Glazura s podtóny jmenuje se zvláštní druh zdobení dortů a koláčů, který vytváří efekt nerovnoměrných, tekutých proužků na povrchu dezertu. Tato technika dodává vzhledu cukrovinky zvláštní přitažlivost a sofistikovanost.
Aby udělejte si polevu podtextem, budete potřebovat jednoduché ingredience a několik jednoduchých kroků. Nejprve si musíte připravit polevu, která se použije na zdobení. K tomu smíchejte moučkový cukr, kakaový prášek a malé množství vody nebo kondenzovaného mléka v misce, dokud nedosáhnete požadované konzistence a hladkosti směsi.
Poté vezměte hotový dort nebo dort a rozdělte jej do několika úrovní. Položte jej na stůl nebo tác, abyste s ním mohli snadněji pracovat. Polevu naneste na horní úroveň produktu štětcem nebo lžící a rovnoměrně ji rozetřete po povrchu. Poté, abyste vytvořili efekt podtónů, pohněte lžící po polevě a vytvořte zvlněné pohyby. Před pokračováním zdobení nechte polevu ztuhnout.
Výsledný efekt polevy: 5 způsobů
1. Míchání barev. Jedním z nejjednodušších způsobů, jak získat efekt podtextu, je míchání různých barev polevy. Chcete-li to provést, vezměte dvě nebo více barev polevy a jemně je naneste na povrch produktu. Poté pomocí párátka nebo nože vytvořte podtóny pohybem polevy do různých směrů.
2. Použití štětce. Dalším způsobem, jak získat efekt podtextu, je použití štětce. Naneste polevu vybraných barev na povrch produktu štětcem. Poté pomocí jiného, čistého štětce jemně přesuňte a promíchejte polevu a vytvořte efekt podtónů.
3. Kapky vody. Pokud chcete na polevě získat přirozené a nepředvídatelné podtóny, zkuste použít kapky vody. Naneste polevu na povrch výrobku a poté jemně odkapejte trochu vody na polevu. Voda začne interagovat s glazurou a vytváří jedinečné podtóny a vzory.
4. Ředění glazury. Pro efekt úniků můžete polevu zředit různými tekutinami, jako je voda, citronová šťáva nebo sirup. Na povrch výrobku naneste zředěnou polevu a pomocí štětce nebo jiného nástroje vytvořte podtóny.
5. Míchání glazur různé konzistence. Použijte polevu různé konzistence, jako je hustá a tekutá, abyste získali efekt úniků. Na povrch výrobku naneste hustou polevu, poté na hustou naneste tekutou polevu a pomocí nástrojů vytvořte tahy a míchejte glazury.
Můžete experimentovat s různými způsoby a kombinovat je, abyste vytvořili nejzajímavější a nejunikátnější efekty polevy.
Metoda 1: zastínění okrajů nátěru
Pro začátek si připravte tmavou polevu, kterou použijete k zastínění okrajů. Můžete k ní přidat nějaké barvivo nebo kakao, abyste získali požadovaný odstín.
Naneste hlavní polevu na povrch výrobku. Nezapomeňte ji zarovnat a vytvořit rovnoměrný povlak.
Poté pomocí malého štětce nebo párátka naneste tmavou polevu na okraje výrobku. Zároveň se snažte, aby přechod z hlavní polevy na tmavou byl hladký a přirozený.
Chcete-li rozmazat hranice a vytvořit plynulejší přechody, použijte štětec nebo speciální marmorizační nástroj.
Před zahájením zdobení nebo transportu produktu nechte polevu zaschnout a ztuhnout.
Tato metoda zastínění okrajů povlaku vám pomůže dodat polevě zvláštní vzhled a přidat objemové prvky do vašeho pečiva.
Metoda 2: vytvoření přechodu z jasných barev
Pokud chcete vytvořit polevu s bohatými a jasnými podtóny, můžete použít metodu vytváření přechodu z jasných barev. Dodá vaší glazuře zajímavý a hravý vzhled.
Chcete-li začít, vyberte si dvě nebo více jasných barev, které chcete použít ve svém přechodu. Můžete si například vybrat jasně růžovou a jasně modrou barvu.
Krok 1: Připravte si polevu svého zvoleného základu. Ujistěte se, že má správnou konzistenci a snadno se nanáší na povrch.
Krok 2: Začněte nanášet polevu vybranou barvou v jednom úzkém svislém pruhu, počínaje horní částí produktu. Polevu naneste jemně a rovnoměrně.
Krok 3: Přejděte na další barvu a naneste ji do sousedního pruhu vedle první. Dávejte pozor, abyste barvy příliš nemíchali, aby si zachovaly kontrast.
Krok 4: Pokračujte v nanášení zbývajících barev střídavě a vytvořte přechodový efekt. Můžete použít více nebo méně barev podle toho, jaký efekt chcete mít.
Krok 5: V případě potřeby můžete k mírnému míchání barev použít štětec nebo párátko, abyste vytvořili plynulejší přechod mezi pruhy.
Nakonec nechte polevu na výrobku, aby dobře ztuhla. Když poleva úplně ztvrdne, můžete si užít krásný a jasný efekt přechodu ve vaší cukrárně.