Šampaňské je považováno za jeden z nejvíce svátečních nápojů, které zdobí jakoukoli oslavu. Ale co když vám řeknu, že si můžete vyrobit vlastní zlaté šampaňské? V tomto článku vám řekneme nejlepší recept a podělíme se o tajemství výroby tohoto vynikajícího nápoje.
Tajemství zlatého šampaňského spočívá ve speciální složce - zlatých listech. Dodávají nápoji ušlechtilý vzhled a luxusní chuť. K výrobě zlatého šampaňského budete potřebovat následující ingredience: kvalitní šampaňské, zlaté listy a trochu fantazie.
Nejprve chlaďte láhev šampaňského na požadovanou teplotu. Dále jemně přidejte zlaté listy do sklenic - jeden nebo více, v závislosti na vašich preferencích. Poté opatrně nalijte šampaňské do sklenic a postupně nalévejte, abyste udrželi nápojové bubliny. Hotovo! Nyní si můžete vychutnat okouzlující chuť a lesk zlatého šampaňského, které jste si sami připravili.
Krok 1: příprava ingrediencí
K výrobě zlatého šampaňského budete potřebovat následující ingredience:
- Láhev kvalitního šampaňského (750 ml)
- Zlaté listy na jídlo (0,1 g)
- Perleťový pudr na jídlo (malé množství)
Upozorňujeme, že kvalita šampaňského je pro konečný výsledek velmi důležitá. Doporučuje se vybrat vysoce kvalitní šampaňské, abyste získali nejlepší chuť a vůni.
Zlaté listy na jídlo a perleťový prášek můžete zakoupit ve specializovaných obchodech nebo online. Tyto ingredience dodají vašemu šampaňskému elegantní nádech a dodají vašemu speciálnímu večírku nádech luxusu.
Příprava šťávy a cukrového roztoku
Než začnete připravovat zlaté šampaňské, musíte připravit šťávu a cukrový roztok.
K výrobě šťávy můžete použít čerstvě vymačkanou šťávu z pomerančů, grapefruitů nebo jiného citrusového ovoce. Šťáva by měla být scedena, aby se odstranily všechny hrudky a kůže.
Je důležité zachovat přirozenou chuť a vůni šťávy, takže byste neměli přidávat žádné příchutě nebo barviva.
Dalším krokem je příprava cukrového roztoku. K tomu je nutné smíchat ve stejném poměru cukr a vodu v hrnci.
Cukrový roztok by měl být zahříván na mírném ohni za stálého míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí. Pak ho musíte nechat vychladnout.
Jakmile je šťáva a cukrový roztok plně připraven, můžete se pustit do další fáze - výroby šampaňského nápoje.
Výběr a příprava ovoce pro aromatizaci
Pro přípravu zlatého šampaňského s vůní ovoce je nutné správně vybrat a připravit čerstvé suroviny. Koneckonců, právě na správném výběru ovoce závisí výsledná chuť a vůně nápoje.
1. Výběr ovoce:
Základním pravidlem při výběru ovoce pro aromatizaci šampaňského je použití pouze zralých a sladkých exemplářů. Ideálním ovocem pro tento nápoj jsou jablka, hrušky, broskve, pomeranče a citrony.
2. Příprava ovoce:
Před ochucením šampaňského je třeba připravit ovoce. Proto:
- Důkladně je omyjte pod tekoucí vodou, abyste odstranili zbytky nečistot a písku;
- Ovoce osušte na papírových utěrkách;
- Poté je nakrájejte na malé kousky nebo plátky, aby se snadno vstřebaly do nápoje.
- Pro zvýšení chuti můžete do šampaňského přidat také kůru nebo aromatickou esenci ovoce.
Připravené ovoce je připraveno k použití k ochucení zlatého šampaňského. Nebojte se experimentovat s různými druhy ovoce a jejich kombinací, abyste vytvořili jedinečnou chuť vašeho nápoje!
Krok 2: Primární fermentace
K výrobě zlatého šampaňského budete potřebovat následující ingredience:
- 100 gramů cukru
- 1 litr vody
- 1 balíček šampaňského droždí
Krok 2 - primární fermentace-je důležitou fází přípravy domácího šampaňského. K tomu je nutné správně připravit základ pro kvašení.
1. V hrnci smíchejte 100 gramů cukru se 100 mililitry vody a za stálého míchání zahřejte na nízké teplotě, dokud se cukr úplně nerozpustí. Sirup přiveďte k varu a vařte na mírném ohni dalších 5-7 minut.
2. Hrnec vyjměte z ohně a nechte sirup vychladnout na pokojovou teplotu.
3. Rozpusťte sáček šampaňského droždí ve zbývající vodě (900 mililitrů).
4. Rozpuštěné droždí dejte do sirupu a dobře promíchejte.
5. Výslednou směs nalijte do skleněné fermentační nádoby a uzavřete víkem nebo uzávěrem vzduchové trubice.
6. Umístěte nádobu na chladné místo (teplota asi 15-18 stupňů Celsia) a nechte 7-10 dní působit pro primární kvašení.
Během fermentace je třeba se vyhnout silným teplotním rozdílům a umožnit přísun světla, protože to může negativně ovlivnit kvalitu šampaňského.
Po 7-10 dnech můžete přejít k dalšímu kroku-stáčení a sekundárnímu kvašení.
Míchání ingrediencí a přidávání droždí
Chcete-li vyrobit vlastní zlaté šampaňské, musíte ingredience správně smíchat a přidat droždí. Je to velmi důležitá fáze, která určuje budoucí chuť a kvalitu nápoje.
K výrobě zlatého šampaňského budete potřebovat následující ingredience:
| Víno | 1000 ml |
| Cukr | 200 g |
| Voda | 100 ml |
| Kvasinky | 5 g |
Nejprve je třeba vzít velkou nádobu a nalít do ní víno. Poté přidejte cukr a vodu. Dobře promíchejte, aby se cukr úplně rozpustil.
Dále přidejte droždí. Umožní vám zahájit proces fermentace, díky kterému vaše šampaňské získá své charakteristické syčící bubliny.
Po přidání droždí uzavřete nádobu víkem nebo jednoduše zakryjte vzduchotěsnou fólií. Nechte nápoj den při pokojové teplotě, aby došlo k primárnímu kvašení.
Jakmile dojde k primárnímu kvašení, je vaše zlaté šampaňské připraveno k finálnímu zpracování a rozlití do lahví. Získáte vysoce kvalitní nápoj, který můžete dát přátelům a blízkým nebo si ho užít sami!
Rozdělení na kontrolované kapacity
Po prvotním fermentaci šampaňského a jeho mezilehlé filtraci dochází k rozdělení pevnosti nápoje na kontrolované nádoby, což umožňuje další úpravu pevnosti a cukernatosti šampaňského.
Pro tento proces se používají speciální nádoby z nerezové oceli nebo jiných materiálů vybavené nastavitelnými jeřáby. Každá nádoba je navržena tak, aby kontrolovala a ladila konkrétní ukazatel šampaňského – pevnosti nebo cukernatosti.
Před zahájením separace se šampaňské ochladí na určitou teplotu, která závisí na druhu nápoje. Poté se na každé nádobě nastaví jeřáby, aby nasměrovaly správné množství kapaliny na konkrétní místo. To umožňuje přesně řídit proces separace a dosáhnout požadovaných charakteristik u konečného produktu.
- Rozdělení šampaňského do kontrolovaných nádob umožňuje získat produkt s optimální pevností a cukernatostí.
- Nastavitelné kohoutky na nádobách umožňují přesné přizpůsobení množství kapaliny v každé z nich.
- Chlazení šampaňského před rozdělením poskytuje stabilnější proces.
Po rozdělení na kontrolované nádoby může být šampaňské dále filtrováno a fermentováno, aby se dosáhlo dokonale vyvážené chuti a chuti.
Krok 3: sekundární fermentace a lahvování
Po prvotním kvašení, kdy přidané kvasinky přeměnily cukr na alkohol, nastává čas na sekundární kvašení a lahvování. Sekundární fermentace umožňuje šampaňskému dodat jiskřivost a lahvování zachovává jeho svěžest a vůni.
Pro sekundární kvašení je nutné vytvořit podmínky pro tvorbu oxidu uhličitého uvnitř láhve. K tomu je třeba do každé láhve před ucpáním přidat speciální směs zvanou "likér z oběhu". Likér se skládá z cukru a kvasinek, které se aktivují uvnitř láhve a vytvářejí oxid uhličitý.
Chcete-li vyrobit likér, rozpusťte 5 gramů cukru v 10 mililitrech vody a přidejte špetku droždí. Tato směs by měla být důkladně promíchána a ponechána 15-20 minut pro aktivaci kvasnic. Jeden oddělovací list bude stačit na jednu láhev o objemu 0,75 litru.
Když je likér z oběhu hotový, měl by být jemně přidán do každé láhve šampaňského. Lahve jsou pak ucpané speciálními šampaňskými zátky, které jsou bezpečně upevněny kovovými obručemi.
Po lahvování musí být šampaňské skladováno několik měsíců na chladném a tmavém místě, aby kvasinky měly dostatek času na finální fermentaci a tvorbu oxidu uhličitého. A teplota by měla být kolem 10-12 stupňů Celsia.
Poté je šampaňské připraveno k použití! Zbývá jen opatrně otevřít láhev a vychutnat si příjemné syčení a chuť vlastního, domácího zlatého šampaňského.