Vejce jsou jednou z nejoblíbenějších a nejživějších potravin na světě. Používají se v různých formách - od běžných míchaných vajec až po vzdušné piškoty. Mnoho lidí se však potýká s otázkou: kde je více bílkovin-ve žloutku nebo v bílku vejce? Zkusíme to vyřešit.
Důvodem, proč mnoho lidí dává přednost konzumaci pouze vaječných bílkovin, je vysoký obsah bílkovin. Protein se skládá z aminokyselin, které jsou základními stavebními kameny buněk a tkání. Kromě toho konzumace potravin bohatých na bílkoviny pomáhá uspokojit hlad a podporuje růst a regeneraci svalů.
Více než polovina bílkovin obsažených ve vejci se však nachází právě v bílkovině vejce. Proto se mnozí snaží vyhnout žloutenkám. Je však třeba si uvědomit, že právě ve žloutku jsou užitečné látky, jako jsou vitamíny A, D A E, železo a zinek. Také žloutek obsahuje cholesterol, ale jeho hladina není tak vysoká, aby měla negativní vliv na tělo v malých množstvích.
Srovnání bílkovin ve žloutku a bílku vejce
Bílkovina, nebo vaječný bílek, tvoří přibližně 60% celkové hmotnosti vejce a je to čirá tekutina. Slouží jako zdroj živočišných bílkovin a obsahuje všechny důležité aminokyseliny potřebné pro normální fungování těla. Vaječný protein obsahuje přibližně 10-13% bílkovin.
Žloutek vejce mají naopak vyšší obsah tuků a živin. Obsahuje asi 16% bílkovin.
Lze tedy říci, že více bílkovin je v vejce veverka ve srovnání se žloutkem. Bílkoviny i žloutek jsou však cennými zdroji živin a doporučují se zahrnout do pestré stravy.
Co je protein?
Proteiny plní mnoho funkcí v organismech, jako jsou: syntéza hormonů, enzymů a protilátek; transport kyslíku a dalších látek do orgánů a tkání; udržování tvaru a struktury buněk a tkání.
Bílkoviny jsou také důležitým zdrojem energie pro tělo. Obsahují mnohem více kalorií než sacharidy a tuky.
Bílkoviny mohou být rostlinného nebo živočišného původu. Jsou obsaženy v mnoha potravinách, jako jsou: maso, ryby, vejce, mléko, ořechy, semena a luštěniny.
Ve skutečnosti otázka, kde je více bílkovin - ve žloutku nebo bílku vejce-nemá jednoznačnou odpověď. Protein se nachází jak v bílkovině, tak ve žloutku, ale jejich koncentrace a poměr se mohou lišit v závislosti na druhu vejce a dokonce i na poloze ptáka během inkubace.
Distribuce bílkovin ve vejci
Zpočátku se předpokládá, že protein je v bílkovině vejce, protože je to bílá část. Ve skutečnosti je však většina bílkovin ve žloutku.
Celkové množství bílkovin ve vejci je asi 6 gramů. Z toho asi 3,5 gramu je obsaženo ve žloutku a zbytek v bílkovině.
Protein ve vejci hraje v našem těle důležitou roli. Je zdrojem aminokyselin nezbytných pro růst, obnovu a fungování našich tkání a orgánů. Kromě toho má protein vysokou biologickou hodnotu a je plně absorbován tělem.
Takže zatímco vaječný bílek je jak ve žloutku, tak v bílkovině, většina je stále obsažena ve žloutku. Pokud tedy hledáte zdroj bílkovin, neměli byste se žloutku okamžitě vzdát, protože je také cenným zdrojem živin.
| Komponent | Množství bílkovin (g) |
|---|---|
| Žloutek | 3,5 |
| Bílkovina | 2,5 |
Bílkoviny ve žloutku
Vaječný žloutek obsahuje značné množství bílkovin. Jsou zdrojem životně důležitých aminokyselin nezbytných k zajištění energie a správného fungování našeho těla.
Proteiny, které jsou ve žloutku, se liší od bílkovin obsažených v vaječné bílkovině. Mají větší koncentraci lipidů a cholesterolu, díky čemuž jsou výživnější a hustší, pokud jde o nutriční hodnotu.
V lidském těle jsou proteiny stavebním materiálem pro buňky a tkáně, podílejí se na syntéze enzymů, hormonů a protilátek a plní důležité funkce v těle.
Pokud tedy hledáte zdroj bílkovin, vaječný žloutek je skvělou volbou. V závislosti na preferencích a nutričních potřebách je možné konzumovat jak žloutek, tak vaječné bílkoviny jednotlivě nebo společně.
Srovnání množství bílkovin ve žloutku a bílkovině
Žloutek obsahuje asi polovinu proteinového složení vejce. Žloutek je také bohatý na cholesterol, tuk a další živiny. Je zodpovědný za nutriční a energetickou hodnotu vejce.
Na druhou stranu vaječný protein se skládá převážně z bílkovin. Obsahuje všechny potřebné aminokyseliny, které jsou nezbytné pro udržení zdraví a růstu těla. Protein je nízkokalorický a snadno stravitelný a často se doporučuje ve stravě pro udržení svalové hmoty a celkového zdraví.
Lze tedy říci, že protein se nachází ve větším množství v bílkovině vejce, zatímco žloutek je bohatý na další živiny. Pro ty, kteří potřebují více bílkovin, se proto doporučuje konzumovat vaječné bílkoviny a ti, kteří chtějí získat další živiny, by měli konzumovat žloutek.
Doporučení pro použití
Pokud se obáváte obsahu cholesterolu, doporučuje se kontrolovat množství konzumovaných vajec denně. Relativně zdravým lidem se doporučuje omezit příjem žloutku na 4 kusy týdně. Před provedením změn ve vaší stravě se však doporučuje poradit se s lékařem nebo odborníkem na výživu.
Je důležité pamatovat: vařené vejce by nemělo být převařené nebo převařené. Smažený žloutek může obsahovat zvýšené hladiny oxidovaného cholesterolu, který je považován za rizikový faktor pro rozvoj kardiovaskulárních onemocnění. Je lepší zvolit variantu přípravy vajec, při které žloutek zůstává jemný a lehce tekutý.