Brynza je tradiční řecký sýr, který má jasnou, bohatou chuť a jemnou texturu. V poslední době stále více lidí začíná vařit brynzu doma, protože to umožňuje kontrolu kvality a složení produktu. V tomto článku jsme sestavili 10 nejlepších DIY receptů na výrobu brynzy, které vám pomohou získat skvělý sýr doma.
Příprava brynzy doma vyžaduje určité úsilí a čas, ale rozhodně stojí za to. Budete potřebovat čerstvé mléko, kvásek nebo citronovou šťávu, sůl a trochu trpělivosti. Většina receptů zahrnuje zahřátí a srážení mléka a poté vložení výsledné hmoty do formy pro další zrání. Podívejme se na některé z těchto receptů podrobněji.
Recept č. 1: Klasická brynza.
Recept č. 2: Brynza s bylinkami.
Recept č. 3: Brynza s olivami.
Recept č. 4: Brynza s česnekem.
Recept č. 5: Brynza s červeným pepřem.
Recept č. 6: Brynza se semínky kopru.
Recept č. 7: Brynza s olivami.
Recept č. 8: Měkká brynza.
Recept č. 9: Zralá brynza.
Recept č. 10: Brynza v olivovém oleji.
Recepty na přípravu brynzy s vlastními rukama
1. Klasická brynza: k vaření budete potřebovat čerstvé kozí nebo ovčí mléko, kvásek, enzym, sůl a vodu. Podrobnosti o procesu najdete v receptu.
2. Brynza s přísadami: v tomto receptu můžete experimentovat s doplňky, jako jsou olivy, rajčata nebo čerstvé bylinky, aby sýr získal novou chuť.
3. Brynza z kozího mléka: výroba brynzy z kozího mléka vyžaduje zvláštní přístup, protože má jemnou chuť a vůni.
4. Brynza s kořením: přidání různých koření, jako je česnek, rozmarýn nebo bazalka, pomůže zvýraznit chuť brynzy a učinit ji chutnější.
5. Brynza v olivovém oleji: v tomto receptu se brynza marinuje v olivovém oleji s česnekem a bylinkami, což jí dodává zvláštní chuť.
6. Brynza v rajčatové omáčce: tato varianta brynzy je ideální pro přípravu různých jídel, jako je pizza nebo lasagne.
7. Brynza s vlašskými ořechy: kombinace brynzy s vlašskými ořechy jí dodává extra texturu a chuť, takže je pro gurmány zajímavější.
8. Brynza se smetanou: přidání smetany do receptu na brynzu dodává sýru jemnou a krémovou chuť.
9. Zeleninová brynza: přidání čerstvých bylinek, jako je petržel nebo kopr, dodává brynze osvěžující chuť a chuť.
10. Brynza se zeleninou: díky kombinaci brynzy se zeleninou, jako je paprika, okurka nebo rajčata, je ideální pro osvěžující saláty a občerstvení.
Domácí brynza z kozího mléka
- 3 litry kozího mléka;
- 1/4 lžičky kynutého kynutého těsta;
- 1/4 lžičky enzymu;
- 1 lžíce soli;
- voda.
- Mléko zahřejte v hrnci na teplotu 32 °C.
- Přidejte kvásek na brynzu a promíchejte.
- Mléko nechte 1 hodinu stát při pokojové teplotě.
- Enzym zředíme v 1 polévkové lžíci vody a přidáme do mléka, promícháme.
- Umístěte pánev na teplé místo a nechte 2 hodiny fermentovat.
- Zkontrolujte připravenost sýra: měl by se odklonit od stěn a mít jemnou texturu hraček.
- Pomocí síta nebo gázy přeneste sraženinu do formy na sýr posypané solí.
- Formu přikryjte víkem nebo hadříkem a nechte 24 hodin v lednici.
- Hotovou brynzu vyjměte z formy a nakrájejte na kousky.
- Dobrou chuť!
Vařená domácí brynza z kozího mléka je skvělá pro přípravu salátů, předkrmů, těstovin a dalších jídel. Zkuste si ji vyrobit sami a vychutnejte si jedinečnou chuť a vůni čerstvého domácího sýra!
Recept na brynzu z kravského mléka s bylinkami
- 3 litry kravského mléka;
- ½ Lžíce soli;
- 1 lžička sušených nebo čerstvých bylinek (petržel ,kopr, bazalka);
- ½ Lžičky mletého černého pepře;
- 0,5% roztok chloridu vápenatého (volitelně).
- Mléko zahřejte ve velkém hrnci, ale nevařte.
- Přidejte sůl a bylinky. Dobře promíchejte.
- Postupně přidejte roztok chloridu vápenatého (volitelně). To pomůže posílit sraženinu.
- Hrnec přikryjte a nechte 1-2 hodiny při pokojové teplotě.
- Vraťte hrnec na oheň a přiveďte mléko na teplotu 35-37°C.občas promíchejte, abyste zabránili tvorbě filmu.
- Hrnec vyjměte z ohně a nechte 30 až 40 minut srolovat, aby se mléko srolovalo.
- Srolované mléko nakrájejte nožem na kostky asi 1 cm ve velikosti.
- Hrnec vraťte na oheň a zahřejte na 38-40°C za stálého míchání pomalu a jemně.
- Přeneste brynzu do formy s drenážními otvory, abyste odstranili přebytečné sérum.
- Brynzu uchovávejte při pokojové teplotě 2-3 hodiny.
- Poté dejte formu s brynzou na 24 hodin do lednice.
- Hotovou brynzu lze uchovávat v chladničce ve vzduchotěsné nádobě až 2 týdny.
Brynza s pískavcem a pepřem: originální předkrm
K přípravě brynzy s pískavcem a pepřem budete potřebovat následující ingredience:
| 300 g | ovčí sýr |
| 1 lžička l. | pískavice |
| ½ Lžičky. | mletý pepř |
Pokyny pro přípravu brynzy s pískavcem a pepřem:
- Brynzu nakrájíme na kostičky.
- Přidejte pískavice a pepř.
- Všechny ingredience důkladně promíchejte.
- Brynzu nechte 30 minut při pokojové teplotě, aby byla nasáklá vůní pískavice a pepře.
- Brynzu podávejte s pískavcem a pepřem jako předkrm s chlebem nebo krekry.
Vegetariánská brynza ze sójového mléka
K výrobě vegetariánské brynzy ze sójového mléka tedy budete potřebovat následující ingredience:
- 500 ml sójového mléka
- 2 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička soli
Pro začátek zahřejte sójové mléko v hrnci na středním plameni. Nepřivádějte ho k varu, jen zahřejte na teplotu asi 37 stupňů.
Poté přidejte citronovou šťávu a promíchejte. Mléko se začne postupně srážet. Nechte proces srolování sýra 15 až 20 minut projít.
Poté sýrovou hmotu opatrně položte na gázu nebo síto s malými otvory a nechte přebytečnou tekutinu 1-2 hodiny odtékat. Kromě toho můžete na sýr zatlačit, abyste odstranili ještě více syrovátky.
Poté brynzu přendejte do ploché mísy, osolte a jemně promíchejte. Sýr nechte několik hodin v lednici, aby se nasákl solí a získal správnou konzistenci.
A hle, vaše vegetariánská brynza ze sójového mléka je hotová! Můžete jej použít k přípravě salátů, předkrmů, těstovin nebo dokonce pečení. Dobrou chuť!