Ciabatta je tradiční italský chléb, který se vyznačuje svou jedinečnou chutí a vůní. Tento chléb má vzdušnou strukturu a křupavou kůrku, což z něj činí ideální alternativní volbu pro jakékoli pečivo a pečivo.
Vyrobit si vlastní ciabattu může být neuvěřitelně snadné! K tomu budete potřebovat jen několik ingrediencí: mouku, droždí, cukr, sůl, vodu a olivový olej. Je důležité si uvědomit, že zvláštností ciabatty je dlouhý proces kynutí těsta, který vám umožní získat dokonalou texturu.
Celý proces trvá přibližně 3-4 hodiny, ale většina času trvá, než těsto zraje a uvolní se. Navzdory délce procesu je však příprava ciabatty poměrně jednoduchá a nevyžaduje žádné zvláštní dovednosti. Důležité je dodržovat recept a být trpělivý!
Ingredience pro směs ciabatta
K výrobě směsi ciabatta budete potřebovat následující ingredience:
- 500 g mouky
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- 1 lžička droždí na chleba
- 1 lžíce olivového oleje
- 350 ml teplé vody
K výrobě ciabatty je třeba použít speciální droždí na chléb, protože zajišťují dobrou kvalitu těsta.
Aromatický olivový olej dodá ciabattě jedinečnou chuť a vůni.
Veškerou potřebnou mouku, cukr, sůl a droždí lze nalézt v každém supermarketu.
Příprava ingrediencí
Před zahájením přípravy směsi ciabatta je nutné připravit všechny potřebné ingredience. Zde je seznam ingrediencí, které budete potřebovat:
- 300 g mouky
- 200 g vody
- 2 g soli
- 5 g droždí
- 1 polévková lžíce olivového oleje
Ujistěte se, že všechny ingredience mají správnou teplotu. Mouka by měla mít pokojovou teplotu, voda by měla být teplá a olivový olej by měl být zahřátý na pokojovou teplotu. Pokud jsou ingredience uchovávány v chladničce, vyjměte je předem, aby se zahřály.
Míchání ingrediencí
K výrobě směsi ciabatta budete potřebovat následující ingredience:
Ve velké míse smíchejte mouku, sůl a suché droždí. Uprostřed udělejte prohlubeň a nalijte teplou vodu. Těsto jemně hněteme do hladké konzistence. Postupně přidejte olivový olej a pokračujte v hnětení těsta ještě několik minut, dokud bude pružné a hladké.
Hotové těsto přendáme do misky vymazané olivovým olejem a přikryjeme utěrkou. Těsto nechte asi 1-2 hodiny kynout a zvětšit.
Nyní jste připraveni přejít k dalšímu kroku-tvarování a pečení tortilly ciabatta!
Hnětení těsta
Pro přípravu směsi ciabatta je nutné těsto správně promíchat. Postupujte podle následujících kroků:
- Ve velké míse smíchejte mouku, sůl a suché droždí. Dobře promíchejte.
- Přidejte vodu a olivový olej. Postupně přidávejte vodu a těsto neustále míchejte, dokud nebude hladké.
- Těsto přendejte na stůl lehce pomoučený a začněte ho máčet rukama. Těsto myjte 5-10 minut, dokud nebude pružné a pružné.
- Těsto vytvarujte do koule a vložte zpět do mísy. Misku přikryjte potravinářskou fólií nebo čistým ručníkem a nechte 1-2 hodiny kynout těsto a zdvojnásobit velikost.
Poté je vaše těsto na směs ciabatta připraveno k dalším krokům vaření.
Proces fermentace
Poté, co byla směs ciabatta dobře promíchána a 8-12 hodin odstátá, nastává fáze kvašení, která dává tomuto chlebu jeho charakteristickou vzdušnou a křupavou kompozici. Kvašení probíhá pomocí přírodních plodin fermentace, jako jsou kvasinky nebo kvásek.
Během kvašení začnou mikroorganismy obsažené v fermentační kultuře rozkládat cukry obsažené v mouce na alkohol a oxid uhličitý. Oxid uhličitý vytváří v těstě malé bubliny, které mu dodávají nadýchanost a vzdušnost. Alkohol se během pečení odpařuje a zanechává v chlebu výraznou chuť.
Kvašení může trvat 2 až 4 hodiny v závislosti na teplotě a použité fermentační kultuře. Během kvašení musí být ciabattová směs udržována na teplém místě s teplotami kolem 24-26 stupňů Celsia. Může to být vitrína pro dlouhodobé kvašení nebo jen teplé místo v kuchyni.
Je důležité si uvědomit, že fermentace je proces, který vyžaduje pozornost a kontrolu. Nenechte se přemísťovat, protože to může vést ke ztrátě vzdušnosti a nadýchanosti chleba. Sledujte čas a teplotu, abyste dosáhli dokonalého výsledku.
Krájení a tvarování
Pro začátek musíte ciabattu nakrájet na plátky silné asi 1,5-2 centimetry. Každý lom lze osolit a posypat jemnou mořskou solí.
Poté musíte dát nakrájeným plátkům tvar. Chcete-li to provést, můžete okraje chleba mírně stlačit prsty, aby byly trochu konvexní.
Když jsou všechny plátky vytvořeny, měli byste je zabalit do potravinářské fólie a nechat 15-20 minut odležet, aby se směs ciabatta nasákla solí a dala tak chlebu zvláštní chuť a chuť.
Příprava trouby
Než začnete vařit ciabattu, musíte si připravit troubu. Předehřejte ji na teplotu 220 stupňů Celsia. To vám umožní získat dobrou křupavou kůrku a měkký, šťavnatý střed chleba.
Předehřejte troubu předem, aby dosáhla správné teploty, až dokončíte přípravu těsta. To vám ušetří čas a umožní vám vařit ciabattu co nejrychleji.
Před vložením chleba do trouby se ujistěte, že police je v horní třetině trouby. To umožní dobře zahřát horní část chleba a dosáhnout zlaté barvy.
Při otevírání trouby dávejte pozor, abyste se nespálili horkou párou. Doporučuje se používat speciální chňapky nebo kuchyňské rukavice.