmixujte, dokud nezískáte mouku.
- Výslednou mouku prosejte přes sítko, aby se odstranily velké částice a aby byla mouka hladší.
To je všechno! Nyní máte čerstvou domácí pšeničnou mouku připravenou k použití ve vašich kulinářských experimentech.
Výběr odrůdy pšenice
Jednou z nejběžnějších odrůd pšenice používaných k výrobě mouky je běžná pšenice (Triticum aestivum). Tato odrůda pšenice má vysoký obsah lepku, takže je ideální pro pečení chleba a dalších výrobků, které vyžadují dobrou strukturu.
Existují také další odrůdy pšenice, jako je tvrdá pšenice (Durum wheat), která má vyšší obsah bílkovin a používá se k výrobě těstovin a některých druhů chleba. Měkká pšenice (Soft wheat), s nižším obsahem lepku, se používá hlavně k výrobě sušenek a dalších cukrovinek.
Při výběru odrůdy pšenice pro vlastní výrobu mouky stojí za to zvážit preference konečného produktu a jeho použití v konkrétních receptech. Rozhodnout se pro výběr odrůdy pomůže nejen zkušeným pekařům, ale také provádět vlastní experimenty k dosažení požadovaného výsledku.
Sběr a příprava pšenice
Chcete-li si vyrobit vlastní pšeničnou mouku, budete muset začít sběrem a přípravou samotné pšenice. Zde je několik kroků, které je třeba provést:
- Vyberte si dospělou, zdravou pšenici. Dejte přednost odrůdám, které jsou nejvhodnější pro výrobu mouky.
- Pšenici osušte na slunci nebo použijte speciální sušičky. Ujistěte se, že je pšenice úplně suchá, abyste se vyhnuli plísním a předčasnému rozkladu.
- Pšenici očistěte od jakýchkoli cizích předmětů, jako jsou kameny nebo klacky. To lze provést pomocí mřížky nebo speciálních třídicích strojů.
- Oloupejte pšenici ze slupek nebo vnějších vrstev pomocí metody drcení nebo prosévání.
- Zkontrolujte pšenici, zda neobsahuje hmyz nebo jejich vejce. V případě potřeby můžete použít speciální prostředky pro zpracování pšenice před dalším zpracováním.
Pečlivou přípravou pšenice budete připraveni na další fázi procesu - samotný proces výroby mouky.
Mletí pšenice
Mlýn je zařízení, které ručně nebo elektricky mlátí pšeničná zrna do stavu mouky. Skládá se z mlýnského kamene, na kterém jsou umístěna pšeničná zrna, a rukojeti nebo motoru pro pohyb kamene.
Proces mletí pšenice začíná nakládáním zrn do mlýna. Poté se kámen začne otáčet a brousí zrna na mlýnský stůl. Výsledkem kladiva je prášek, který se odděluje od velkých částic a je zasazen speciálním sítkem k odstranění zbytků.
Je důležité si uvědomit, že příprava mletého pšenice vyžaduje určité dovednosti a pozornost. Je nutné sledovat rychlost a délku mletí, abyste získali jemnou a hladkou mouku.
Doporučení:
1. Používejte pouze kvalitní pšeničná zrna.
2. Pravidelně kontrolujte kvalitu a velikost kladiva, abyste se ujistili, že mouka získá skvělou konzistenci.
3. Udržujte kladivo na suchém a chladném místě, abyste zabránili vniknutí vlhkosti a zabránili poškození produktu.
Dokonale provedený proces mletí pšenice vám umožní získat kvalitní mouku, která bude sloužit jako základ pro pečení různých druhů pečiva.
Oddělení mouky od otrub
K oddělení mouky od otrub lze použít mlýn nebo speciální moukové jednotky. Umožňují rozdělit obilnou hmotu na několik složek: mouku, otruby a hrubé frakce.
Hlavní metodou oddělení je sítové čištění, při kterém jsou zrna propouštěna speciálními síty různých průměrů. Malé částice, které se skládají převážně z mouky, procházejí sítem a ty velké na nich zůstávají.
Používají se také další metody čištění, jako je vzduchový a magnetický výběr. Pomáhají odstranit nečistoty a kovové částice, které se mohou během procesu zpracování dostat do mouky.
Oddělení mouky od otrub je tedy nedílnou fází výroby pšeničné mouky. Tento proces umožňuje čistou, bez nečistot mouku, která se pak používá při přípravě různých pokrmů.
Proces třídění mouky
Po získání pšeničné mouky je nutné zahájit proces třídění, aby byla zajištěna kvalita a bezpečnost produktu. Třídění mouky umožňuje odstranit nežádoucí nečistoty a částice, jako jsou oblázky, kovové předměty a další organické a anorganické látky.
Proces třídění mouky obvykle zahrnuje následující kroky:
| Krok | Popis |
| 1 | Primární čištění |
| 2 | Proces rozsévání |
| 3 | Magnetická separace |
| 4 | Optické řazení |
Primární čištění jedná se o první fázi třídění mouky. Během tohoto kroku mouka prochází speciálními síty, které odstraňují velké nečistoty, jako jsou kameny a další velké částice.
Proces rozsévání používá se k dalšímu čištění mouky od menších nečistot. Zde mouka prochází jemnozrnnými síty, které odstraňují prach, zbývající oblázky nebo jiné nežádoucí prvky.
Magnetická separace je to důležitý krok při třídění mouky. V této fázi se používají magnetické systémy k odstranění kovových předmětů, které se mohou během výroby dostat do mouky.
Optické řazení je to poslední krok v procesu třídění mouky. Je založena na použití specializovaných optických systémů k detekci a odstranění všech zbývajících nežádoucích nečistot, jako jsou oblázky, semena nebo jiné organické látky.
Po dokončení procesu třídění je mouka připravena k balení a dalšímu použití v různých kulinářských receptech nebo při výrobě produktů na bázi mouky.
Balení hotové mouky
Papírový obal umožňuje zachovat kvalitu mouky, protože umožňuje produktu "dýchat" a vyhnout se nepříjemným pachům. Papírové obaly jsou navíc šetrnější k životnímu prostředí a lze je snadno recyklovat.
Plastové obaly zajišťuje dlouhodobé uchování svěžesti mouky a ochranu před vlhkostí, nečistotami a hmyzem. Umožňuje také produktu zachovat si svou strukturu a zabránit tvorbě hrudek.
V závislosti na příbytku a typu balení lze hotovou mouku představit jak ve velkých obalech pro průmyslové použití, tak v menších obalech pro domácí použití.