Lísková mouka je přírodní, zdravý a chutný produkt, který má řadu užitečných vlastností. Získává se z jemně nasekaných lískových ořechů. Taková mouka může být použita v různých receptech jako samostatný doplněk k těstovinám a náhrada běžné pšeničné mouky. Hlavní výhodou lískové mouky je její přirozené bohatství esenciálních aminokyselin, polynenasycených mastných kyselin, vitamínů a stopových prvků.
K výrobě lískových oříšků doma budete potřebovat pouze lískové ořechy a speciální kuchyňský spotřebič, který je schopen rozdrtit ořechy na mouku. Vyberte si čerstvé lískové ořechy pro nejchutnější a nejkvalitnější mouku. Ořechy by měly být oloupány a poté důkladně vysušeny při pokojové teplotě.
Když ořechy úplně zaschnou, musí být umístěny v kuchyňském spotřebiči a rozdrceny na mouku. K dosažení požadované konzistence mouky může být potřeba několik krátkých startů mletého masa nebo mixéru. Doporučuje se používat pulzování vysokou rychlostí, aby se zabránilo přehřátí ořechů a zachovalo se veškeré příznivé vlastnosti lískových oříšků. Hotovou mouku lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě.
Výběr potřebných ingrediencí
- Konzervované lískové ořechy
- Síto nebo pomalý hrnec s funkcí sekání
- Velká nádoba na sběr mouky
- Hadřík nebo sítko na prosévání mouky
K výrobě lískových oříšků budete potřebovat pouze dvě ingredience: konzervované lískové ořechy a vodu. Lískovou mouku můžete připravit z libovolných druhů ořechů, ale nejběžnější jsou lískové ořechy, vlašské ořechy a mandle.
Při výběru skořápky věnujte pozornost celistvosti a barvě. Ideální skořápka by měla být celá a světle hnědá nebo zlatá.
K mletí skořápky na mouku můžete použít síto nebo speciální pomalý hrnec s funkcí mletí. Pokud nemáte pomalý hrnec, pak obyčejné síto funguje také dobře.
Velká nádoba na sběr mouky vám pomůže pohodlně ji skladovat a používat podle potřeby.
Nakonec budete potřebovat hadr nebo sítko na prosévání mouky. Proces prosévání pomůže odstranit přebytečné zbytky skořápky a získat jemnější a hladší mouku.
Příprava ořechů před sušením
Proces přípravy lískových oříšků začíná přípravou ořechů. K tomu je třeba dodržovat následující kroky:
1. Výběr kvalitních ořechů. Vyberte si celé a zdravé ořechy, bez prasklin a poškození. Vyhněte se modrým ořechům nebo nepříjemnému zápachu.
2. Čištění ořechů ze skořápek. K tomu se doporučuje použít speciální ořechovou kůru, která usnadňuje odstranění skořápky. Pokud jsou ořechy čerstvé, skořápku lze odstranit jednoduchým stisknutím prstů.
3. Mytí ořechů. Ořechy musí být omyty pod tekoucí vodou, aby se odstranily nečistoty a zbytky skořápky.
4. Sušení ořechů. Ořechy rovnoměrně rozetřete na čistý suchý povrch a nechte je uschnout na vzduchu. Vyhněte se přímému slunečnímu záření a vysoké vlhkosti, abyste se vyhnuli plesnivění.
5. Zpracování ořechů proti škůdcům. Zkontrolujte, zda ořechy neobsahují škůdce, jako jsou larvy nebo roztoči. V případě potřeby ořechy ošetřete speciálními prostředky.
Po provedení všech těchto kroků jsou ořechy připraveny k dalšímu mletí a výrobě lískových oříšků.
Sušení ořechů
Pro začátek by měly být ořechy důkladně omyty pod tekoucí vodou a osušeny na papírových ručnících. Pak ořechy rozložte do jedné vrstvy na plech nebo pergamen.
- Pro sušení ořechů v troubě: Předehřejte troubu na 100 stupňů Celsia a na střední polici položte plech s ořechy. Ořechy by měly sušit 2-3 hodiny a pravidelně je míchat.
- Pro sušení ořechů na slunci: vyberte si slunečný den a místo chráněné před přímým slunečním zářením. Ořechy rozložte na čistý a suchý povrch a dejte je na 2-3 dny na slunce. Ořechy pravidelně míchejte, aby se rovnoměrně vysušily.
Zkontrolujte připravenost ořechů, měly by být křupavé a suché. Sušené ořechy skladujte v těsně uzavřené nádobě před použitím.
Mletí ořechů na mouku
Pro začátek je nutné zvolit kvalitní ořechy. Můžete použít již oloupané lískové ořechy nebo ořechy se slupkou. Pokud máte ořechy se slupkou, měli byste je před rozdrcením oloupat.
Existuje několik způsobů mletí ořechů:
- Mixér. Ořechy vložte do mixéru a nakrájejte je na mouku. Všimněte si, že při použití tohoto způsobu může být mouka heterogenní.
- Palička a malta. Ořechy rozložte do hmoždinky a pomocí paličky je rozemelte na mouku. Tato metoda vyžaduje fyzickou námahu, ale umožňuje získat jemnou a homogenní mouku.
- Mlýnek na kávu. Pokud máte mlýnek na kávu, pak bude tato možnost nejjednodušší a nejrychlejší. Ořechy se umístí do mlýnku na kávu, poté se jejich mletí provádí rychle a efektivně.
Po mletí ořechů na mouku se doporučuje prosít výslednou hmotu přes jemné sítko, aby se odstranily velké kousky a vytvořila se hladká struktura mouky.
Nyní máte domácí lískovou mouku! Je připravena k použití v různých receptech, dodá vašim pokrmům zvláštní chuť a chuť.
Skladování a používání lískových oříšků
Vyberte si suché, chladné místo pro uložení lískových oříšků. Ideální teplota je mezi 10 a 15 stupni Celsia. Tento stav pomůže vyhnout se opálení a udrží mouku stabilní. Vlhkost by měla být nízká, aby se zabránilo tvorbě plísní.
Abyste zabránili hladení lískových oříšků cizími pachy, uchovávejte je ve vzduchotěsné uzavíratelné nádobě. Může to být skleněná nádoba nebo plastová krabice s těsným víkem. Je důležité, aby byla nádoba neprůhledná, aby byla mouka chráněna před přímým slunečním zářením.
Při používání lískových oříšků věnujte pozornost její čerstvosti a barvě. Pokud je mouka žlutá nebo má neobvyklý zápach, pravděpodobně se zkazila a není použitelná.
Lísková mouka je široce používána při pečení, výrobě omáček, pudinkovém a dezertním těstě. Dodává produktům jemnou a voňavou chuť a také je obohacuje o užitečné látky. Připravte si bezlepkové sušenky, koláče nebo muffiny pomocí lískových oříšků jako alternativy k běžné pšeničné mouce.
Také lísková mouka může být použita v marinádách nebo strouhance k vytvoření křupavé kůrky a voňavé chuti. Zkuste smažit rybu nebo maso obalené z lískových oříšků-nebudete litovat!
| Výhody lískových oříšků | Použití lískové mouky |
|---|---|
| Bohatá na živiny | V pečivu-dorty, koláče |
| Bezlepková | V omáčkách |
| Jemná a voňavá chuť | Ve strouhance na smažení |